Cumpleaños de mis hijos

Pues como veis, en esta entrada no hay ninguna receta nueva, sólo es para enseñaros las tartas que hice para el cumpleaños de mis hijos. La de la izquierda es una tarta 3 chocolateshttp://charo-lacasitadechocolate.blogspot.com/2008/05/tarta-tres-chocolates.html, y la de la derecha una tarta Sacherhttp://charo-lacasitadechocolate.blogspot.com/2008/05/tarta-sacher.html que rellené con mermelada de fresa que hice el otro día.http://charo-lacasitadechocolate.blogspot.com/2008/05/mermelada-de-fresa.html



Los pastelitos son, de izquierda a derecha:
-Tarta de queso con cobertura de mermelada de fresa http://charo-lacasitadechocolate.blogspot.com/2008/05/tarta-de-queso-con-cobertura.html
-Tartaletas rellenas de crema pastelera de chocolate
-Tartaletas rellenas de crema pastelera de vainilla
-Tartaletas rellenas de crema pastelera con colorante rojo
-Tarta de queso con cobertura de arrope

Escondites de coco-limón

Unos bollos ricos ricos de verdad, y si no que se lo pregunten a mi amigo J.I., que se comió por lo menos 5, jejeje (espero que no te sentaran mal). Al principio le puse 425 gr. de harina y me quedó la masa demasiado blanda, así que seguí añadiendo hasta los 500 gr. aproximadamente y cogió la textura apropiada.

Muy recomendables. Para los que no les guste el coco, se puede sustituir por almendra molida y hacer el relleno de mazapán. Además, si no tenéis thermomix, también se puede amasar en la panificadora.

Como salen bastantes, lo más recomendable es congelarlos en el momento en que se enfríen, e irlos sacando conforme los vayamos a necesitar, dándoles un golpecito de microondas, así los tendremos como recién hechos.
Parece que poco a poco me voy reconciliando con las masas, jejeje.

Ingredientes:

- 75 grs. mantequilla

- 250 ml. leche

- 25 grs. levadura prensada

- 1 pizca de sal

- 150 grs. azúcar

- 7-8 cubiletes de harina (aprox. 425-500 grs.) depende de la harina

Relleno:

- 50 grs. mantequilla

- 35 grs. coco rallado

- 50 grs. azúcar

- ralladura de medio limon.

Además:

- 1 huevo batido

- Glasa (60 grs. azúcar glass, unas gotas de zumo de limón y 1 cda. de agua)

- 24-30 moldes de papel

Preparación (Thermomix):

1. Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Programar 3 min. Tem. 37 vel 1 para que se derrita la mantequilla.

2. Añadir la levadura desmenuzada y el azúcar y mezclar en vel. 4 unos cuantos segundos hasta que se deshaga la levadura (se es necesario subir a vel. 5)

3. Añadir la harina y la sal. Mezclar unos segundos en vel. 5 y a continuación poner 5 min. vel. espiga. Dejar reposar hasta que salga por el bocal (la masa debe quedar con una consistencia que al tocarla con el dedo, no se pegue).

4. Hacer el relleno mezclando bien todos los ingredientes con un tenedor o una cuchara.

5. Sacar la masa del vaso y en la encimera sácale el aire. Hacer 24-30 bollitos del mismo tamaño. Hacerle un boquete con el dedo y rellenar con una cucharadita del coco-limón. Cerrarlo a pellizcos. Poner la "costura" hacia abajo en el molde de papel.

6. Dejar levar de nuevo en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, hasta doblar el volumen (se puede meter en el horno a 50º para que fermente antes).

7. Barnizar con el huevo batido y poner en el horno precalentado a 250º de 6 a 8 minutos. Calor arriba y abajo sin aire (si se le pone el aire se debe bajar la temperatura unos 20º)

8. Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa de azúcar glass y agua con unas gotitas de limón.

Bizcocho cebra

Este bizcocho queda muy vistoso, aunque para mi gusto un poco seco, así, que aunque no lo he puesto en los ingredientes, lo regué con un poquito de almíbar. Tengo que decir que cuando lo horneé, quedó con copete en el centro, de modo que lo puse a enfriar boca-abajo para que se quedara planito, y lo conseguí,, aunque creo que por ese motivo me quedó un poco apelmazado. Pero el resultado visual fue bastante bueno.

También se puede hacer sustituyendo el queso mascarpone por nata espesa.

Lo cubrí con chocolate, aunque perfectamente se puede presentar tal cual sale del horno.

Ingredientes:
-150 g de azúcar
-3 huevos
-Una tarrina de queso mascarpone de 250 gr.
-3/4 de medida de la tarrina de queso mascarpone, de aceite de girasol
-250g de harina
-6 cucharadas soperas de cacao en polvo (yo puse 4 de cacao puro)
-1/2 medida de la tarrina de queso mascarpone, de leche
-1 sobre de levadura royal.

Para la cobertura:

-200 ml de nata

-200 gr. de chocolate negro

-75 gr. de mantequilla

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Agregar el aceite, el queso mascarpone y la leche y mezclar hasta lograr una masa homogénea.
Unir la harina con la levadura y tamizar. Ir añadiendo la harina mezclada con la levadura a los huevos y el azúcar.
Separar la mezcla en dos partes y a una de ellas añadirle el cacao en polvo. Mezclar bien. Añadir leche a poquitos hasta conseguir la misma textura que la masa blanca, ya que al echarle el cacao, se pone más densa.
Poner dos cucharadas de la mezcla blanca en el centro del molde. A continuación dos cucharadas de la mezcla de cacao en el centro de la mezcla blanca y así sucesivamente hasta acabar con ambas mezclas.
Hornear en horno precalentado a 170º durante 40-50 minutos.

