sábado, 29 de agosto de 2015

Croquetas ligeras de zanahoria

















Unas croquetas ricas y diferentes, ideales para que los niños coman verdura, y además se la comen muy a gusto, porque al menos a los míos les han encantado. Os aconsejo, si las hacéis, que las rebocéis dos veces, ya que al ser tan tiernas, así haremos que no se rompan al freir.
Os dejo la preparación tanto en Thermomix como de manera tradicional. 
Ingredientes:
-250 gr. de zanahoria
-1 cebolla mediana
-55 gr. de harina
-300 ml de leche
-30 gr. de aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta, nuez moscada
Para el rebozado:
-Harina
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación en Thermomix:
Ponemos las zanahorias en el vaso de la Thermomix (peladas y en trozos) y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla partida en cuartos y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos la zanahoria reservada y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Agregamos la harina y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Echamos la leche, un poco de sal, un pellizco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Vertemos en un fuente de cristal pequeña o plato hondo, alisamos la superficie con una espátula y ponemos papel film transparente sobre la masa para que no se forme costra. Reservamos en en frigorífico durante un mínimo de cuatro horas.
Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Yo aconsejo pasarlas dos veces por el huevo y el pan rallado.
Las freímos en abundante aceite bien caliente. Dejamos que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina. Servimos inmediatamente.


Preparación tradicional:
Pelar y rallar con un rallador la cebolla y las zanahorias y reservarlas por separado.
En una cazuela o en una sartén honda echar el aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla rallada y un poco de sal. Rehogar durante 15 minutos hasta que esté transparente. Incorporar las zanahorias ralladas y un poco más de sal y sofreir 10 minutos más.
Añadir la harina y mantener al fuego sin dejar de remover 2 minutos. Apartar.
Incorporar poco a poco la leche, removiendo con varillas y llevar de nuevo al fuego. Añadir la pimienta y la nuez moscada. Remover hasta que la mezcla esté espesa y se comience a separar de las paredes de la sartén. Verterlo en una fuente, tapar con film, enfriar y dejar en la nevera 4 horas. El resto como en la preparación con thermomix.

viernes, 28 de agosto de 2015

Tarta de panna cotta y sandía


















Tenía muchas ganas de hacer esta tarta tan fresca que vi en el blog de Kanela y Limón, claro que a Cristina le salió muchísimo más bonita que a mi. Tuve una serie de contratiempos con la decoración y no quedó como yo quería, pero lo importante es que estaba muy buena. Como me sobró masa, hice dos, una grande y otra pequeña.
 
Ingredientes:
Para la masa de base:  
-250 gr. de harina
-100 gr. de azúcar glas
-80 gr. de mantequilla blanda
-1 huevo mediano
-Una pizca de sal 

Para la panna cotta:  
-600 ml. de nata
-200 ml. de leche
-150 gr. de azúcar
-El interior de una vaina de vainilla
-Una pizca de sal
-8 hojas de gelatina

Para la decoración:
-Gelatina de sandía 

-Bolas de sandía

Preparación:
Comenzamos preparando la base, y para ello mezclamos todos los ingredientes o bien con las manos o con ayuda de un robot de cocina hasta formar grumos que uniremos (sin amasar) formando una bola de masa que estiraremos entre dos papeles de horno. Colocamos la masa en el molde o moldes previamente untados de mantequilla y lo guardamos así en la nevera para que la masa se endurezca. Tenemos que asegurarnos de que no queden agujeros en la masa, ya que si no se saldrá luego la panna cotta. Podemos ponerle todos los "parches" que sean necesarios.
Mientras tanto, preparamos la panna cotta y para ello lo primero que haremos, será hidratar las hojas de gelatina cubriéndolas durante 10 minutos de agua fría. El resto de los ingredientes los llevamos al fuego hasta alcanzar la ebullición y en ese momento, incorporamos la gelatina (que ya estará hidratada), escurriéndola bien y la mezclamos hasta su completa disolución. Una vez la crema lista, la colamos para que nos quede más fina. Reservamos hasta enfriar.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos la base, en la que habremos colocado un peso (encima de papel vegetal) para que no suba durante la cocción. En 20/25 minutos estará lista o hasta que veamos que ya está dorada.
Una vez la panna cotta fría, pero antes de que cuaje, la volcamos sobre la base que tendremos también fría y llevamos a la nevera hasta que termine de cuajar por completo (Unas 2 o 3 horas). Yo antes de volcar la crema sobre la base, derretí chocolate blanco y puse una fina capa en la base para que hiciera de aislante y no se reblandeciera al entrar en contacto con la panna cotta.
Para la decoración, tan solo tendremos que poner una fina capa de gelatina y las bolas de sandía encima. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Yo usé gelatina de sandía de marca Royal, pero es mucho mejor hacerla con el zumo que va soltando la propia sandía al hacer las bolas.
Para ello ponemos a calentar (en el microondas mismamente) 25 ml. de jugo de sandía y le añadimos 2 hojas de gelatina (hidratada y escurrida previamente). A continuación incorporamos 100 ml. más de jugo, removemos bien y colocamos una fina capa sobre la tarta.

domingo, 2 de agosto de 2015

Vino de naranja

















Hoy un licorcito casero que tenia pendiente de hacer desde hace muchos años. Está muy rico servido bien frío y combina a la perfección con postres de chocolate. Con la receta que os pongo sale mucha cantidad, así que yo hice la mitad y me han salido dos botellas.
 
