jueves, 24 de noviembre de 2011

Natillas de queso



Hoy os presento unas riquísimas natillas que salieron fruto de una accidentada receta para flan. La modifiqué un poco y como resultado dió estas natillas que nos han gustado muchísimo, porque en casa nos encanta a todos el queso, de cualquier variedad y preparado de cualquier manera.
Os animo a que las probéis.

Ingredientes:
-350 gr. de leche
-100 gr. de azúcar
-1 sobre de flan royal de 8 raciones
-400 ml. de nata para montar
-250 gr de queso de untar
-Caramelo líquido.
-Unos arándanos rojos secos para decorar
-Azúcar glass para decorar

Preparación:
Caramelizar el fondo de los cuencos donde vayamos a poner las natillas. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 7 minutos, temperatura 95º y velocidad 3. Verter las natillas en los cuencos caramelizados y dejar enfriar el la nevera al menos 4 horas. Decorar al gusto.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Hojaldrinas rellenas de chocolate




Desde que empecé a hacer estas hojaldrinas, no he vuelto a comprar dulces de navidad, ya que después empecé a hacer polvorones, turrones, roscos....

Este año las he hecho un poco más especiales: rellenas de chocolate. Ni que decir tiene que han volado....a los niños les han encantado.

Son un poquito más laboriosas que las normales, pero merecen la pena. Mañana volveré a hacer otro lote.


Ingredientes:
-30 gr. de azúcar
-40 gr. de vino oloroso seco
-40 gr. de zumo de naranja
-Un pellizco de sal
-200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
-400 gr. de harina
-200 gr. de azúcar glass para rebozar.

-Nutella para el relleno.


Preparación:
Ponga en el vaso muy seco los 30 gr. de azúcar y pulverícelo durante 30 segundos a velocidad 9. Añada el vino, el zumo de naranja y la sal y programe 2 minutos a 40º velocidad 4. Agrege la manteca y mezcle durante 20 segundos a velocidad 4. Incorpore la harina, mezcle todo en velocidad 4 y a continuación, amase durante 1 minuto velocidad espiga ayudándose con la espátula.
Retire la masa del vaso, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Ponga la masa entre dos láminas de plástico transparente y estírela dejándola de 0,5 cm de grosor. Ponga cucharadas de Nutella dejando espacio entre ellas. Con ayuda de un film, tape con otra capa de masa de 0,5 cm. Córtela con cortapastas de distintas formas teniendo en cuenta que el relleno debe quedar en el centro, y colóquelas en una bandeja de horno con papel vegetal.
Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 180º, unos 15 minutos. Déjelos enfriar y rebócelos en el azúcar glass.

Pollo asado con coca-cola



Con la de años que llevo haciendo esta receta, el otro día me dí cuenta que no la había subido al blog. Es una comida que nos encanta, tanto a mayores como a niños. La coca-cola le da un toque dulzón que contrasta muy bien con el salado de la sopa de cebolla. Os la recomiendo, os va a sorprender.

Ingredientes:
-1 pollo troceado
-1 sobre de sopa de cebolla
-2 pastillas de caldo concentrado de pollo
-1 cebolla
-2 zanahorias
-Patatas nuevas cocidas
-Tomillo
-1 y 1/2 latas de coca-cola
-Una o dos cucharaditas de maicena para espesar la salsa

Preparación:
En una rustidera colocamos el pollo junto a las zanahorias y la cebolla, todo troceado. Espolvoreamos con la sopa de cebolla, las pastillas de caldo concentrado y bañamos con la coca-cola, y terminamos aromatizando con un poco de tomillo fresco.
Introducimos en el horno precalentado a 180º unas dos horas, dándole la vuelta al pollo cada media hora más o menos para que se dore por todos lados por igual.
Unos veinte minutos antes de terminar la cocción, introducimos las patatas ya cocidas.
Echamos el caldo que quede en la rustidera en un cazo y le añadimos 1 ó 2 cucharaditas de maicena disuelta en un poquito de agua fría. Llevamos a ebullición hasta que espese. Lo servimos en salsera aparte para que cada cual se ponga lo que le apetezca. Y listo para servir.

