domingo, 30 de marzo de 2014

Espirales a la carbonara en thermomix



















Esta es una receta facilona, de principiante, pero hecha en la thermomix tiene la ventaja de que no ponemos cacharrería por medio y no ensuciamos nada, sólo el vaso de la thermomix. La receta es de la escuela de cocina de thermomix. Yo normalmente pongo más cantidad de pasta, como 300 gramos y añado 50 gramos más de agua y sale perfecta.

Ingredientes:
-35 gr. de cebolla
-35 gr. de aceite de oliva virgen extra
-120 gr. de tiras de beicon
-200 gr. de nata
-450 gr. de agua
-1 cucharadita de sal
-250 gr de espirales
-1 huevo batido
-50 gr. de queso rallado para espolvorear

Preparación:
Poner la cebolla en el vaso y trocear 6 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Añadir el aceite y sofreír 4 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas.
Incorporar el beicon y programar 3 minutos temperatura Varoma velocidad 1,5. Añadir la nata, el agua, la sal y las espirales y programar 12 minutos temperatura 100º y velocidad 1,5. Cuando falten 2 minutos, incorporar el huevo batido por el bocal.
Poner en una fuente, espolvorear con el queso rallado y servir inmediatamente.

sábado, 29 de marzo de 2014

Espuma de frambuesa



















Nunca creí que con tan pocos ingredientes y con tan pocas cantidades saliera tanta cantidad de espuma ni que estuviese tan buena. La receta nos la enseñó nuestra amiga Mila, aunque con fresas, pero como me acordé de que tenía unas frambuesas congeladas que no sabía muy bien lo que iba a hacer con ellas, pues me decidí a probarla. Las cantidades son variables, a gusto de cada cual. Si lo hacéis con fresas poned sólo 100 gramos de azúcar. Yo puse 150 porque la frambuesa me parece demasiado ácida.

Ingredientes:
-250 gr. de frambuesas congeladas (o fresas)
-150 gr. de azúcar
-1 clara de huevo

Preparación:
Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Añadimos las frambuesas congeladas y damos unos golpes de turbo para picarlas un poco. Ahora programamos unos 30-40 segundos a velocidad 5-7-9 hasta que quede todo bien triturado. Ponemos la mariposa y añadimos la clara. Montamos a velocidad 2 durante un par de minutos (hasta que veamos que está bien montado y tiene la consistencia de la nata montada).
Servir inmediatamente, aunque también se puede guardar en la nevera y aguanta varias horas sin bajarse.
Para que quede más presentable al servirlo, lo podemos meter en la manga pastelera con una boquilla rizada y ponerlo en unas copas bonitas o en cuencos.

miércoles, 26 de marzo de 2014

Pollo asado con miel y naranja



















El sábado me apetecía probar una receta nueva para poner el pollo, y encontré esta que me llamó la atención por llevar miel y zumo de naranja. La verdad es que no nos defraudó, porque nos gustó a todos, grandes y pequeños. Rica rica y muy recomendable.

Ingredientes:
-5 muslos con sus contramuslos de pollo
-4 cucharadas de miel
-2 naranjas
-4 dientes de ajo
.Sal
-Pimienta negra
-Tomillo
-Aceite de oliva
-2 ó 3 patatas

-1 pimiento rojo
-1 cebolla grande

Preparación:
Untamos con un poco de aceite una fuente. Hacemos la cama del pollo con las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro, el pimiento y la cebolla cortados en rodajas gorditas. Le echamos un poco de sal a las verduras
Ponemos en el vaso de la batidora el zumo de las naranjas, la miel, los ajos bien picados y el tomillo. Trituramos todo hasta homogeneizar.
Le quitamos la piel al pollo para eliminar la grasa y lo ponemos encima de las verduras. Lo regamos bien con la mezcla que hemos hecho anteriormente, y reservamos una poca en el vaso.
Salpimentamos el pollo y lo metemos en el horno precalentado a 200º. Cada media hora abrimos el horno y regaremos el pollo con el líquido que hemos reservado. Lo tendremos en el horno unas dos horas en total.

jueves, 20 de marzo de 2014

Castagnole



















Una receta fácil donde las haya y muy muy muy buena. Son un estilo a las rosquillas fritas, pero con forma de bolita y muy fáciles de comer, de un solo bocado. Ademas, a los niños les encantan.
La receta la vi en el blog Kanela y Limón, y según cuenta Cristina, son un dulce italiano típico del carnaval. Esta chica tiene un blog precioso, además todas sus recetas son garantía de éxito.