Ingredientes:
-5 naranjas de tamaño mediano
-1 limón pequeño
-1 litro de vino blanco seco (yo he usado El Caballo Cordobés)
-1 litro de brandy
-600 gr. de azúcar moreno
-2 palos de vainilla

Preparación:
Rallar ligeramente las cáscaras y cortar en cuartos las naranjas y el limón. Introducirlos en un tarro grande con el vino, el brandy, el azúcar y la vainilla cortada en varios trozos y abierta.
Cerrar y dejar macerar 40 días en un lugar fresco y fuera de la luz.
Filtrar y poner en botellas con un par de ramas de canela por botella y varios clavos de especia.
Se conserva durante años.

lunes, 27 de julio de 2015

Pastel salado de pan de molde


















Este pastel salado tipo brazo de gitano lo veo muy apropiado para esta época del año. Lo podemos rellenar de nuestra ensaladilla preferida y es ideal para llevarlo al campo, a un picnic o para cualquier comida de picoteo. 
 
Ingredientes:
Para el relleno:
-70 gr. de cebolla
-3 huevos cocidos
-75 gr. de pimientos del piquillo para el relleno
-8 palitos de cangrejo
-180 gr. de atún en aceite escurrido (son 3 latas)
-50 gr. de mayonesa para el relleno
-50 gr. de tomate frito
Para la base del brazo de gitano:
-16 rebanadas de pan de molde sin corteza
Para adornar:
-1 huevo cocido
-2 pimientos del piquillo
-50 gr. de mayonesa
-25 gr. de ketchup


Preparación:
Cocemos los huevos. Poner la cebolla en el vaso de la thermomix y picarla durante 2 segundos, velocidad 5. Bajar con una espátula los restos que hayan quedado en las paredes. Añadir 3 huevos cocidos y los pimientos del piquillo del relleno. Partir por la mitad los palitos de cangrejo y ponerlos también en el vaso. Abrir las latas del atún y escurrir el aceite. Poner el atún en el vaso. Añadir la mayonesa y el tomate frito del relleno. Programar 5 segundos, velocidad 4.
Ahora vamos con la base del brazo de gitano. Extender sobre la mesa dos tiras de papel film. Una arriba y otra abajo de tal forma que los bordes del medio se superpongan un poco para que se queden pegados y formen un rectángulo lo suficientemente grande para que quepan 12 o 16 rebanadas de pan de molde (dependiendo de lo grande que queráis hacer el brazo de gitano) en filas de 3 ó 4 rebanadas respectivamente.

















Colocar el pan de molde sobre el papel film, superponiendo las rebanadas, tal y como está en la foto. O sea, la primera rebanada será la de la esquina superior izquierda. La siguiente, la colocamos al lado, con el borde izquierdo encima de la primera. Así hasta formar una fila de 4 rebanadas en el caso de que usemos 16 rebanadas en total, o una fila de 3 en el caso que usemos 12 rebanadas. La segunda fila también la comenzamos por la izquierda, y ponemos la primera rebanada con la parte de arriba encima de la primera fila. La segunda rebanada tendrá el borde izquierdo encima de la que hemos acabado de poner y también tendrá la parte superior encima de la primera fila. En la foto creo que se ve bastante bien. De esta forma no se nos abrirá cuando formemos el brazo de gitano.
Pasar el rodillo para que se queden bien finas las rebanadas. De esta forma se quedarán bien pegadas. Extender sobre el pan el relleno que teníamos reservado.

Enrollar el brazo de gitano ayudándose del papel film. Se ha de apretar bien para que luego no queden huecos, pero se ha de tener cuidado que no se despeguen las rebanadas que habíamos pegado con el rodillo.
Una vez acabemos de enrollar el pastel, lo envolvemos con el mismo papel film con cuidado de que no se despeguen las rebanadas y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. De esta forma será mucho más fácil de manipular. Al día siguiente, sacar de la nevera y quitar el papel film.
Se deben de recortar los bordes para que quede todo igualado. Poned el pastel en el plato donde lo vayáis a servir y decorar al gusto.

viernes, 24 de julio de 2015

Arroz con leche delicioso

















Este es sin duda el mejor arroz con leche de todos los que he probado a hacer. La receta la vi en la revista del programa "Cocineros al volante", aunque yo le he hecho alguna modificación, como adaptarla a la thermomix (aunque también he puesto la manera tradicional de hacerla) y sustituir la leche en polvo de la receta original por leche condensada (cuando compre leche en polvo probaré a hacerla con ella).
El arroz queda blandito y muy caldoso, como a mí me gusta. Y con el dulzor justo. En casa ha durado un suspiro.
Por cierto, que en la foto veis la canela en rama. Y es que yo no se la saco, porque nos gusta chupetearla, jejejeje.
 
Ingredientes:
-100 gr. de arroz
-110 gr. de agua
-1 pizca de sal
-1 litro de leche
-100 gr. de leche condensada
-100 gr. de azúcar
-Cáscara de limón
-Cáscara de naranja
-1 rama de canela

Preparación en Thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix el arroz, el agua y la sal y programamos 5 minutos temperatura 100º velocidad 1 (hasta que se consuma el agua y se abra el arroz). Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos dentro la leche, la leche condensada, las cáscaras de limón y de naranja y el palo de canela y programamos 10 minutos a temperatura 100º velocidad cuchara. Pasado el tiempo, ponemos la Mariposa, cerramos el vaso y programamos 40 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Quitamos el cubilete y vamos echando por el bocal poco a poco el arroz que teníamos reservado (lo vamos separando un poco con una cuchara, ya que estará algo apelmazado). Cuando ya esté todo el arroz en el vaso, añadimos el azúcar por el bocal y esperamos a que termine el tiempo. Listo
Repartir en cuencos y espolvorear con canela molida.

