martes, 25 de noviembre de 2014

Guiso de patatas con carrilladas



















 En casa nos gustan mucho las patatas guisadas, pero nunca las había puesto así. Y puedo asegurar que las volveré a poner muchas veces más, porque nos encantaron a todos. Un guisito rico y tradicional para afrontar los fríos días de invierno. En principio iba a ser solamente un guiso de carrilladas en salsa, pero como tenía pocas, decidí al final ponerle unas patatas para aumentarlo. Riquísimo.

Ingredientes:
-700 gr. de carrilladas de cerdo
-2 zanahorias
-2 cebollas
-1 tomate hermoso
-4 dientes de ajo
-1 pastilla de caldo
-1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
-1/2 vaso de agua
-Aceite
-Sal y Pimienta
-Orégano, tomillo, laurel, 2 clavos de olor y comino molido.
-3 patatas medianas

Preparación:
Limpiamos de nervios y grasa las carrilladas, las partimos en 4 trozos cada una, la salpimentamos y la sellamos en una cacerola con aceite. Reservamos.
Picamos las zanahorias, las cebollas y los ajos (el tamaño no importa porque después lo pasaremos todo por la batidora) y los pochamos un poco. Añadimos el tomate pelado y troceado y lo dejamos cocer todo junto hasta que esté bien pochado. Retiramos el laurel y echamos las verduras en la batidora.
Una vez trituradas las volvemos a echar a la cacerola junto con la hoja de laurel, las carrilladas, el vino, el agua, la pastilla de caldo y las especias. Lo guisamos todo junto un rato, hasta que esté la carne medio tierna. En este momento añadimos las patatas en trozos medianitos y las dejamos hasta que estén tiernas.
In1 Kg. de Carrillada en trozos. *2 Zanahorias *2 Cebollas *1 Tomate *4 Dientes de ajo *2 Pastillas de caldo de carne *1 vaso de vino tinto *medio vaso de agua *Aceite *Sal *Pimienta *Tomillo *Orégano *Clavos de olor PREPARACIÓN -Rehogamos la carrillada salpimentada, limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color. -Una vez estén las apartamos y reservamos. -Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas. -Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos. y los agregamos a la olla para que se rehogue Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordandones de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de tinto, medio vaso de agua, el laurel reservado , los dos cubitos de caldo de carne y el tomillo,oregano y clavos. Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos Una vez pasado el tiempo apartamos y acompañamos con unas patatas frita

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miércoles, 19 de noviembre de 2014

Tarta Ferrero


















Esta fue la segunda tarta que hice para celebrar el 4º cumpleaños de Álvaro. Buenísima receta que me dio mi amiga Mila, presentadora de thermomix y que me tiene al día de las novedades y de las recetas ricas que van saliendo.
Tenía pensado desde que me decidí a hacer esta tarta, poner como decoración unos bombones Ferrero Rocher, pero cuando fui a comprarlos, como era principios de Octubre, no los había en ninguna tienda, así que me decidí a hacerlos yo. Y la verdad es que me gustó mucho el resultado, asi que dejo pendiente para otra entrada la manera en que los hice....(sí, ya sé que los auténticos son más claritos, pero mi pasión es el chocolate negro). Espero que os guste.

Ingredientes:
Para la base:
- 150 gr. de galletas (tipo María, Digestive...) o galletas sin gluten
- 80 gr. de mantequilla
Para el relleno:
- 100 gr. de avellanas
- 500 ml. de leche
- 200 ml. de nata (crema de leche) para montar
- 50 gr. de azúcar
- 100 gr. de Nutella o Nocilla y un poco más para cubrir la tarta
- 2 sobres de cuajada
Decoración:
- 100 gr de avellanas
- Unos bombones Ferrero


Preparación:

Base:
Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Con Thermomix: 10 segundos a Velocidad 6 y forramos con esta mezcla la base de un molde desmontable apretando bien. Lo metemos en la nevera.
Relleno:

Picamos las avellanas 10 segundos a velocidad 4 y las reservamos.
Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la nata (crema de leche), el azúcar, la Nutella o Nocilla y los sobres de cuajada y programamos 10 minutos, Velocidad 2, 100ºC. Añadimos las avellanas que teníamos reservadas y mezclamos 10 segundos a Velocidad 2.
Vertemos el relleno sobre la base de la tarta que teníamos en la nevera. Dejamos que se enfríe un poco y metemos en la nevera durante 2 ó 3 horas.
Pasado ese tiempo, desmoldamos la tarta.
Decoración:
Ponemos dos o tres cucharadas de Nutella o Nocilla en un cuenco apto para el microondas y lo calentamos unos 20 segundos, para que se derrita Añadimos un poquito de avellanas picadas. Cubrimos la tarta con la Nutella. Decoramos la tarta con las avellanas picadas y unos bombones Ferrero.


domingo, 16 de noviembre de 2014

Mermelada de membrillo con café



















Buscando formas diferentes de utilizar los membrillos, me topé con esta receta, que me llamó la atención por la combinación de membrillo con café. La verdad es que es una mezcla un tanto extraña, pero está buena. La receta la encontré en el blog de Mara Más dulde que Salado. Os lo recomiendo.
 