Para la cobertura de chocolate:
Poner la nata en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo. Una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Pastel de berenjena

Una riquísima receta que mi paisano Julio Portero, colgó hace unos días en su magnífico blog "El Club de la Cazuela" y me fascinó desde que la vi. Y desde luego que el resultado ha sido muy bueno, sobre todo porque he conseguido que mis hijos coman berenjenas (aunque tengo que reconocer que los engañé un poco porque les dije que era lasaña, jejeje, las cosas que nos tenemos que inventar las madres para que los niños coman verduras...)
Bueno, pues lo dicho, Julio muchas gracias por tu estupenda receta y a lo demás os recomiendo encarecidamente que visitéis su blog, que además de recetas de cocina, encontraréis muchas cosas de nuestro pueblo (gentes, costumbres, fiestas....)

Ingredientes:
-3 berenjenas
-250 gr. de jamón york
-250 gr. de queso tipo Havarti
-1 bote de tomate frito
-2 huevos
-Queso parmesano rallado
-Aceite de oliva para freír
-Harinas y sal

Preparación:
Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas finas que echaremos en agua con un poco de sal hasta el momento de freírlas. Una vez escurridas, se enharinan y se fríen ligeramente por las dos caras (vuelta y vuelta) y las colocamos sobre papel absorbente.
Preparamos la fuente de horno y vamos colocando una capa de berenjenas, una capa ligera de tomate frito y sobre ella una capa de jamón york y otra de queso. Repetimos la operación hasta obtener dos niveles y terminaremos con una capa de berenjenas.
Se baten los huevos y se vierten sobre el pastel, y para terminar espolvorearemos con el queso rallado. Dejamos en el horno a 180 º de 25 a 30 minutos para que se gratine.

Boquerones en vinagre fritos

Esta es la receta más tonta del mundo, hasta me da vergüenza colgarla aquí, pero tengo que reconocer que para mí fue todo un descubrimiento. En Semana Santa fuimos a cenar a un restaurante, y pedimos para los niños boquerones fritos. Nos dijo la camarera que se les habían terminado, y que lo que nos podían poner eran los boquerones en vinagre fritos. Les dijimos que sí, y fué una sorpresa muy agradable ver como nuestros hijos los devoraron.
Así que aprovechando que el otro día mi suegro me mandó un taper lleno de boquerones en vinagre, los freí.....¡¡qué ricos!!! los niños se comieron entre los dos tres platos como el de la foto.

Ingredientes:
-Boquerones en vinagre
-Harina especial para rebozar



Preparación:
Enharinar los boquerones y freir en abundante aceite de oliva virgen.

Quiche de habas con jamón

Lo primero, pedir perdón por la foto, pero la que hice del corte no salió nada bien. Esta fué la cenita del otro día, una manera distinta de comer habas con jamón, ahora que estamos en plena temporada de habas.
Una receta altamente recomendable por lo rica y por lo fácil y rápida que se prepara.
La receta la vi en el blog de Clemenvilla.

Ingredientes:
- Una base de masa quebrada.
- 300 gr. de habas peladas.
- 3 huevos.
- 250 ml. de leche evaporada o nata
- 100 gr. de tacos de jamón.
- Sal (poca porque el jamón ya lleva), pimienta y nuez moscada.
- Queso para gratinar

Preparación:
Saltear a fuego suave las habas en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos no más porque luego en el horno van a continuarse cociendo. Engrasar con mantequilla un molde de quiche y extender la masa quebrada. Colocar las habas y el jamón sobre la base.
En un bol batir los huevos, la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada, verter sobre las habas. Hornear a 180º durante 25-30 minutos, hasta que veamos que está cuajada y dorada.

Pollo asado con peras

Como ya sabéis nos gusta mucho el contraste de sabores salados con los dulces. Este pollo es un ejemplo perfecto. El pollo está muy rico, y la guarnición de cebolla con las peras asadas está de muerte. Y la salsita.......¡¡¡mejor no digo ná!!!!.

Ingredientes:
-1 pollo troceado
-4 peras
-1 cebolla hermosa
-2 pastillas de caldo de pollo
-1 vaso de zumo de pera
-1 copa de vino fino Montilla-Moriles
-Aceite de oliva virgen extra.
-2 cucharaditas de maicena.

Elaboración:
En una bandeja apta para el horno ponemos un poquito de aceite en el fondo y hacemos una cama con la cebolla cortada en juliana y las peras cortadas a trozos grandecitos. Encima colocamos el pollo. Espolvoreamos con las pastillas de avecrem y mojamos con el zumo de pera y con la copa de fino. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 90-120 minutos (cada media hora aproximadamente, regar con el jugo por encima al pollo).
Una vez horneado, vaciar el juguito que queda en la bandeja en un cazo y ponerlo a hervir con dos cucharaditas de maicena disuelta en agua fría para espesar la salsita.
Se puede acompañar con patatas fritas.

Tarta de mermelada de zanahoria

Tenía que gastar un montón de zanahorias, así que me acordé de esta tarta que siempre hacía mi madre para el cumpleaños de mi hermano. A mis hijos les encanta, bueno y a nosotros, lo que pasa es que es muuuuuuy dulce y no se puede abusar.