Preparación tradicional:
Cubrir el arroz con agua fría con sal, acercarlo al fuego y hervirlo 5 minutos hasta que se consuma el agua y se abra el arroz. Reservar
Hervir la leche y añadirle la leche condensada, las cáscaras de limón y de naranja y el palo de canela. Ir añadiendo poco a poco el arroz y moverlo mientras hierve.
Hacerlo con una cuchara de palo, para que se desprenda el almidón y se ponga cremoso. Cuando ya tenga todo el arroz añadir el azúcar y seguir removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.
Cocer durante 1 hora y media a fuego muy lento.  Repartir en cuencos y espolvorear con canela molida.

domingo, 19 de julio de 2015

Pudin de pan y manzana



































Tenía mucho pan duro y decidí probar a hacer este pudin de pan con manzana. Yo no soy mucho de este tipo de postres, porque para mi que les sale mucho el sabor a huevo. Lo mismo me pasa con los flanes de huevo. Me gustan más cuando llevan un par de días hechos. De este en concreto me gusta el punto que le aporta la manzana, y cuando me sirvo una ración también me gusta echarle por encima más caramelo líquido.
La receta la vi en el blog Directo al Paladar, que tiene unas recetas estupendas, pero yo la he adaptado para hacerla en la themomix. 
 
Ingredientes:
-1 litro de leche
-La cáscara de un limón
-1/2 vaina de vainilla
-5 huevos
-100 gr. de azúcar
-200 gr. de pan duro
-2 manzanas
-Caramelo líquido para el molde

Preparación en thermomix:
Precalentamos el horno a 180º con un recipiente grande con agua para hacer un baño maría.
Triturar el pan con varios golpes de turbo y reservar en un bol grande.
Echar la leche en el vaso con la cáscara de limón y la vainilla y programar 6 minutos a 100º velocidad cuchara. Pasado este tiempo colar sobre el bol donde teníamos el pan reservado y remover para que el pan se empape bien.
Enjuagar el vaso con agua para que se enfríe y añadir los huevos junto con el azúcar. Programar 1:30 minutos a velocidad 3. Abrir el vaso y añadir la mezcla del pan con la leche. Batir todo junto 1:30 minutos a velocidad 4. Añadir la manzana cortada en daditos pequeños y programar 10 segundos en velocidad
Caramelizar un molde tipo cake y verter la masa dentro. Meter en el horno al baño maría durante 45-55 minutos (depende del horno) hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.

sábado, 18 de julio de 2015

Rosquillas de hojaldre

















Llevo un montón de tiempo queriendo hacer estas rosquillas, y hoy por fin me decidí. ¿Qué decir de ellas? que están riquísimas....en realidad me gusta todo lo que sea de hojaldre. La receta la vi en el Blog Kanela y Limón
Esta receta se la dedico a mi cuñada Carmeli, que es fan del hojaldre del Lidl y lo usa muchísimo. Un besito guapa.
 
Ingredientes:
-2 planchas de hojaldre (Lidl)
-Mantequilla derretida
-Una medida de agua
-Una medida de azúcar
-Una medida de miel


Preparación:
Abrimos las dos planchas de hojaldre, pintamos una de ellas con mantequilla derretida y colocamos la otra encima. Cortamos la masa con dos formas redondas (una más pequeña que otra) y las llevamos al horno a 220ºC hasta que se empiecen a poner doradas (unos 12-14 minutos, depende del horno). 

Mientras se hornean preparamos el almíbar con el que vamos a bañarlas, poniendo en un cazo al fuego la medida de agua, de azúcar y miel (he usado como medida un vasito de cristal de los de yogurt). Cocemos durante 10 minutos. Bañamos las rosquillas en el almíbar caliente y las rebozamos en azúcar.

viernes, 10 de julio de 2015

Tarta de palomitas

















Hoy traigo una tarta súper original, que vi en un grupo de cocina de gente de mi pueblo (Montilla). La receta la puso Aurora Palma, una persona muy conocida por haber regentado durante muchos años una mercería con la que ahora siguen sus hijas (Mercería Aurora).
En cuanto la vi pensé en hacérsela a mis hijos, y el otro día fue la ocasión cuando invitaron a sus amigos a bañarse en casa. Como venía un niño celiaco, me pareció perfecta, porque no contiene gluten.
Deciros que el resultado ha sido espectacular.... a los niños les encantó, y mejor no os digo lo que me gustó a mí......qué pecado. 
Seguro que la volveré a hacer miles de veces.
 
