lunes, 26 de marzo de 2018

Roscos fritos de naranja II





Esta receta la vi en el blog "Carmina en la cocina", y probé a hacerla sin esperar que salieran unos roscos tan ricos. Es una receta muy sencilla, sin complicaciones. El único problema con el que me encontré fue que la masa queda demasiado blanda para poder hacer el rosco y echarlo a freir sin que se deformara, pero le encontré una rápida solución que ahora después os explico.
Os aseguro que están deliciosos y que a los niños les encantan.

Ingredientes:
-Ralladura y zumo de dos naranjas (250 ml de zumo)
-2 huevos
-150 g de azúcar
-150 g de aceite de oliva virgen extra (yo de Los Raigones, por supuesto)
-600 g de harina de repostería (aunque admite sin problema la harina de fuerza)
-1 sobre de levadura en polvo
-1 pizca de sal

Preparación:
Empezamos rallando la naranja y exprimiendo su zumo. En la batidora o robot (yo usé la thermomix, pero sirve cualquier otra que tengáis), echamos la ralladura de naranja, el azúcar, el zumo de naranja, el aceite de oliva y el huevo, y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadimos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal y mezclamos pero no demasiado para que no se desarrolle el gluten de la harina y nos queden blanditos y esponjosos. Si es necesario acabamos de mezclar a mano en un bol.
Queda una masa muy pegajosa, casi imposible de trabajar. Dejamos reposar unos 30 minutos, tras los cuales, no os hagáis ilusiones, jijiji, la masa seguirá estando pegajosa, pero podremos trabajar con ella. 
Para que no se pegue en las manos, tendremos que tener un pequeño recipiente con aceite de oliva para engrasarnos las manos. Forma bolas del tamaño de una albóndiga. Aquí me encontré con el primer problema. Y es que al intentar hacerle el agujero en medio, sujetando el rosco en el aire, éste se deformaba y quedaba muy feo. Así que decidí cortar cuadraditos de papel vegetal y poner encima de cada cuadradito una bola de masa. Ahora, y con el dedo bien mojado en aceite, pinchamos en el centro de la bola y vamos agrandando el agujero. Hay que hacerlo bastante grande ya que cuando se fríe tiende a cerrarse.
El segundo problema fue, que cuando intenté despegarlo del papel vegetal para echarlo a la sartén, perdía la forma y quedaba feísimo. Así que me decidí a echarlos a freir directamente con el papel vegetal. En el momento en que le llega el calor del aceite se despega el papel y lo podemos retirar para seguir con la fritura normal del rosco.
Se deben freir con el aceite a temperatura media para que no se queden crudos por dentro y quemados por fuera. Tenemos que estar muy atentos porque se queman con facilidad.
Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y los rebozamos con una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.


domingo, 11 de febrero de 2018

Brazo de gitano de limón



















Un brazo de gitano muy refrescante, gracias a su relleno y cobertura de limón. Lo vi en el canal de "Quiero Cupcakes", y me decidí a hacerlo para una reunión con amigos. Fue todo un éxito!

Ingredientes:
Para el bizcocho:
-120 g. de harina
-4 huevos
-120 g. de azúcar
-Ralladura de limón
-1 pizca de sal
Para la crema del relleno:
-200 g. de queso mascarpone
-300 g. de nata para montar
-60 g. de azúcar glass
-Ralladura de limón
Para la cobertura de limón:
-240 ml de leche condensada
-100 ml. de zumo de limón
-50 ml de agua fría
-4 láminas de gelatina
-Colorante alimentario amarillo