Ingredientes:
-300 gr. de harina de fuerza
-75 gr. de mantequilla derretida
-60 gr. de azúcar
-2 huevos medianos
-50 ml. de licor de anís
-10 gr. de levadura química tipo Royal
-La ralladura de medio limón
-Azúcar y canela para rebozar


Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en la panificadora (la harina la habremos tamizada previamente) y escoger un programa que sólo amase (en la mía es el programa 6 pastel) durante 5 minutos.  La masa resultante es tierna, suave y no se pega a las manos. Formamos bolas de 10 gr. cada una y las freímos en abundante aceite, que no esté demasiado caliente porque sino se quemarán por fuera, hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Rebozar en azúcar y canela y servir.
De manera tradicional:
Batimos los huevos y añadimos la mantequilla derretida, el azúcar, el anís y la ralladura del limón. Mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos y terminamos amasando hasta obtener un compuesto suave que no se pegue a las manos. El resto igual que en la preparación anterior.




miércoles, 19 de marzo de 2014

Torrijas de anís



















Otras deliciosas torrijas típicas del tiempo que ya se aproxima. El anís le da un toque muy especial, y aunque me equivoqué con el pan con el que las hice, estaban riquísimas. Resulta que compré una barra de pan de pueblo, que tenia una miga estupenda, pero también tenía la corteza demasiado dura. Lo mejor es pan de barra normal o pan especial para torrijas.

Ingredientes:
-Una barra de pan del día anterior
-1/2 litro de leche
-La cáscara de medio limón
-Media vaina de vainilla
-200 ml. de anís
-2 ó 3 huevos
-Aceite de oliva virgen extra para freír
-Azúcar y canela

Preparación:
Cortamos el pan a rebanadas de 1,5-2 cm. aproximadamente, depende de nuestros gustos.
En un cazo ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón y la vainilla (abriremos la vaina por la mitad y con un cuchillo sacaremos las semillas, y echamos sólo las semillas). Cuando comience a hervir añadimos el anís y lo dejamos un minutillo. Apartamos del fuego y colamos.
Ponemos a calentar el aceite en un perol o en una sartén. Batimos los huevos.
Ponemos la leche hervida en un plato hondo y vamos mojando el pan por las dos caras, a continuación lo pasamos por el huevo batido y lo echamos a la sartén que ya tendrá el aceite caliente. Lo freímos por las dos caras hasta que quede doradito. Lo sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y después los rebozamos con una mezcla de azúcar y canela. 

lunes, 17 de marzo de 2014

Gambones al horno con whisky



















Otra forma distinta de comer marisco que no sea cocido o a la plancha. Están deliciosos, con un estupendo sabor y por supuesto sin alcohol, ya que se evapora al hornearlo.
Totalmente recomendable. La receta la vi en Directo al Paladar.

Ingredientes:
-12 gambones
-5 ó 6 dientes de ajo
-250 ml. de aceite de oliva virgen extra
-200 ml. de whisky
-1 pizca de sal

Preparación:
Colocamos los gambones en una bandeja para horno y los salamos ligeramente. Añadimos los dientes de ajo enteros, el aceite y el whisky y los dejamos macerar 3 ó 4 horas para que el marisco tome el sabor.
Metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos (esto dependerá del tamaño de nuestro marisco, por ejemplo si ponemos langostinos en lugar de gambones, sólo necesitarán 10 minutos).

viernes, 14 de marzo de 2014

Jacobitos de Hamburgo



















Ante todo perdón por la foto, que está hecha de prisa y corriendo y no puede estar más borrosa. Dicho esto, os dejo una receta que aprendí hace muchos años de un forero llamado Erdecai, aunque yo la he adaptado a mis gustos y la he modificado un poco. Queda como una hamburguesa rellena, así que el  éxito está asegurado con los niños. El nombre tan original se lo puso Erdecai, porque ni son San Jacobos ni son Hamburguesas, sino un híbrido entre los dos.

Ingredientes:
-800 gr. de carne picada
-3 ajos picados
-Unas ramas de perejil picadas
-1 huevo
-2 cucharadas de pan rallado
-Media cucharadita de tomillo
-Media cucharadita de orégano
-Sal y pimienta al gusto
-Lonchas de jamón de york
-Lonchas de queso
Para empanar:
-Harina
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación:
Mezclamos en un bol grande la carne picada y salpimentada con los ajos, el perejil picadito, el tomillo, el orégano, el pan rallado y el huevo, hasta obtener una masa homogénea.
Forramos un molde rectangular grande con film transparente para que luego nos resulte fácil desmoldar. Ponemos encima del film una capa fina de la mezcla de carne picada y cubrimos con lonchas de jamón de york y encima ponemos las lonchas de queso. Tapamos con otra capa de carne picada. Ahora le damos la vuelta al molde sobre una bandeja para desmoldar lo que acabamos de hacer. Cortamos a cuadraditos (más grandes o más pequeños, eso al gusto o dependiendo del tiempo que tengamos, jejeje), y vamos pasando cada uno de ellos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Para evitar que se salga el relleno, yo siempre vuelvo a pasar los bordes de nuevo por huevo y pan rallado, así nos aseguramos de que al freírlos queden perfectos.
Ya están listos para freír en aceite bien caliente, o bien para congelar.

viernes, 7 de marzo de 2014

Merengues de café



















Después de hacer este postre, me he dado cuenta de que me tengo que comprar sin más remedio un termómetro de cocina, además del soplete, que llevo años detrás de él. La verdad es que nunca había  hecho merengue de este tipo, con el almíbar caliente, y no sé si conseguí muy bien el punto del almíbar. La verdad es que los merengues estaban riquísimos, pero cometí el error de hacerlos en los moldes pequeños, y al hornearlos para secarlos por fuera, se quedaron en nada por dentro. La próxima vez los hago en los moldes de magdalena del número 8. Como podéis ver, cada uno tiene una forma, porque no llegué a cogerle el punto a la pistola, ya que la manga pastelera la tenía en la casa del campo.....