Ingredientes:
-1 vaso de los de agua lleno de maiz (este vaso nos servirá de medida)
-1 vaso de agua
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de azúcar moreno
-1 paquete de lacasitos
-1 paquete de frutos secos pelados (cacahuetes, almendras, anacardos....)
-Un puñado de gotas de chocolate para fundir

Preparación:
Se pone el maiz, el agua, el aceite y el azúcar en una olla honda. Lo ponemos al fuego y removemos constantemente. Cuando los líquidos hierven, se empezarán a abrir las palomitas. Entonces tapamos la olla para evitar que salgan disparadas, aunque seguimos moviéndola con movimientos circulares para que no se peguen. Tenemos que tener mucho cuidado para que no se quemen. Cuando ya estén abiertas, la apartamos del fuego y le echamos el paquete de lacasitos (del que previamente habremos apartado unos pocos para echarlos en el fondo del molde para que al darle la vuelta quede más bonito), los frutos secos y las gotas de chocolate, que con el calorcillo se derretirán un poco y le darán un punto de chocolate riquísimo. Removemos bien y volcamos inmediatamente en el molde que teníamos preparado y lo apretamos todo con un plato para que se compacte bien.
Lo dejamos enfriar un poco y desmoldamos.


jueves, 9 de julio de 2015

Pollo con cebollas



 















Hoy una receta clásica, de las de toda la vida, con ingredientes que siempre tenemos en nuestras despensas y muy rico. La salsita de cebollas está para mojar mucho pan.
 
Ingredientes:
-1 kg de cebollas
-1 pollo troceado
-1 vaso de caldo de pollo o gallina
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva, sal y pimienta




Preparación:
Pochar la cebolla cortada en trozos grandes (aunque parezca mucha cantidad, luego reduce mucho). Dejar que vaya pochando a fuego lento.

Mientras, marcar el pollo en una sartén y reservar.
Cuando la cebolla esté ya casi transparente y con aspecto caramelizado, añadir el pollo. Añadir un vaso de vino blanco y uno de caldo y cocinar hasta que esté tierno y se reduzca la salsa. Si queremos lo podemos espesar un poco con maicena.


miércoles, 8 de julio de 2015

Mermelada de brevas con chocolate

















Este año aun no había hecho ninguna receta con las brevas de la higuera, así que me decidí a hacer esta mermelada que me llamó mucho la atención. Y ha sido un acierto. Me parece perfecta la combinación de higos con chocolate....Simplemente exquisita.
 
Ingredientes:
-500 gr. de brevas peladas
-200 gr. de azúcar
-El zumo de 1/2 limón
-80 gr. de chocolate negro 70%

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes menos el chocolate en el vaso de la thermomix. Programar 25 minutos, Varoma, velocidad 1. No hace falta triturar, porque se deshacen solos. Cuando falte 1 minuto para que termine el tiempo, añadimos el chocolate.
Metemos en tarros que previamente habremos esterilizado. Yo lo hago en el microondas. Los mojo por dentro y por fuera y los pongo en el microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos. Las tapaderas las hiervo durante 5 minutos en un cazo con agua.
Una vez llenos, los dejamos bocaabajo durante 24 horas para que se le haga el vacío.

martes, 7 de julio de 2015

Brownie de chocolate con Oreo

















Otra receta para chocolate-adictos.....y por supuesto para quien no esté de dieta, porque lo buenísimo que está es directamente proporcional con lo que engorda......pero es una delicia. ¡¡¡Ay qué rico!!!
 
Ingredientes:
Para el brownie:
-160 gr. de mantequilla
 -2 huevos
-250 gr. de azúcar moreno
-2 cucharaditas de pasta de vainilla
-70 gr. de cacao en polvo sin azúcar
-120 gr. de harina
-10 oreos sin el relleno, en trozos
Para el ganache:
-200 gr. de chocolate negro 

-200 ml. de nata de montar
Para decorar:

-12 ó 15 oreos, dependiendo de nuestro molde

Preparación:
Forramos con papel vegetal un molde cuadrado o rectangular. Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos el cacao con la harina y reservamos.
Derretimos la mantequilla en un cazo. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar y removemos bien. Incorporamos los huevos y la vainilla y batimos de nuevo. Incorporamos la mezcla de harina y cacao y removemos hasta que la masa sea homogénea. Añadimos las oreo troceadas.
Echamos la masa en el molde y horneamos durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar sin desmoldarlo.
Mientras se templa el brownie, troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. A continuación, ponemos a calentar la nata en un cazo. Cuando comience a hervir la echamos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que se derrita por completo y la mezcla sea homogénea.
La echamos por encima del brownie templado. Colocamos unas oreo para decorar. Refrigeramos hasta que se solidifique el ganache.


lunes, 6 de julio de 2015

Helado de caramelo en Thermomix

















Un helado súper fácil de hacer, y lo más importante, con un sabor impresionante. Lo único que para mi gusto no quedó del todo cremoso. Una parte de ese problema lo resolveré en próximos helados añadiendole azúcar invertido en lugar de azúcar normal.
Con las claras que me sobraron de la receta, hice unas ricas lenguas de gato para acompañar al heladito. 
 
Ingredientes:
-300 gr. de leche
-200 gr. de nata
-50 gr. de azúcar morena
-4 yemas de huevo
-100 gr. de caramelo líquido
-1 pellizco de sal
-1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 7 minutos, 90º velocidad 4. Volcar en un recipiente hermético apto para congelar, dejar enfriar y meter en el congelador durante un mínimo de 4 horas.
Pasado ese tiempo, cortar el bloque en trozos y ponerlos de nuevo en el vaso. Programar 20 segundos a velocidad 4 para que quede cremoso. Servir en copas o volver a congelar.
Se puede decorar con caramelo líquido, nata montada, nueces caramelizadas......

lunes, 22 de junio de 2015

Gratinado de brócoli con salmón

















Otra cenita rápida y sana para que los niños coman brócoli y pescado. Altamente recomendable.
 