Ingredientes:
-800 gr. de membrillo
-600 gr. de azúcar
-150 ml. de agua
-120 ml. de café cargado
-1 limón entero sin piel y sin pepitas


Preparación:
Lavar bien los membrillos.
Cortar y retirar el corazón. La piel se la dejamos.
Echar en el vaso de la thermomix el membrillo, el azúcar y el limón.
Triturar a velocidad progresiva, 5-7-9 durante unos segundos.
Añadir el agua y programar 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 3.
Pasado el tiempo añadir el café y programar 20 minutos, temperatura 100 y velocidad 3.

Ya tenemos lista la mermelada. Echarla en tarros previamente esterilizados (yo los esterilizo en el microondas) y dejarlos boca abajo  durante 24 horas.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tarta de higos



















Una rica tarta para comer higos de una forma diferente. La cogí de la Cocina de Adita, y es una receta que está mucho mejor de un día para otro. 
La idea, según su blog, era darle la vuelta una vez horneada, pero tuve un contratiempo y no pude dársela. Por eso puse los higos bocaabajo, para que luego quedaran para arriba.....la próxima vez será.
La mermelada que le puse también era casera, y creo que admitiría bien los 100 gramos. 
 
Ingredientes:
-12 higos negros
-4 huevos
-150 gr. de azúcar
-100 ml. de leche
-50 gr. de harina
-70 gr. de mermelada de higos (casera)
-200 gr. de nata
-Caramelo líquido


Preparación:
Lavamos los higos bien y dejamos escurriendo en un colador. 
Ponemos en un bol el azúcar  y la harina tamizada. Echamos al bol la leche, la nata y los huevos y batimos un poco para quede todo bien integrado sin que se forme mucha espuma. Añadimos la mermelada y batimos unos segundos para que se integre bien.
Repartimos por el fondo y los lados del molde el caramelo y ponemos los higos cortados en cuartos o mitades, como más nos guste. Echamos por encima de los higos la mezcla de los huevos con los demás ingredientes.
Llevamos al horno precalentado a 180º y en unos 35 ó 40 minutos se nos cuece. Dejamos unos 5 minutos y desmoldamos en caliente para que el caramelo siga estando liquido.

martes, 11 de noviembre de 2014

Crema de calabacín

















Para decir la verdad, en mi casa no somos mucho de cremas, ni de sopas ni de purés, pero desde que descubrí que a mis hijos les encantan los calabacines rellenos, hago esta crema para aprovechar la pulpa del calabacín que le saco para poder rellenarlos.
Y he de reconocer que está muy rica, con una textura muy suave y un gustito a queso muy agradable, aunque mis hijos aún están en proceso de adaptación a ella.....pero al menos comen algo.

Ingredientes:
-2-3 calabacines (1kg aproximadamente) con piel o al gusto
-1 patata mediana
-1 cebolla pequeña ó 1 puerro
-40 ml. de aceite de oliva virgen extra

-500 ml. de agua o caldo de verduras o de pollo
-1 pastilla de caldo o sal 

-4 quesitos

Preparación:
Lava, seca y trocea los calabacines en trozos grandes. Viértelos dentro del vaso. Trocea en 4 partes la cebolla sin piel y añádelo junto con el aceite. Sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete.
Añade la patata, el caldo de pollo o el agua y la pastilla de caldo al vaso, y cuece 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Pon el cubilete para que no te salpique.
Agrega los quesitos y tritura 1-2 minutos en velocidad progresiva 5-7-9. Si queda demasiado espesa, añade un poco de leche o de caldo hasta obtener la consistencia que más te guste. Prueba el punto de sal y listo. Se puede tomar fría o caliente.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Magdalenas de flan en thermomix


















Esta tarde me apetecía hacer magdalenas, así que ni corta ni perezosa me puse a buscar una receta. Y ya que tenia claro la que quería hacer, se me ocurrió que quería probar a hacer algunas echándole un sobre de flan. Y este es el resultado. Tiernas, esponjosas y de sabor muy ricas.

Ingredientes:
-3 huevos
-150 gr. de harina
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de leche
-1 sobre de levadura tipo royal
-1 sobre de flanín El Niño
-120 gr. de aceite de oliva
-Una pizca de sal
-Vainilla líquida o molida.