Ingredientes:
-4 claras
-250 gr. más 50 gr. de azúcar
-100 ml de café fuerte
-Unas gotas de limón o una pizca de sal (o cremor Tártaro: 1/4 de cucharadita)


Preparación:
Preparar 100 ml de café fuerte.
Poner 250 gr. de azúcar en un cazo con los 100 ml. de café fuerte, poner a hervir sin removerlo ni tocarlo con nada, para hacer un almíbar a punto de bola floja (118º), tardará unos 10 minutos.
Si no tienes termómetro para saber la consistencia puedes poner agua en un vaso, coges con un cuchillo un poco de almíbar e inmediatamente lo metes en el agua, coges con los dedos ese azúcar y si se hace una bolita blanda y manejable ya tienes el almíbar de café en el punto.
Mientras se hace el almíbar pones las claras en la batidora con unas gotas de limón, o bien si tienes cremor tártaro (se puede comprar en tiendas de repostería), y se baten hasta que las claras estén  a punto de nieve. Ahora se va añadiendo poco a poco los 50 gr. de azúcar restantes y se bate hasta que esté bien montado.
A continuación ya tenemos el almíbar en el punto deseado, iremos añadiéndolo sin dejar de batir dejándolo caer en un hilo fino por el borde del recipiente. Cuando terminemos de echar todo el almíbar seguiremos batiendo hasta que tocando el recipiente lo notemos frío.
Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenar moldes de magdalena. Si los vas a comer enseguida puedes quemarlos con un soplete o gratinarlos unos segundos, pero no es preciso, eso según gustos.
También los puedes hornear para secar la parte superficial: precalentar el horno a 140º-150º con calor arriba y abajo con aire, meter la bandeja en el horno unos 15-20 minutos mas o menos sin cerrar la puerta del horno del todo.
Este tiempo es aproximado pues cada horno es diferente. No lo cuezas demasiado que si no quedará chicloso.

jueves, 6 de marzo de 2014

Peras al Don Marcos



















Otra de las recetas de mi madre de toda la vida. El otro día nos invitaron a cenar nuestros amigos Paqui y Agu, y les dije que yo llevaría el postre, y como no tenía mucho tiempo y había comprado un kilo de peras, me acordé que en mi cuaderno de recetas tenía esta.
Recuerdo que cuando era pequeña y mi madre las hacía, yo siempre esperaba a que se acabaran las peras para poder comerme el almíbar a cucharadas. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes:
-1 kg de peras tipo blanquilla
-250 gr. de azúcar
-1 palo de canela
-1 litro de vino tinto de buena calidad
-1 clavo de olor
-1 limón

Preparación:
Se pelan las peras y se les deja el cabito. Se colocan de pie en una cacerola y se les echa el vino tinto, 5 cucharadas de azúcar, cáscara de limón, medio limón, la canela y el clavo.
Se dejan hervir hasta que estén tiernas. Las sacamos y las colocamos en una fuente.
El vino que queda se cuela y se vuelve a echar en la cacerola. Se le añade el resto del azúcar y se cuece hasta conseguir un almíbar espesito para bañar las peras.

martes, 4 de marzo de 2014

Bizcocho de yogurt y manzana



















Este bizcocho es un clásico para el desayuno o la merienda en mi casa. Tengo la receta apuntada en un cuaderno en el que copié cuando me casé todas las recetas de los dulces de mi madre. Es tan fácil que nunca me había dado por subirla al blog, pero esta vez le añadí una manzana, y le dio un toque jugoso, tan rico, que me decidí a ponerla aquí.
Este bizcocho además de rico, rápido de preparar y sano, dura tierno varios días.

Ingredientes:
-3 huevos
-1 yogurt natural
-1 medida del vaso de yogurt de aceite de oliva (130 gr.)
-2 medidas del vaso de yogurt de azúcar (250 gr.)
-3 medidas del vaso de yogurt de harina (220 gr.)
-1 sobrecillo de levadura
-Ralladura de un limón
-1 manzana

Preparación:
Se pela la  manzana y se tritura (yo lo hice en la thermomix, pero se puede hacer en la batidora normal). Se añaden el resto de los ingredientes y se bate todo hasta obtener una masa homogénea. Echamos esta masa en un molde previamente engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 45-50 minutos (hasta que al pincharlo, la aguja salga limpia).