Preparación:
Separar las claras de la yemas, añadirles la pizca de sal y batirlas durante unos 5 minutos hasta que estén a medio montar. Entonces añadir la mitad del azúcar y terminar de montarlas. Reservar.
Sin lavar las varillas, batir durante 5 minutos las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada y batimos hasta integrarla con las yemas. Ahora añadimos 1/3 de las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos otro tercio de las claras y seguimos mezclando. Terminamos con el otro tercio de las claras hasta integrarlo todo bien. Lo volcamos en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y extendemos bien toda la masa igualando los bordes. Hornear en horno precalentado a 180º durante 12 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse. 
Lo sacamos del horno y lo ponemos bocaabajo sobre un paño, le quitamos el papel vegetal y lo enrollamos en el paño para que al enfriar coja la forma. 
Mientras se enfría el bizcocho, hacemos la crema para el relleno.Se pone en un bol el queso, la nata muy fría y la ralladura de limón. Se bate todo a velocidad media durante 2 minutos o hasta que empiece a montar un poco. Entonces añadimos el azúcar glass tamizada y se bate durante 2 minutos más hasta que termine de montar la mezcla sin pasarnos de batir para que no se convierta en mantequilla.
Desenrollamos el bizcocho y lo almibaramos para que esté más jugoso. Rellenamos con la crema y volvemos a enrollarlo. Reservamos en la nevera.
Preparación de la cobertura:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. La escurrimos bien y la derretimos en los 50 ml de agua hirviendo.
Por otro lado, mezclamos el zumo de limón con la leche condensada. Añadimos la gelatina derretida mientras seguimos mezclando y añadimos también el colorante amarillo.
Ponemos el brazo sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger lo que caiga y bañamos el brazo con la cobertura. Lo pasamos a la fuente donde lo vayamos a servir y decoramos al gusto. 

domingo, 7 de enero de 2018

Tarta de turrón blando




Una receta que vi en Canal Dulce y que me gustó mucho, tanto por su sencillez a la hora de hacerla como por lo poco pesado que es el relleno. Yo la hice con menos azúcar de la que indica la receta, porque considero que el turrón ya lleva bastante, y además la adapté para hacerla en la Thermomix. Muy recomendable para comer turrón de una manera diferente.

Ingredientes: 
Para la base:
-250 g. de galletas María
-40 g. de cacao puro Valor
-120 g. de mantequilla derretida
Para el relleno:
-1 litro de leche
-250 g. de turrón blando de Jijona
-100 g. de azúcar
-2 sobres de cuajada
-300 g. de queso crema
Para la cobertura:
-300 g. de chocolate negro
-200 g. de nata para montar
-30 g. de mantequilla

Preparación:
Para la base: 
Ponemos en el vaso de la thermomix las galletas junto con el cacao y las pulverizamos durante 30 segundos a velocidad 5. Añadimos la mantequilla derretida y programamos unos segundos hasta que se integre bien. Volcamos esta mezcla en un molde desmontable (yo siempre le forro la base con papel vegetal para evitar derrames y también para desmoldar mejor). Aplastamos bien en la base del molde y subimos un poco de la mezcla hacia las paredes del molde. Meter en la nevera mientras hacemos el relleno.
Para el relleno de turrón:
Ponemos todos los ingredientes del relleno en el vaso y programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, volcar esta mezcla sobre la base de galletas que ya tendremos fría. Hacerlo con cuidado y sobre una espumadera para que no se haga hueco en la base. Dejar enfriar un poco y meter en la nevera hasta que cuaje (unas 3-4 horas).
Para la cobertura:
Poner la nata en un bol y meterla en el microondas hasta que empiece a hervir (ir controlando el tiempo, porque dependerá de la potencia que tenga nuestro microondas). Cuando esto ocurra, sacarla y echar en la nata el chocolate que ya tendremos troceado, y la mantequilla. Dejar reposar un par de minutos para que con el calor de la nata se vaya derritiendo el chocolate. Remover con una cuchara hasta que el chocolate se haya integrado totalmente y quede una crema suave y brillante.
Cubrir con esta ganache la tarta de turrón y de nuevo dejar enfriar totalmente para decorar al gusto.
En mi caso lo hice con crocanti de almendra, topping de azúcar y unas obleas en forma de copo de nieve.