Ingredientes:
-1 Kg. de brócoli
-450 gr. de salmón fresco (esto al gusto)

Salsa Bechamel sin gluten:
-500 gr. de leche
-40 gr. de maizena
-20 gr. de mantequilla
-Una pizca de nuez moscada
-Sal y pimienta al gusto
-100 gr. queso rallado para gratinar


Preparación:
Lo primero lavamos el brócoli y lo vamos separando en "arbolitos". Lo cocemos en agua con sal, pero sólo un poquito, que quede "al dente".
Escurrimos y reservamos.
Le echamos sal al salmon y lo hacemos a la plancha 1 minuto por cada lado y lo desmenuzamos.
Preparamos la bechamel:
Pon todos los ingredientes de la bechamel en el vaso de la thermomix y programa 7 minutos, 100º, velocidad 4. 
Mientras untamos una fuente apta para el horno con mantequilla y ponemos el brócoli, encima el salmón,y ya solo queda verter la bechamel, echar queso por encima y gratinar a 200º hasta que el queso esté doradito.

domingo, 21 de junio de 2015

Tarta Petit Suisse de limón con cobertura de Gin Tonic

















Esta es una de esas tartas que salió genial, y que fue el resultado de un impulso de querer hacer una receta de petit suisse de fresa que copié de mi cuñada Carmeli. Cuando me puse a buscar los ingredientes en mi despensa, me di cuenta que no tenía gelatina de fresa, así que pensé cambiarla por gelatina de limón. Luego pensé que en vez de hacerla en porciones individuales, mejor la hacía tipo tarta con una base de galleta. Y así la iba a dejar.....hasta que se me ocurrió a cubrirla con una gelatina de gin tonic....así que ni corta ni perezosa a las 11 de la noche me puse a hacer la cobertura. Como no sabía si iba a quedar demasiado fuerte la gelatina de gin tonic, hice la mitad de la receta que os pongo, pero la próxima vez la haré toda, porque está de vicio y le aporta un puntito muy refrescante. Además como se separa fácilmente del relleno, la podemos quitar en el caso de que la vaya a comer niños.
Al día siguiente, cuando vi lo bien que había quedado la cobertura, la decoré para hacerle la foto para el blog, y como no estaba muy segura del resultado, pensando que no iba a quedar muy buena, le dije a mi marido que la probara rebañando lo que había quedado en el aro del molde. Y me dijo "esto está buenísimo, llévatela a Marbella". Y allí me la llevé, a casa de unos anfitriones estupendos, Paco y Lola, que nos abrieron las puertas de su casa y con los que pasamos un día genial e inolvidable junto con su familia. 
Asi que esta receta se la dedico a ellos, por esos buenos momentos. Muchísimas gracias.
 
Ingredientes:
-2 sobres de gelatina de limón
-200 gr. de nata 35% m.g.
-250 gr. de agua
-250 gr. de leche
-200 gr. de queso crema
-100 gr. de azúcar
Para la base de galleta:
-200 gr. de galletas tipo Digestive
-80 gr. de mantequilla sin sal derretida
Cobertura de gelatina de Gin Tonic:
-8 hojas de gelatina
-100 gr. de agua
-150 gr. de azúcar
-80 gr. de zumo de limón
-200 gr. de tónica
-125 gr. de ginebra


Preparación en thermomix:
Para la base:
Triturar las galletas en velocidad 5-7-9. Añadir la mantequilla derretida y mezclar unos segundos en  velocidad 4. Volcar sobre un molde desmontable forrado con papel vegetal y repartir uniformemente apretando bien por toda la base. Meter en la nevera mientras preparamos el la crema de petit suisse.
Para la crema de Petit Suisse:
Ponemos el agua en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos los dos sobres de gelatina y programamos 1 y 1/2 minutos sin temperatura, velocidad 2. Dejar enfriar un poco y añadir el resto de los ingredientes y programar 1 y 1/2 minutos a velocidad 4. Verter sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.
Para la cobertura de Gin Tonic: 
La prepararemos cuando la tarta haya cuajado; para ello, ponemos las 8 hojas de gelatina en agua a temperatura ambiente unos minutos para hidratarlas.
Pon en el vaso el agua y calienta 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añade el azúcar y mezcla 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 3. Incorpora las hojas de gelatina escurridas y bate 20 segundos en velocidad 3.
Agrega el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclamos 15 segundos al 3. Reserva y deja templar. En cuanto deje de estar excesivamente caliente, vierte sobre la tarta ya cuajada. Si ves que ha hecho algo de espuma, cuela al verterla con un paño de algodón limpio o con un colador de malla fina y vuelve a introducir en la nevera unas horas la tarta hasta que cuaje.

Decora a tu gusto con unas rodajas de limón.


domingo, 14 de junio de 2015

Quesitos empanados


















Una receta súper fácil y rápida que nos saca de un apuro y que a los niños les encanta.