Tengo que reconocer que he hecho un poco de trampa, porque el bizcocho ha sido de los que vienen ya hechos listos para rellenar, pero está bastante bueno, y además te saca de un apuro para hacer una tarta improvisada.

Ingredientes:

-Un bizcocho

-1/2 Kg de zanahorias

-1/2 kg. de azúcar

-Almíbar (azúcar, agua, cáscara de limón y una rama de canela)

-Coco rallado

Para la cobertura:

-200 gr. de nata

-200 gr. de chocolate de cobertura

-75 gr. de mantequilla

Preparación:

Lo primero es hacer la mermelada de zanahoria. Para ello, las pelamos y partimos en trozos grandes y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua hasta que estén tiernas. Escurrimos el agua y las pesamos, y añadimos el mismo peso de azúcar. Lo trituramos, lo ponemos al fuego y lo dejamos cocer 10 minutos sin dejar de remover para que no se pegue (yo todo esto lo he hecho en la thermomix).

Preparamos el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 10-12 minutos y colamos.

Ahora sólo nos queda montar la tarta. Se parte el bizcocho en 3 partes. Se pone la primera base sobre la fuente donde vayamos a presentar la tarta (antes, forramos sólo los bordes con papel albal que retiraremos cuando ya hayamos terminado con la cobertura. Esto lo hago para no manchar la fuente). Se cala el bizcocho con almíbar y se le pone la mitad de la mermelada de zanahoria. Se cubre con otra capa de bizcocho, se vuelve a calar con almíbar, se le pone el resto de la mermelada y se le añade un poco de coco rallado. Se cubre con la última capa de bizcocho, se vuelve a regar con almíbar y por último se cubre con la cobertura de chocolate.

Para la cobertura: se hierve la nata, se aparta del fuego y se le añade el chocolate en trocitos para que se derrita y a continuación la mantequilla también en trocitos. Se remueve todo para que se integre bien y cubrimos la tarta con esta preparación en caliente, para que quede una capa uniforme. Dejamos enfriar y retiramos el papel de plata. Decoramos con coco rallado.

Tarta Mousse de Café Irlandés

Esta es la tarta que hice para el Viernes Santo, que nos reunimos en casa de mi hermana para almorzar. Estaba riquísima, como todas las que he hecho de Auro44. Le puse poquito whisky, porque como estoy embarazada de nuevo, pues no era cosa de emborrachar al bebé. Espero que os guste.

Ingredientes:

-60 ml. de agua

-60 gr. de azúcar

-20-30 ml. de whisky

-2 cucharadas colmadas de café instantáneo

-250 gr. de chocolate de cobertura (he usado nestlé postres)

-6 hojas de gelatina neutra.

-400 ml. de nata

-3 huevos

-50 gr. de azúcar (25 gr. para montar la nata y 25 gr. para las claras)

-Cacao puro para espolvorear

Para la base he utilizado la típica de galletas trituradas y mezcladas con un poco de mantequilla, pero se puede utilizar un bizcocho.

Preparación:

Lo primero preparar la base y tapizar con ella el fondo de un molde desmontable.

Se tritura el chocolate con la thermomix o se pica con cuchillo y se reserva

Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Poner ahora el agua y el azúcar en el vaso, programar 4 minutos, velocidad 3 temperatura 100º. Añadir el whisky y el café dejarlo 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad 7. Ahora es el momento de añadir la gelatina remojada y a continuación el chocolate reservado y las yemas. Programar 2 minutos velocidad 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien, apartar y dejar enfriar sin que cuaje.

Mientras se enfría, montar la nata con 25 gr. de azúcar (no excesivamente), y las claras con otros 25 gr de azúcar.

Poner la nata en un cuenco bastante grande y verter la mezcla de chocolate por encima, integrarla de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba. Cuando esté, ir añadiendo las claras, hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez.

Verterla en el molde que tenemos preparado y llevarla al congelador, al día siguiente se saca por la mañana, se desmolda se espolvorea con el cacao y se deja en la nevera hasta el momento de consumirla. Yo no la congelé, sino que directamente la metí en la nevera hasta el día siguiente.

Merluza en papillote con verduras

Una receta sana que podemos aprovechar si estamos a dieta (quitándole la nata, claro) para no comer siempre el pescado a la plancha. Nunca había probado la lechuga cocinada, y tengo que reconocer que fué para mí una agradable sorpresa

Ingredientes:
-4 filetes de merluza grandes
-1 lechuga pequeña
-1 calabacín
-2 zanahorias
-½ vaso de vino blanco
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-250 gr. De nata líquida
-Perejil picado
-Sal y pimienta.

Preparación:
Salpimentar el pescado. Cubrir una fuente de horno honda con papel de aluminio, de manera que sobresalga para luego poder cerrarlo. Sobre él, repartir un lecho de lechuga y rociarla con el aceite de oliva. Colocar encima el pescado, el calabacín en rodajas y las zanahorias peladas y en juliana. Rociar con el vino y espolvorear con el perejil picado.
Cerrar el papel de aluminio y meter en el horno que tendremos precalentado a 200º. Hornear durante 25-30 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa. Para ello verter la nata en una cacerola, salpimentar y cocer.
Sacar el pescado, abrir el papillote y servir la merluza en platos. Cubrir con la nata caliente.

