miércoles, 29 de septiembre de 2010

Gachas del día de Todos Los Santos


Estas son las gachas que tradicionalmente se hacen en Montilla para el dia de Todos los Santos. La receta es la de mi abuela Angelina.
Hoy se las he hecho a mi hijo porque tenía muchas ganas de comerlas, así que nos hemos adelantado más de un mes.
En mi familia, siempre se ha dicho que si comes estas gachas te dura la guapura 3 días, asi que ya sabéis, para estar guapísim@s sólo hay que probarlas.
Espero que os gusten.

Ingredientes:
-1 taza de harina bien apretada y colmada (yo he usado una de café con leche)
-5 medidas de la misma taza de líquido (3 tazas de agua y 2 de leche)
-1 ó 1 1/2 tazas de azúcar (ir probando según nos gusten de dulces)
-Matalauga
-1 rama de canela
-Canela molida (1 cucharadita de café)
-Cáscara de 1 limón
-Aceite para freir la matalaúga
-Una pizca de sal

Preparación:
Se pone en una olla el líquido con la harina y le metemos la batidora para que no queden grumos. Añadimos el azúcar, las canelas y la cáscara de limón.
En una sartén calentamos un poquito de aceite (como 4 ó 5 cucharadas), lo desahumamos con un poco de pan y a continuación echamos la matalauga y lo retiramos del fuego inmediatamente para que no se queme. Se añade todo (matalauga y aceite) a la olla donde tenemos todo lo demás y empezamos a remover hasta que hierva un poquito (unos 7 ú 8 minutos) para que no sepan a harina cruda y espesen. Tenemos que remover todo el rato para que no se peguen.
Cuando estén listas, repartir en platos y espolvorear con azúcar y canela. Yo les pongo una galleta en el fondo de cada recipiente. También se le puede poner cuscurrones de pan frito (esto es lo tradicional por aquí, pero engorda y empacha mucho)
 

domingo, 19 de septiembre de 2010

Pez de limón al fino con verduras



Una receta muy sana para un pescado que está muy bueno. Ni que decir tiene que se puede hacer con otros tipos de pescado, como cazón, pez espada o atún. Las verduras le aportan jugosidad, ya que estos pescados suelen ser un poco secos.

Ingredientes:
-4 filetes de pez de limón
-1 cebolla grande
-4 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-2 tomates grandes
-1/2 vaso de vino fino Montilla-Moriles
-Sal, aceite y pimienta.

Preparación:
Poner en una sartén grande aceite. Cortar los filetes en dos o tres trozos y salpimentarlos. Cuando el aceite esté caliente, marcar el pescado por las dos caras a fuego fuerte (10 ó 15 segundos por cada lado), y reservar.
En el mismo aceite añadimos la cebolla picada, los ajos laminados y el pimiento verde cortado en rodajitas. Cuando esté bien pochadito añadimos el tomate bien picado y lo dejamos pochar todo junto a fuego bajo. Cuando el tomate esté bien frito, añadimos el vino fino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol y a continuación introducimos en la sartén el pescado para que termine de hacerse con las verduritas (unos 5 minutos).
Ya está listo para servir. Yo lo acompañé de unas patatas fritas y unas gambas cocidas.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Bizcocho de dulce de leche



Después de dos meses sin publicar nada, vuelvo con este riquísimo bizcocho de dulce de leche. Lo hice porque quería probar la harina bizcochona, y porque tenía una lata de dulce de leche en la nevera desde hacía meses y no sabía en qué gastarla, así que la receta era perfecta.
A los niños les ha encantado, y a los mayores también, aunque nosotros somos de ideas fijas y lo preferimos más jugoso, así que la próxima vez que lo haga lo emborracharé con almíbar antes de rellenarlo.
Ingredientes:
-250 gr. de harina (yo puse harina bizcochona, de la que ya trae la levadura)
-100 gr. de azúcar glass (yo puse azúcar normal)
-3 huevos grandes
-10 gr. de levadura química (no la puse porque ya la traía la harina)
-75 gr. de mantequilla
-200 gr. de dulce de leche
-125 gr. de nata
Para la decoración:
-Pepitas de chocolate
-Azúcar dorada.

Preparación:
Mezclar la mantequilla con el dulce de leche en un bol al baño maría.
Añadir los huevos. Mezclar de nuevo y a continuación añadir la harina y la levadura unidas y tamizadas previamente.
Echar a la mezcla la nata y por último el azúcar y unir todo.
Engrasar un molde y hornear 35-40 minutos en horno precalentado a 180º.
En thermomix:
Poner los huevos en el vaso con el azúcar y programar 5 minutos a 37º velocidad 3 ½. Cuando termine, programar 5 minutos más a la misma velocidad sin temperatura.
Añadir la mantequilla troceada y el dulce de leche y programar 1 minuto a velocidad 3 ½. Añadir la nata y mezclar un poco. Añadir la harina tamizada y mezclar 10 segundos a velocidad 2 ½. Terminar de mezclar con una espátula.
Engrasar un molde y hornear en horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos.

Cuando estuvo frío, lo corté por la mitad y lo rellené con una capa de dulce de leche. Por encima, y para que se le pegara bien el azúcar y el chocolate de la decoración, lo pincelé con un poco de dulce de leche diluido en leche y calentado en el microondas.