Ingredientes:
-Quesitos
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación:
Batir los huevos y pasar los quesitos por el batido. Rebozar con el pan rallado. Repetir la operación, es decir, pasar de nuevo por el huevo batido y por el pan rallado. Freir en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacar sobre un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.
Servir con una ensalada como acompañamiento.

jueves, 11 de junio de 2015

Tarta de limón sin horno


















La segunda de las tartas que hice para el 12 cumpleaños de mis hijos mayores. Deliciosa, fácil, apetitosa y refrescante. Además la base de bizcochos de soletilla le da un toque distinto y buenísimo. Ideal para el verano. La receta de Velocidad Cuchara.


 
Ingredientes:
-200 gr. de nata para montar con un 35,1% de materia grasa, muy fría
-250 ml. de agua
-1 paquete de gelatina sabor a limón
-300 gr. de bizcochos de soletilla (1 paquete)
-50 gr. de mantequilla derretida
-500 gr. de queso cremoso o de untar tipo Philadelphia
-150 gr. de azúcar
-El zumo de 1 limón


Preparación:
Lo primero que haremos será montar la nata para tenerla lista. La nata deberá estar muy fría. Pon la mariposa en las cuchillas, agita bien el envase de la nata, vierte en el vaso y programa velocidad 3 ½, sin poner tiempo. Reserva en un bol tapado con film transparente en la nevera.

Con el vaso limpio de nuevo y bien seco, tritura todos los bizcochos de soletilla, programando 2 segundos en velocidad 10. Reserva en un bol.
En el vaso limpio de la thermomix, pon 250 ml de agua y caliéntala 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añade el sobre de gelatina sabor a limón y mezcla 1 minuto y medio, sin temperatura en velocidad 2. Comprueba que se ha disuelto bien el azúcar que trae el sobre de gelatina y vierte en un bol para que se atempere. Reserva.
Pesa la mantequilla, y derrítela al fuego o en el microondas. Cuando esté líquida, vierte por encima del bol con los bizcochos de soletilla y con una cuchara o un tenedor, mueve bien la mezcla para que el bizcocho troceado se "moje" con la mantequilla. Quedará bastante suelto, pero es que queremos que no sea luego una piedra, sino un bizcocho suelto y suave.
Forra tu base del molde con papel de horno si usas como yo un molde redondo desmontable. Vierte más de la mitad de los bizcochos de soletilla con mantequilla en la base y cubre bien. La otra mitad la reservaremos para poner por encima. Introduce en la nevera el molde para que la base se "endurezca" un poco al enfriar.
En la thermomix limpia vierte el queso de untar y el azúcar. Mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Incorpora el zumo de limón y la gelatina a temperatura ambiente y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
Ve incorporando la crema de limón que acabas de preparar a la nata, primero echa un poco de la mezcla de crema sobre ella, envuelve, y ve vertiendo el resto hasta que esté todo incorporado. Mezclar la nata con la crema poco a poco es más fácil que hacerlo al revés -para mi gusto-.

Ya puedes echar la crema en el molde. Acaba la tarta vertiendo por encima el resto de los bizcochos de soletilla.
Ahora solo queda esperar a que cuaje unas 4 horas, si lo dejas de un día para otro quedará perfecto. Para desmoldarla, pasa un cuchillo por el borde. A disfrutar.
Nota: Esta tarta al no tener una base dura no se traslada bien del molde al plato, por eso o la preparas directamente en el plato de servir o la haces en tu molde con la base de papel que no podrás retirar -la puedes recortar o usar una blonda de base.

jueves, 21 de mayo de 2015

Tarta rayada sin gluten con crema de moka



Esta es la primera de las tres tartas que hice para el 12º cumpleaños de mis mellizos. La hice sin gluten para que la pudiera comer un amiguito de ellos que es celiaco.
Es una tarta que queda muy vistosa ya que tiene un corte muy llamativo y bonito. Y es muy fácil de hacer. Le podemos poner el relleno que más nos guste. Yo en este caso puse crema de moka (receta de mi cuñada Carmeli), pero lo podemos rellenar con nutella, dulce de leche, crema de chocolate, de vainilla......
 
Ingredientes:
Bases:
-8  huevos
-100 gr. de azúcar
-2 cucharaditas de miel
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-100 gr. de harina de repostería (yo en este caso utilicé maicena)
Crema de moka:
-1 vaso de café con leche

-3 cucharadas de azúcar
-250 gr. de mantequilla sin sal
Cobertura:
-150 gr. de nata
-150 gr. de chocolate fondant troceado

-30 gr. de mantequilla
Crocanti de almendra para la decoración
 
Preparación:
Bases:

Precalienta el horno a 200ºC. Vamos a hacer las dos planchas que usaremos para la tarta por separado. Pon la mariposa y agrega 4 huevos, 50 gr. de azúcar, una cucharadita de miel y una de extracto de vainilla y mezcla 4 minutos a 37º y velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo, programa misma tiempo y velocidad sin temperatura.
Añade 50 gr. de harina y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Retira la mariposa, termina de envolver con la espátula y vierte sobre un molde rectangular forrado con papel de hornear de 20X30X1cm o en tu bandeja de horno. Hornéa a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente.  