"Flan" de piña y sobaos

Como veréis, he puesto "flan" entrecomillado, porque no me ha parecido un flan, vamos, que no lo es ni por asomo.....es más bien una especie de gelatina-mousse, pero eso sí, está de vicio. Fresquito y muy refrescante. La receta la he cogido del blog de Azahar.

Ingredientes:
-1 lata de piña grande en su jugo natural ( 850 gramos )
-1 sobre de gelatina de piña royal (yo lo hice con gelatina de limón)
-6 cubiletes de nata liquida
-caramelo liquido
-1 paquete de sobaos

Preparación:
Poner en el vaso de la thermomix, todo el jugo de la piña, el sobre de gelatina y la nata liquida y programar 10 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
Caramelizar un molde y hay que ser generosos, poner las rodajas de piña, cuando se enfrie un poco la mezcla que tenemos en el vaso de la thermomix, echar sobre la piña la mitad de la mezcla cubriéndolas bien, poner una capa de sobaos, y volver a cubrir con el resto que ha quedado de mezcla (no os asustéis si veis que los sobaos empiezan a irse para arriba y se quedan flotando). Meter el molde en el frigorífico y desmoldar cuando este frío dando la vuelta para que la capa de piña y caramelo quede para arriba.

Miguelitos de La Roda

Qué éxito tuvieron estos pastelitos el domingo cuando los llevé a casa de mis padres. Nos encanta el hojaldre, y el del Lidl sale especialmente bueno, crujiente y hojaldrado. Esta receta es de la revista de La cocina de la Abuela de Thermomix.

Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre
-50 gr. azúcar
-250 ml. leche entera
-25 gr. maizena
-2 yemas
-Azúcar glass (para espolvorear)
-Canela (para espolvorear)

Preparación:
1. Corta el hojaldre en cuadrados de 4 por 4 cm.
2. Pon el hojaldre en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
3. Hornea hasta que haya subido la masa y esté doradita, a 200 grados, unos 15 minutos (hay que vigilarla).
4. Pon el vaso el azúcar, la leche, la maizena y las yemas, y programa 7 minutos, 90 grados, velocidad 4.
5. Corta el hojaldre por la mitad, como un bocadillo, y rellena con la crema anterior una vez que se haya enfriado (yo los rellené con la ayuda de una manga pastelera).
6. Espolvorea con azúcar glas y canela, y mete en la nevera un mínimo de 2 horas.
Salen unos 25-30 Miguelitos.

Medallones de solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez

Qué rica, pero qué rica está la carne así.....todavía estoy mojando sopas en la salsa. Ya he comentado en otras ocasiones que en casa nos encanta el contraste de sabores salados con dulces. Y este es un ejemplo estupendo. Una receta para quedar bien delante de nuestros invitados.....y además me sirvió para descubrir que a mis niños les encantan los arándanos rojos secos :) :)
La receta la saqué del especial de cocina para navidad de Lecturas.

Ingredientes:
-2 solomillos de cerdo.
-100 gr. de arándanos rojos secos.
-1 cebolla.
-1/2 pastilla de caldo de carne.
-1 vaso de Pedro Ximénez.
-1 cucharadita de maicena.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Pimienta y sal.

Preparación:
Salpimentar los solomillos y dorarlos en una cazuela grande con el aceite. Tapar y cocinar a fuego suave unos 10 minutos. Retirar, cubrir con papel de aluminio y reservar.
Añadir el P. X., la pastilla de caldo desmenuzada, la cebolla picada y 150 ml. de agua a la misma cazuela. Dejar cocer 15-20 minutos. A continuación, añadir los arándanos rojos y, por último, la maicena diluida en dos cucharadas de agua fría. Remover para que espese de forma homogénea y evitar que se formen grumos.
Volver a poner los solomillos dentro de la salsa y cocer a fuego suave unos 5 minutos.
Cortar la carne en rodajas de 1,5 cm. y disponerla en una fuente de servir. Cubrirla con la salsa y decorar con un poco de perejil.
Se puede acompañar con patatas fritas.

Bizcochitos de magdalena

Estos bizcochos se los hice el otro día a mis niños para merendar....y les encantaron. Por supuesto que se pueden hacer en los moldes de magdalena de toda la vida, pero estaba deseando de estrenar los moldes de silicona que me compré hace ya seis meses.

Ingredientes:
-340 gr. De azúcar
-5 huevos
-190 gr. De nata
-465 gr. De harina
-20 gr. De levadura
-250 gr. De aceite de oliva
-Zumo de ½ limón

Preparación:
Poner la mariposa y echar los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Programar 7,30 minutos a 37º velocidad 3. Quitar la temperatura y programar 6 minutos a velocidad 3.
Añadir la nata y el aceite y programar 3 minutos a velocidad 2.
Quitar la mariposa y añadir la harina tamizada con la levadura. Remover con la espátula antes de programar 10 segundos a velocidad 6. Volver a remover con la espátula, y repetir esta operación hasta que la masa esté suave.
Rellenar con la masa los moldes.
Precalentar el horno a 200º y bajar a 190 cuando metamos los moldes. Hornear durante 25 minutos en la 2ª rejilla del horno empezando por abajo.

Bacalao al bras portugués

Como sabéis, me encanta el bacalao, y esta receta ha sido un descubrimiento estupendo, porque está para chuparse los dedos.