martes, 15 de noviembre de 2011

Cookies con pipas peladas cubiertas con chocolate de colores



El otro día fuí al puesto a comprarle gusanitos a Alvaro, y me llamaron la atención unas pipas peladas cubiertas con chocolate de colores. Yo no las había visto antes, así que compré una bolsita para probarlas. Ni que decir tiene que están muy buenas, parecen piñoncitos.
Y se me ocurrió hacer las cookies de lacasitos pero sustituyéndolos por las pipas. También he suprimido las nueces que lleva la receta original, ya que me parecía demasiado llevar los dos frutos secos.
El resultado me ha encantado....
Aquí os dejo el enlace a las originales de lacasitos

Ingredientes:
-200 gr. de mantequilla o margarina, un poco blanda
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de azúcar moreno
-1 huevo
-250 gr. de harina
-50 gr. de avena
-1 cucharadita de cremor tártaro (si no lo tenéis usad una cucharadita de royal)
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/4 de cucharadita de sal
-100 gr. de pipas peladas cubiertas con chocolate
-1 taza de Corn flakes, rice krispis, chex o cualquier otro cereal similar
-40 gr. de coco rallado

Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC. En un bol grande bate los azúcares y la mantequilla hasta que estén cremosos y esponjosos. Luego bate el huevo con ellos. En otro bol combina la harina, la avena, el cremor, el bicarbonato y la sal. Mézclalo con la mantequilla. Añade las pipas peladas cubiertas de chocolate de colores, el cereal y el coco.
Ve formando las galletas con una cuchara y colocándolas en una bandeja SIN engrasar. Hornear de 10 a 13 minutos o hasta que estén ligeramente doradas (se quedan bastante blancas, sacadlas cuando estén un poco doraditas por debajo, por arriba se oscurecen poco). Déjalas enfriar completamente (al sacarlas del horno están un poco blandas, se quedan más duras al enfriar). Se pueden conservar en una caja de lata.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Carrillada al Pedro Ximénez



Otra receta que combina el dulce con el salado. La cogí del blog Cocina con Ana, una estupenda cocinera y empresaria agrícola. Ella la acompañó con patatas, y yo le he puesto un acompañamiento un poco más light: arroz basmati cocido.
En casa nos gustan mucho este tipo de recetas, y esta tiene una salsa magnífica. Es una receta ideal para Navidad.

Ingredientes:
-6 carrilleras de cerdo
-3 puerros
-3 zanahorias
-2 ajos
-2 tomates maduros
-Un vasito de brandy
-Aceite de oliva
-1/4 litro de vino tinto (un rioja bueno por favor)

-1/2 litro de Pedro Ximenez
-Una hoja de laurel
-Una cucharada de orégano
-10 granos de pimienta negra
-Harina para rebozar
-Sal


Preparación:
Picar todas las verduras en "brunoise", es decir, en trocitos muy pequeños, excepto el tomate que dejamos en reserva.
Poner una cazuela honda en el fuego, ponerle un fondo de aceite de oliva, tres o cuatro cucharadas, y cuando esté caliente agregar los puerros, los ajos y las zanahorias, también ponemos la hoja de laurel, el orégano, la pimienta y una cucharadita de sal y las dejamos sofreir a fuego medio hasta que estén todas las verduras tiernas. En el último momento poner los tomates rallados y dejar hacer cinco minutos hasta que esté frito también
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y llevar al fuego, limpiar las carrilleras si tienen grasa exterior, les echamos un poco de sal y las enharinamos, sofreir en el aceite dándoles vueltas hasta sellarlas (solo un par de minutos por cada lado y hasta que la harina se tueste ligeramente) poner el vasito de brandy y flambeamos. Reservar las carrilleras y el aceite que hemos utilizado.
Una vez sofritas las verduras, añadir el vino, las carrilleras con el aceite frito y tapar la olla, cocer a fuego medio hasta que el vino se reduzca y la salsa se espese, entonces sacamos las carrilleras a un plato, eliminamos la hoja de laurel y con la batidora trituramos toda la salsa, volvemos a meter las carrilleras dentro y las cocemos otros cinco minutos (si vemos que la salsa está demasiado líquida, podemos disolver un poco de harina de maiz en agua fría y añadírsela a la salsa para que espese)

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Magdalenas de Xavier Barriga





Por fin he hecho las superconocidas magdalenas del prestigioso panadero Xavier Barriga, responsable de Actepan (Asesoría Técnica del Pan). Como podéis ver en las fotos, salen muy vistosas, con mucho copete y además muy esponjosas por dentro. Sin duda que las volveré a hacer muchas veces, porque nos han gustado mucho a todos....incluido el peque de la casa.