Repite la operación, y haz tu segunda plancha de bizcocho.
Crema de moka:
Haz un vaso de café con leche más o menos cargado (eso al gusto). Disuelve en él 3 cucharadas de azúcar (esto también al gusto) y échalo en la batidora o en la thermomix junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Bate hasta que se integren bien los ingredientes y quede una crema suave.
Mientras, retira el papel de las planchas de bizcocho horneadas, y ve cortándolas en tiras (en 3 tiras iguales) y echa por encima la crema de relleno como si untaras nocilla.
Comienza a enrollar las tiras, la primera sobre sí misma y ve incorporando las siguientes, haciendo un rulo cada vez más grande. Tendrás que hacerlo con las dos planchas. El resultado será un rollo relleno grandote.
Coloca el bizcocho de pie, sobre una bandeja, cubre con más crema de moka y alisa bien la superficie y los laterales con la espátula e introduce a la nevera unas 2 horas antes de continuar.
Cobertura: 

Prepara la cobertura pasadas las 2 horas de reposo dentro de la nevera. Pon la nata en el vaso limpio y  programa 3 minutos, 100º, velocidad 2. Agrega el chocolate previamente rayado y la mantequilla  y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Quedará una crema homogénea. Deja templar.
Decoración:
Retira el bizcocho de la nevera. Con la ayuda de una pala de repostería o una espumadera plana, pasa el bizcocho a una rejilla -al echar el chocolate escurrirá mejor-, con papel de cocina debajo para recoger el chocolate que caiga. Vierte la cobertura bien por toda la “Tarta rayada”.
Tapiza los laterales del bizcocho con el crocanti de almendra y decora al gusto. Reserva en la nevera hasta la hora de servir.

sábado, 9 de mayo de 2015

Pannacotta con gelatina de frambuesa



















Esta es una de esas recetas que llevaba muchísimo tiempo queriendo hacer, pero que no me decidía. Ayer aproveché que venían invitados a cenar y me puse a prepararla por la tarde. Se hace muy rápido, lo único que tenemos que pararnos a que cuaje un poco para poder ponerle la gelatina, porque si no se mezclarían ambas preparaciones. Yo lo hice en moldes desechables de aluminio y no los engrasé. Simplemente les pasé un cuchillito por todo el borde y se desmoldaron perfectamente. Los puntitos negros que se le ven por arriba son las semillas de vainilla.
También se puede acompañar con un coulis de fresas, o con caramelo líquido, o incluso con un poco de mermelada casera de fresas, ya que es un postre con un sabor bastante neutro, y cualquier cosita más dulce le va muy bien.
 
Ingredientes:
Pannacotta:
-400 gr. de nata liquida para montar
-400 gr. de leche
-1 vaina de vainilla
-120 gr. de azúcar
-7 láminas de gelatina neutra
-Moldes para el postre engrasados para desmoldar bien.
Gelatina de Frambuesa:
-1 sobre de gelatina de frambuesa
-280 gr. de agua
-Fresas para decorar al gusto


Preparación:
Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Abre con un cuchillo el palo de vainilla por la mitad longitudinalmente para que suelte todo el sabor. Pon todos los ingredientes de la pannacotta en el vaso de la thermomix excepto la gelatina, y cocina durante 10 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara. (Si la dejas macerando toda la noche en la nevera, va a coger una sabor maravilloso a vainilla)
Retira el palo de vainilla y agrega la gelatina neutra bien escurrida y mezcla durante 1 minuto a temperatura 90º y velocidad 3 y medio. Vierte en las flaneras y espera a que enfríe antes de agregarle la gelatina de frambuesa que vamos a preparar a continuación ya que si están caliente y sin cuajar se mezclarán.
Una vez que tengas el vaso lavado, pon 280 gr. de agua, caliéntala 5 minutos a temperatura 90º, velocidad cuchara. Vierte el sobre de gelatina de frambuesa en el agua y programa 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 3 y medio. Antes de ponerla sobre la pannacotta, esta deberá estar cuajada, y la gelatina más densa y ya un poco fría.
Vierte la gelatina sobre la pannacotta y si quieres, ponle fresas troceadas para que quede más vistoso. Dejar cuajar completamente. Sirve frío.

jueves, 7 de mayo de 2015

Albóndigas en salsa de verduras

















Hoy unas ricas albóndigas de carne en salsa de verduras. Siempre suelo hacer las albóndigas de carne con caldo, y las de pescado con tomate, pero esta vez me apetecía cambiar. Y ha merecido mucho la pena. Nos han gustado mucho, y la salsa está para mojar mucho pan.
 
Ingredientes:
Para las albóndigas:
-3 dientes de ajo
-1 manojo de perejil fresco
-50 gr. de cebolla
-1 cucharadita de sal
-pimienta
-2 huevos
-25 gr. de leche
-aceite de oliva para formar las albóndigas 

-1 kg de carne picada (al gusto) Para la salsa:
-170 gr. de cebolla
-4 dientes de ajo
-250 gr. de pimiento rojo
-120 gr. de pimiento verde italiano
-60 gr. de puerro (sólo la parte blanca)
-50 gr. de aceite

-1 calabacín mediano
-180 gr. de tomate doble concentrado o 300 del normal
-2 hojas de laurel
-180 gr. vino blanco
-150 gr. de agua
-sal
-1 cucharadita de café de pimentón


Preparación:
De las albóndigas:
En el mortero, majar los ajos, el perejil y la sal. Añadir a la carne, junto la pimienta, los huevos, la leche y la cebolla muy picada y mezclar bien.
Formar las albóndigas con las manos untadas en aceite, rebozarlas con harina, y sofreírlas en aceite bien caliente, pero sólo sellaremos la carne por fuera. Reservar.