Ingredientes:
- 1 kg de bacalao salado desalado
- 2 huevos cocidos
- una pizca de pimienta negra
- una pizca sal
- Aceitunas negras
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate hermoso
- 1 cebolla grande

Preparación:
Desalar el bacalao a ser posible que quede con un puntito de sal. Cortar la cebolla menudita y rehogarla a fuego lento, cuando este transparente añadir los ajos picados y subir el fuego para dorar. Añadir el pimiento a trocitos y el tomate, dejar cocer lentamente 20 minutos tapado. Agregar las aceitunas picadas, el vino, sal y pimienta y dejar destapado 10 minutos. Salpimentamos el bacalao, lo pasamos por harina y lo doramos en una sartén mitad aceite mitad mantequilla, lo agregamos a la salsa, esparcimos por encima trozos de huevo cocido y lo acompañamos con patatas fritas.

Mousse de naranja

Un postre muy fácil de preparar y muy bueno. Lo he copiado del blog Pineda Gourmet. Para mí que está mejor de un día para otro.

Ingredientes:
-1 sobre de Flanín el niño
-300 cc de zumo de naranja
-200 cc de nata para montar
-2 yemas de huevo
-100 g de azúcar
-1 copa de licor de naranja (opcional)
-25 gr de margarina

Preparación:
Desleir el contenido del sobre con el zumo de naranja. Añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la margarina y el licor. Mezclar y dejar enfriar.
Una vez bien frío incorporar la nata montada, mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes. Para ello habrá que batir otra vez la mezcla de naranja y flan con las varillas de la batidora, porque estará muy cuajado. Servir en cuencos y dejar reposar unas horas antes de tomar.

Canapés de bacalao ahumado

Un delicioso aperitivo con un contraste de sabores muy interesante.

Ingredientes:
-12 rebanadas de pan
-12 lonchas de bacalao ahumado
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Medio tarro de banderillas en vinagre
-Unas huevas de lumpo
-Cebollino para decorar

Preparación:
Disponer el pan sobre una fuente y regar con un chorrito de aceite. Poner el bacalao sobre el pan.
Con las banderillas en vinagre, hacer un picadillo-majado en el mortero con un poco de aceite y ponerlo encima del bacalao. Sólo queda decorarlo con las huevas de lumpo y un tallito de cebollino.

Canapés de boquerones

Os dejo un aperitivo muy sencillo, pero muy rico. Probadlo y ya veréis como os sorprende.

Ingredientes:
-12 mini tartaletas
-12 boquerones en vinagre
-2 tomates medianos
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Cebollino y sal

Preparación:
Tan fácil como rallar el tomate, sazonarlo, mezclarlo con un buen chorro de aceite y con esto rellenar las mini tartaletas. Enrollar los boquerones y disponer uno sobre cada tartaleta. Espolvorear con el cebollino picado muy finito.

Tarta de queso mascarpone al aroma de vainilla

Esta es otra tarta de queso que está muy rica aunque no la hice en molde de tarta, porque hice la mitad de las cantidades y me venía mejor el molde del cake y también porque mi madre me prestó la preciosa fuente roja para presentarla y tenía ganas de lucirla, jejeje. Tengo que reconocer que se me rompió un poco al desmoldarla porque me olvidé de poner papel vegetal en el fondo del molde.
Otra para la "colección de tartas de queso".......¡¡me encantan todas!!!!

Ingredientes:
-500 gr. de queso mascarpone
-200 ml. de nata
-250 gr. de azúcar
-4 huevos
-200 gr. de leche
-1 sobre de pudding de vainilla del Lidl
-1 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación:
1. Se echan en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar, y se programan 3 minutos, a 40 grados, velocidad 3 ½.
2. Añadir los demás ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
3. Echar la mezcla a un molde enmantequillado y forrado de papel vegetal e introducir en el horno durante 50-60 minutos a 180 grados, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga seca.

Rosada a la estrella

Esta mañana fuí a la plaza a comprar boquerones, y vi una rosada con una pinta estupenda, así que la compré con idea de ponerla para la cena, aunque sin saber cómo la iba a poner. Después de buscar en varios sitios, vi esta receta en el recetario de las ollas Iber.
Y tengo que decir que además de fácil y rápida, sale muy muy muy buena. En un momento tenemos una cena solucionada.

Ingredientes:
-1 kg. de rosada
-½ Kg. de cebolla
-1 cabeza de ajos
-½ vaso de aceite de oliva virgen extra
-1 sobre de queso rallado

Preparación:
En una cacerola de fondo grueso, coloque una capa de cebolla y ajos, todo troceado muy fino, otra capa de rosada y una tercera de cebolla y ajos. Riegue con aceite y espolvoree con el queso rallado.
Deje cocer durante 20-25 minutos a fuego lento, y listo.

Pollo en salsa

Esta es una receta del monasterio de Santa Clara de Baeza. La encontré en un libro que tenía mi madre de cocina monacal, y la verdad es que nos gustó mucho. Ya he preparado varias recetas de este libro, y son todas muy sencillas y muy ricas, además de económicas.....ya se sabe que las clarisas no son precisamente ricas. Espero que os guste.

Ingredientes:
-1 pollo
-Harina
-1 pastilla de caldo
-1 cebolla blanca hermosa
-3 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de agua
-Aceite, sal y especias al gusto (yo puse pimienta de colores, orégano y perejil)
-Huevo cocido para decorar.