Os dejo la preparación de manera tradicional y con thermomix.



Ingredientes:
-250 gr. de huevos
-350 gr. de azúcar
-120 ml. de leche
-380 ml. de aceite de girasol
-420 gr. de harina floja
-10 gr. de levadura química (Royal)
-Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón


Elaboración:
Batir con varilla eléctrica los huevos con el azúcar
Mezclar en otro bol el aceite y la leche e incorpórala al batido de huevos anterior batiendo a velocidad baja
En otro bol aparte mezclar la harina, la sal, la levadura, la canela y la ralladura de limón. Mezclar bien.
Añade la mezcla de ingredientes secos al batido anterior a velocidad baja.
Una vez mezclado todo, batir 2 ó 3 minutos a velocidad alta. Tapar la masa con un paño y dejar en la nevera reposando durante al menos 1 hora. Dice Xavier Barriga que incluso puede estar desde la noche anterior.

Precalentar el horno a 250º. Distribuir la masa en cápsulas de magdalena llenando 2/3 partes. Si se ponen en moldes de papel es mejor meterlos en cápsulas de aluminio para que no se desparramen y suban formando copete.
Hornear las magdalenas a 210º C durante unos 15-18 minutos (dependiendo del tamaño de las magdalenas pueden ser un par de minutos menos o más).


Con thermomix:

Blanqueamos los huevos con el azúcar, con la mariposa 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y medio. Cuando termine programamos 4 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura. Quitamos la mariposa. Añadimos la leche y el aceite y damos unas vueltas a velocidad 3. Agregamos la harina, la levadura, la ralladura de limón y la canela. Batimos primero a velocidad 3 y luego subimos unos dos minutos a velocidad 5. El resto de la receta igual, es decir, dejar reposar la masa en la nevera y hornear después.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Tarta de queso tipo supermercado



Esta tarta, tiene este nombre tan raro porque tiene la misma textura que las que suelen vender en la sección de refrigerados en los supermercados, esas pequeñitas redondas.
De ella decir que está exquisita, con una textura muy esponjosa y suave, casi como si mordiésemos una nube. Ya la he hecho varias veces, y la seguiré haciendo, tanto con requesón, que sale más compacta, como con queso batido, que queda más esponjosa. ¡¡Me encanta!!

Ingredientes:
-500 gr de requesón (yo utilicé queso batido Hacendado)
-120 gr. de azúcar
-6 huevos
-Caramelo líquido
-50 gr. de harina
-La raspadura de un limón

Preparación:
Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear verter en ella tres dedos de agua meterla en el horno a 180º.
En un molde echar el caramelo líquido, calentar en el microondas para que quede toda la base bien cubierta y reservar.
Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita de sal y reservar (yo las monté en la thermomix con la mariposa, 6 minutos a velocidad 2 1/2).
Poner el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix o de cualquier batidora batir bien hasta que quede una crema bastante espesa (en mi caso, como cambié el requesón por queso batido, la crema me quedó bastante líquida).

Verter esta preparación sobre las claras e integrar bien con movimientos envolventes y ayudándonos por una espátula de goma.
Echar esta masa sobre el molde que tenemos preparado y ponerlo en el baño maria que tenemos en el horno ya precalentado a 180º y hornear durante 45 minutos.
Notaréis que sube mucho, se pone como un globo, es normal…..luego bajará. Cuando al pincharla salga el palillo seco, sacarla del horno esperar que se temple y darle la vuelta como si fuera un flan (yo no se la dí). Y ya la tenéis preparada para comer, aunque os recomiendo hacerla de un dia para otro.