De la salsa:
Picar las verduras bien pequeñas: cebolla, ajos, pimiento rojo y verde, calabacín y puerro, y sofreír en una olla hasta que quede bien pochado y transparente. Agregar el tomate y laurel, y sofreír 5 minutos a fuego medio.
Añadir el vino blanco, y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. Añadir el agua, la sal y el pimentón, quitar la hojita de laurel y triturar con la batidora (esto es opcional, yo no lo hice) .

Volcar las albóndigas en una olla grande, cocer en la salsa unos 30-45 minutos a fuego lento hasta que la carne esté tierna (si es necesario, añadir más agua).
La salsa en thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde, el calabacín y el puerro en trozos y triturar 6 segundos a  velocidad 4. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos a temperatura Varoma velocidad cuchara.
Agregar el tomate y el laurel, y programar 5 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Quitar la hoja de laurel, añadir el vino blanco, el agua, la sal y el pimentón y programar 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 2. Si queremos antes de sacar la salsa del vaso, la trituramos bien. Yo prefiero no triturarla.
Volcar la salsa en la olla donde tenemos las albóndigas y cocerlas durante 30-45 minutos.

lunes, 27 de abril de 2015

Tarta de manzana deliciosa



















Esta es una tarta de manzana para los muy amantes de la tarta de manzana, jejeje, ya que por dentro lleva una deliciosa compota de manzana, y por fuera va pintada con gelatina natural de manzana....y además la base está caramelizada con azúcar moreno.....¡¡¡me encanta!!! La receta la vi en el el estupendo blog "Cuinant".
 
Ingredientes:
Para la compota de manzana:
-4 manzanas golden medianas 
-200 gr. de azúcar
-400 ml. de agua
-1 vaina de vainilla, o unas gotas de esencia de vainilla, o 1 cucharada azúcar vainillado.
Para la tarta:
-1 masa de hojaldre o de masa quebrada
-20 gr. de mantequilla
-2 cucharadas soperas de azúcar
-La compota de manzana anterior
-4 manzanas golden medianas
-un poco de azúcar moreno o blanco para espolvorear
-gelatina de manzana (natural abajo lo explico)

Preparación:
Empezaremos preparando la compota de manzana, como la puedes conservar en el frigorífico puedes prepararla varios días antes.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cubos.
Poner una cazuela con el agua y el azúcar llevar a ebullición a fuego fuerte.
Abrir con la punta de un cuchillo una vaina de vainilla, rascar el interior y añadir las semillas y la vaina abierta a la cazuela.
Cuando empiece a hervir añadimos la manzana troceada, y dejaremos hervir a fuego lento unos 12-15 minutos.
Mientras cortaremos un circulo de papel de hornear y haremos un agujero central. Cuando apartemos la cazuela del fuego pondremos este papel sobre las manzanas y dejaremos enfriar, esto es para que no se oxiden las manzanas.
Cuando estén frías sacaremos las manzanas a un colador y dejaremos escurrir bien el almíbar, reservando todo el almíbar (no se os ocurra tirarlo). Con este almíbar que tenemos vamos a ponerlo en un cazo al fuego unos minutos para reducirlo un poco más y así tendremos una gelatina de manzana perfecta para pintar la tarta. Esta gelatina una vez fría espesará.
Ahora vamos a preparar la tarta.
Podéis utilizar hojaldre refrigerado o bien masa quebrada. Extender la masa sobre el papel que lleva, (si la masa es pequeña estirarla un poquito con el rodillo, no mucho).
Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y pintar la masa con una brocha, espolvorear con el azúcar y poner un papel de horno encima.
Voltear la masa sobre un molde de 26 cms de borde bajo, de manera que el papel y la masa pintada de mantequilla y azúcar nos quede abajo , eso hará que la base sea crujiente y caramelizada.
Retiramos el papel que ahora tenemos encima y ajustar la masa al molde dejando un centímetro de orilla mas o menos, pincharemos muy, muy bien con un tenedor para que no se hinche la masa, igual la base como la orilla.
Con un tenedor aplastaremos la compota de manzana para que nos quede como un puré y repartiremos por toda la base de la tarta. Pelar las manzanas y descorazonarlas, partirlas por la mitad de arriba abajo y poner la parte lisa sobre la tabla de cortar, ir cortando laminas transversales, así es mucho mas fácil y quedan muy bien.
Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.
Ir arreglando primero la parte de afuera poniendo la manzana bien juntita casi derecha y todas las láminas en el mismo sentido, cuando ya tengamos la parte de afuera pondremos ahora la manzana del centro poniendo las láminas en sentido inverso, si te queda manzana ir acoplando hasta terminarla.
Con un pincel untar la manzana con un poco de mantequilla y espolvorear con un poquito de azúcar.
Hornear unos 35-45 minutos aproximadamente en la rejilla central o hasta que la veas un poco dorada.
Cuando saquemos la tarta del horno dejaremos enfriar sobre una rejilla, para que no se nos humedezca la base por el calor residual.
Calentaremos la gelatina un minuto en el microondas para que se nos haga más liquida, (si la calientas y se te ha quedado demasiado espesa, calientas medio vasito de agua en el microondas y añades dos cucharadas de agua caliente a la gelatina, remueve muy bien para que se integre).
Pintar con ella toda la tarta, te quedará con un brillo perfecto y un sabor delicioso.
Esta gelatina es fantástica para las tartas de manzana, desde luego que si la pruebas ya no volverás a poner mermeladas por encima.