Preparación:
Se parte el pollo en trozos grandes y se sazonan con sal, se pasan por harina y se fríen. Se depositan en una cazuela, en cuyo lecho se habrán colocado la cebolla cortada en rodajas, los ajos, las especias, el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo.
Se pone a fuego lento hasta que termine de hacerse (unas 2 horas).
Yo también le añadí unos piñones. Si la salsa queda muy líquida, añadir un poco de maicena disuelta en agua fría.
Para servir, se adorna con rodajas de huevo cocido.

Feliz Año 2010

Hoy dejo una entrada que no tiene nada que ver con la cocina, pero ha sido un día extraordinario y quiero tener un recuerdo especial de él.

Después de pasar las Navidades en el campo, hoy hemos regresado a Montilla. Y ha sido un día especial, porque ha nevado. Quizá haya gente a la que esto no le llame la atención, pero por aquí es muy raro que esto suceda, así que nos ha encantado ver el paisaje nevado.....¡¡estaba todo precioso!!! lástima que precisamente hoy hayamos tenido que dejar el campo, porque era todo un lujo estar allí viendo las viñas y los olivares nevados.

Ahora, y como soy optimista, a ver si se cumple el viejo refrán de "Año de nieves, año de bienes".

Que este año sea muy feliz y provechoso para todos y que tengamos muy buenos momentos metidos en la cocina.

Licor de chocolate negro

¿Qué podría contaros de este licor?.....pues que con lo que me gusta el chocolate, podría ser capaz de pillarme una buena borrachera a base de él :) :), aunque le he puesto sólo 200 cc de whisky. Está delicioso, con un sabor a chocolate muy intenso. Ideal para acompañar nuestros dulcecitos navideños en la sobremesa alrededor de una acogedora chimenea.....Espero que os guste.
La receta es de Tartasacher, de su magnífico blog "Mil Postres"

Ingredientes:
-400 gr. de dulce de leche
-200 cc. de leche
-300 cc. de whisky de 12 años (le puse Chivas)
-300 cc. de nata líquida
-200 gr. de chocolate negro
-Un poco de azúcar avainillado (no tenía y le puse un poco de vainilla en polvo)

Preparación:
En un cazo de fondo grueso fundir el chocolate con la nata y una vez que esté fundido añadir la leche y el whisky y mezclar muy bien con unas varillas. Agregar seguidamente el dulce de leche y el azúcar avainillado y seguir mezclando con las varillas. Luego dejar enfriar del todo, retirar la telita que se forma y poner en una botella. Guardar en la nevera para tenerlo bien fresco o bien en un lugar seco y fresco. No es preciso decir que cuanto mejor sea el whisky y el chocolate, mejores resultados obtendremos.

Turrón de avellanas

Este ha sido el primer turrón que he hecho este año, y aunque todavía no lo he probado, tiene una pinta estupenda.....además me encantan las avellanas, y se hace muy muy rápido. Con sólo tres ingredientes tenemos un turrón estupendo. Receta del foro MR.

Ingredientes:

-500gr de avellana tostada

-250gr de azucar

-1 cm de vainilla en rama

Preparación:

Tostar las avellanas (aunque las compremos ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º . Lo hacemos para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente. Sin prisa.
Poner el azucar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto, vel 10
Añadir las avellanas y triturar todo a vel. 6 vigilando por el bocal para no triturar demasiado . Primero queda un serrin grueso y luego a medida vamos triturando la avellana va soltando aceite y si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta el thermomix durante la trituracion. Tiene que quedar de una textura parecida a plastilina dura.
* Lo mejor será triturar 20 segundos seguidos, parar y comprobar, seguramente encontraremos la textura "tipo serrín", seguimos cinco segundos más, vemos que ya está todo como más "aglomerado", cerramos, cinco segundos más y ya es cuando comprobaremos que "la pasta" empieza a brillar, como que ya le va a salir aceitillo. Ese será el punto idóneo. Estará aceitoso al tacto pero nunca en exceso. No es que todas las avellanas respeten estos tiempos al milímetro, pero más o menos nos puede servir de referencia, y sobre todo darnos cuenta que unos simples segundos hacia el final, es mucho.
Problema si trituras poco: Queda duro y dificulta hacer la tableta. Problema si trituras en exceso: Queda demasiado líquido y entonces si que necesitas mucho tiempo de reposo envuelto en servilletas de papel, para que absorva el aceite que va soltando.
Montaje:Forramos una cajita de madera con un folio blanco. Podemos utilizar también una cubitera bajita, tupper o recipiente similiar para dar forma. Si utilizamos algo que no sea de madera, antes de forrarla con el folio, pondremos en la base una servilleta de papel para que luego pueda chupar el aceite sobrante. Colocamos el turrón dentro y lo prensamos, tapamos con el resto de folio, y colocamos encima más papel de cocina o servilletas dobladitas. Ponemos algo de peso encima para que siga prensando y dejamos reposar unos cuatro días. Dicen que cuando más tiempo mejor, incluso tres semanas, sobre todo si tiene exceso de aceite.
NOTAS: Yo he utilizado como molde un tetra brik de leche cortado por uno de sus lados.

Con estas cantidades salen dos pastas.

Cheesecake de chocolate

Esta es la historia de unos phisalis....
Pues resulta que nunca había visto esta fruta en ningún supermercado de mi pueblo, y el otro día los encontré en Lidl, y me hizo tanta ilusión que pensé en hacer una tarta y decorarla con ellos.
Al final, el resultado de la tarta no me gustó demasiado, porque creo que el tiempo de cocción fué demasiado, y el chocolate se quemó un poco y además quedó demasiado compacta.
Al pasar la preparación aquí, le he puesto un minuto menos de lo que ponía en la receta original (creo que así saldrá bien). Quizá también quedaría bien con 1/2 sobre de cuajada en lugar de 1 entero.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
-200 grs. de harina.
-100 grs. de mantequilla.
-1 huevo.
-1 pellizco de sal.
-1 cucharadita de azúcar vainillado.
Para el relleno:
-250 grs. queso mascarpone
-200 ml. de nata
-150 ml. leche condensada
-50 grs. cacao amargo (Valor)
-5 ml café soluble (1 cuchara colmada postre)
-2 huevos
-1 sobre cuajada

Preparación:
Para la masa quebrada:
Poner todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso de la thermomix. Programar 15 segundos, velocidad 6. Estirar muy fina la masa, entre dos film y forrar un molde de 26 cm. de diámetro. Pinchar con un tenedor toda la base del molde. Hornear a 180º hasta que esté dorada. Reservar.
Para el relleno:
-Todos los ingredientes del relleno al vaso, Programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Verter encima de la tartaleta y enfriar en la nevera. Decorar al gusto.

Palmeritas saladas

Pues lo típico, que tenía una plancha de hojaldre en la nevera que había que gastar, así que hice estas palmeritas para cenar.....¡¡¡qué ricas!!! fáciles de hacer y rápidas y además les encantaron a los niños.
También se pueden rellenar de otras cosas, como paté, jamón de york y queso.....

Ingredientes:
-1 placa de hojaldre.
-2 ó 3 latitas de atún.
-Queso rallado
-8-9 aceitunas rellenas
-1 huevo (a mí se me olvidó)
-Orégano.
-5-6 cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:
Mezclar el atún desmenuzado con las aceitunas picaditas y la salsa de tomate. Poner ésta mezcla sobre el hojaldre descongelado y espolvorear con el queso rallado y orégano. Hacemos el rollo para cortar las palmeritas (primero enrollamos por un lado hacia el centro y con el otro igual). Pincelamos con el huevo batido y vamos cortando con un cuchillo de sierra porciones de 1-2cm. Poner sobre la bandeja de horno (espolvorear con mas orégano si se quiere) y al horno con ellas. A 200º unos 20 minutos o cuando veamos que han subido y están doraditas.

Polvorones de chocolate

Los acabo de hacer, y no me he podido resistir a colgarlos aquí inmediatamente. No os podéis imaginar el aroma tan increible que hay en toda la casa, y el sabor....de muerte. Saben a chocolate de verdad, no como los que se compran, que de chocolate tienen nada más que el nombre en el envoltorio. Gracias a Irmina, del blog "El zurrón de los postres", que tiene unas recetas estupendas.

Ingredientes:
-300 gr. de harina de repostería
-160 gr. de manteca de cerdo
-160 gr. de azúcar glas
-½ cucharadita de canela molida
-50 gr. de almendra molida
-40 gr. de chocolate puro en polvo
-Unas gotas de esencia de vainilla (yo le puse vainilla en polvo).

Preparación:
En un bol ponemos la harina y la almendra y la tostamos al horno precalentado 160º, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar.
La manteca debe estar a temperatura ambiente, le ponemos el azúcar glas, el cacao y la canela, mezclamos bien con una cuchara de madera. Poco a poco incorporamos la harina con la almendra, la vainilla y amasamos hasta que esté homogénea. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a unos 170º. Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal
Cogemos un trozo de masa, la aplanamos con el rodillo entre dos film (la dejamos con un grosor de aproximadamente 1 cm.) y cortamos con un corta pastas de la forma que más nos guste. Colocamos en la bandeja y horneamos durante 25-30 minutos.
Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas formando dibujos.

Tarta de peras al Amaretto

Hoy os dejo un maravillosa tarta, rica, vistosa y con un contraste de sabores impresionante.

Aunque la hice hace tiempo, aún no la había publicado, así que aprovecho para celebrar las 20.000 visitas a mi modesto blog....¡¡¡gracias a todos los que os interesais por las cositas que hago!!!. Podéis coger un trocito virtual, jejeje.

La receta la cogí del blog de Auro.

Ingredientes:
Para la Base:
-200 gr. De galletas
-60 gr de mantequilla
-Un chorrito de leche
Para la capa de peras:

-1 lata de 1 kg. de peras en almíbar

-20 ml. de amaretto

-500 gr. de nata liquida 35% MG fría

-5 hojas de gelatina

-75 gr. de azúcar
Para la capa de chocolate:

-200 gr. de chocolate fondant

-100 de nata líquida para disolver el chocolate
-200 gr. de nata liquida 35% MG fría para montar

-3 hojas de gelatina

-50 gr. de azúcar
Para la Cobertura:

-El almíbar de las peras

-3 hojas de gelatina

-3 mitades de pera

-Hojas de menta

-Perlitas para decorar

Preparación:

Para hacer la base, se trituran las galletas con 3 pulsaciones de turbo y 30 segundos a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y la leche. Se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.
Se vierte sobre el molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base y apretándola para que quede compacta, y se mete en la nevera para que se endurezca.
Poner a remojar en agua fría la gelatina de la mousse de peras. Se trituran las peras con una batidora, (reservando el almíbar y tres mitades para la decoración) y se añade el amaretto. En un cuenco, calentaremos dos cucharadas de almíbar de pera en la que disolveremos la gelatina, y la añadiremos al puré de peras. Dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar e incorporarla (poco a poco con movimientos envolventes, de abajo arriba) al puré de peras que ya debe estar frío. Verter la mousse sobre la base que tenemos preparada y refrigerar un rato, hasta que gelifique.
Mientras, prepararemos la mousse de chocolate. Picar fino el chocolate. Hidratar en agua fría la gelatina cinco minutos. Calentar la nata, apartar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate troceado, remover hasta su completa disolución y dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar y cuando el chocolate esté frío, unir las dos preparaciones con movimientos envolventes, intentando que la nata no se baje.
Verter encima de la mousse de peras, alisar la superficie y refrigerar dos o tres horas. Transcurrido el tiempo, poner a remojar la gelatina para la cobertura, calentar unas cucharadas del almíbar de pera que tenemos reservado, disolver la gelatina escurrida e integrarla al resto del almíbar.
Decorar la tarta con las tres mitades de pera y cubrir toda la superficie con la gelatina de peras, refrigerar hasta que la cobertura esté totalmente gelificada, en ese momento ya podemos decorarla como más nos guste.

Bacalao con pasas y huevos duros en salsa blanca

¡¡qué rico qué rico estaba este bacalao!!! he probado esta receta que he visto en una revista, y ha merecido totalmente la pena. Hemos cenado muy bien, y de postre nos hemos comido media tarta de manzana entre los dos :( :( qué mal, qué mal.....

Ingredientes:
-800 gr. de bacalao
-2 huevos
-4 dientes de ajo
-Harina
-Un puñado de pasas
-Un puñado de piñones
-Unas ramas de perejil
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación:
Secar el bacalao, enharinarlo y freírlo vuelta y vuelta en una sartén, con aceite bien caliente, para que se forme costra por todos sus lados. Reservar. Colar el mismo aceite y echarlo en el vaso de la thermomix, donde ya habremos picado los ajos y el perejil. Sofreírlos durante 3 minutos, a temperatura 90º y velocidad 2.
Añadir las pasas e incorporar 2 ó 3 cucharadas de harina, y programar 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 1 y 1/2 para que se integren bien los ingredientes y se deshaga la harina. Volver a programar 10 minutos, como mínimo, temperatura 90º y velocidad 1 con mariposa, y añadir agua por el bocal del cubilete, para que se terminen de deshacer los grumos, si hubiera.
Cuando hierva y espese la mezcla, poner más agua (como si estuviésemos haciendo una bechamel), hasta darle a la salsa una textura adecuada. Dejar hervir unos minutos más con los mismos valores.
Poner los trozos de bacalao en una cazuela y echar la salsa. Cocinar todo junto durante 5-10 minutos, y rectificar de sal. Mover la cazuela rítmicamente, de vez en cuando, para que el bacalao no se pegue, pero con cuidado de que no se deshaga. Si es necesario, añadir un poco más de agua.
Colocar en el plato uno o dos trozos de bacalao, con medio huevo y algunas pasas por encima y salsear. Añadir el huevo duro picadito y unos piñones.

Tarta de requesón y granada

Otra rica tarta de requesón que he visto en el blog Pineda gourmet. Rica rica y altamente recomendable, y que además nos puede servir si la decoramos de otra manera, para algún cumpleaños de niña, ya que queda super-rosa de super-princesa, jajaja. Ahora en serio, nos ha gustado mucho, incluso mi hermano que no es muy dulcero ha repetido.

¡¡¡Ah!!! y de camino he estrenado mi molde nuevo cuadrado desmontable....me encanta como ha quedado la forma.

Os dejo un truquillo para sacar fácilmente los granos de la granada de su "envoltorio" original: partir la granada horizontalmente por la mitad. Poner el corte sobre la palma de la mano un poco ahuecada, y en la otra mano cogeremos la machacadera del mortero (o un martillo) y golpearemos toda la cáscara de la granada unas cuantas veces con fuerza. Los granos caerán sueltos en un pis-pás. Por supuesto que esta operación la tendremos que hacer sobre un bol grande para que no nos quede toda la cocina llena de granada.

Ingredientes:
Para la base:

-200 gr. de galletas maría
-80 gr. de margarina
-Un chorrito de leche

Para el relleno:

-1/2 kg. de requesón.
-125 gr. de azúcar
-2 yogures griegos sin azúcar (yo los puse azucarados)
-75 gr. de leche condensada
-2 granadas, reservando algunos granos para adornar.
-6 hojas de gelatina
-3 cucharadas de granadina

Preparación:
Se trituran las galletas y se mezclan con el resto de los ingredientes de la base. Se forra el fondo de un molde desmontable con la mezcla. Se igualan bien los bordes para que luego el corte quede bonito.

Se baten con la batidora el requesón , el yogur, la leche condensada y el azúcar. Se ponen las hojas de la gelatina a hidratar en agua fría. Mientras tanto, se licua la granada (yo estrujé los granos sobre un colador con la machacadera del mortero) y se calienta el zumo resultante. Se disuelve la gelatina en el zumo caliente de granada y se añade a la mezcla de requesón junto con la granadina.
Finalmente se vierte el relleno encima de la base de galletas y se pone en el frigorífico hasta que se cuaje. Se adorna con los granos que habíamos reservado.