Preparación:
Poner la mariposa en el vaso de la thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 3 minutos 37º velocidad 3. Terminado el tiempo volver a programar lo mismo pero esta vez sin temperatura.
Añadir la harina tamizada con el flan y la levadura, la leche, el aceite, la pizca de sal  la vainilla y programamos 2 minutos a 37º velocidad 3.
Rellenar las cápsulas hasta 3/4 partes y espolvorear con azúcar. Meter en el horno precalentado a 180 durante 20-25 minutos.

martes, 28 de octubre de 2014

Calabacines rellenos de carne

Los calabacines ya gratinados
Justo antes de meterlos en el horno

Los calabacines con su relleno



Hola! hoy traigo una receta sana y deliciosa, apta para celíacos ya que la bechamel que lleva no tiene gluten, y que además les encanta a los niños. Así comen verdurita y no protestan nada de nada. Yo normalmente como tengo que preparar la comida con antelación lo que hago es dejar los calabacines con el relleno de carne listos por la tarde y al día siguiente, justo antes de comer termino el plato. Mientras se calienta el horno hago la bechamel, y después los gratino.
La pulpa que se le saca al calabacín ni se os ocurra tirarla. Os puede servir para hacer una rica Crema de calabacín
Espero que os guste.

Ingredientes:
-3 calabacines abiertos por la mitad a lo largo (6 mitades)
Relleno:
-140 gr. de zanahoria
-140 gr. de cebolla
-2 dientes de ajo
-120 gr. de champiñón
-100 gr. de pimiento verde
-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-150 gr. de tomate natural triturado (yo le pongo una latita de tomate doble concentrado)
-25 gr. de vino blanco de tinaja o fino

-400 gr. de carne picada al gusto
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de orégano
-Sal
-Pimienta negra al gusto
Salsa Bechamel sin gluten:

-500 gr. de leche
-40 gr. de maizena
-20 gr. de mantequilla
-Una pizca de nuez moscada
-Sal y pimienta al gusto
-100 gr. queso rallado para gratinar


Preparación:
Lava los calabacines y sin pelarlos, córtalos por la mitad para hacer unas barquitas. Retira parte de la pulpa y colócalas con la piel externa hacía abajo en una fuente apta para el horno. Para hacer esto cómodamente yo suelo utilizar un utensilio que sirve para sacar bolitas de fruta, pero hoy no lo tenía a mano y he utilizado el descorazonador de manzanas y me ha cundido mucho más (siempre teniendo cuidado de no romper la piel del calabacín). Pon una poquita de sal por encima y mete al horno a 200º durante 30-45 minutos.
Pon en el vaso la zanahoria, cebolla, ajo, champiñón y pimiento verde y trocea 3 segundos en velocidad 5. Bajas los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
Vierte el aceite y el tomate y programa 9 minutos, Varoma, velocidad 1. Pon la mariposa en el vaso.
Agrega el vino, la carne picada, el laurel, el orégano, sal y pimienta. Mezcla con la espátula para que la carne quede suelta. Cierra el vaso y programa 20 minutos, Varoma, y velocidad cuchara.

La mezcla de la carne ponla en un bol para ir haciendo la bechamel y retira la hoja de laurel.
Pon todos los ingredientes de la bechamel en el vaso -no hace falta que lo laves- y programa 7 minutos, 100º, velocidad 4. Mientras rellena los calabacines y ya solo queda verter la bechamel, echar queso por encima y gratinar

miércoles, 15 de octubre de 2014

Tarta Oreo 4 estaciones




















Hola a todos después del parón del verano. Vuelvo a la actividad bloguera con una de las tartas que hice para el 4º cumpleaños de mi pequeño Alvaro. Una tarta sencilla, pero muy vistosa y llamativa, sobre todo para los niños (ese era el objetivo, jejeje), y sobre todo rica, porque todo lo que lleve galletas oreo nos encanta. Como casi siempre, hice el bizcocho el día anterior para adelantar trabajo, y lo decoré el mismo día por la mañana, para evitar que los barquillos se pusieran blandos.
La idea la vi en un blog que ha sido todo un descubrimiento para mí. Se llama Más Dulce que Salado, y es una maravilla de blog, con unas recetas estupendas y unas fotos preciosas.
 
Ingredientes: 
Para el bizcocho:
-200 gr. de harina
-1 sobre de levadura Royal
-200 ml. de aceite de oliva
-200 gr. de azúcar (100 blanca y 100 moreno)
-4 huevos
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-14 galletas oreo (un paquete)
Para el almíbar:
-150 gr. de azúcar
-150 ml. de agua
-1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de queso y oreo:
-125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-250 gr. de azúcar glas
-125 gr. de queso cremoso tipo philadelphia frío
-2 cucharadas de leche
-14 galletas oreo (un paquete)
Para la decoración:
-Barquillos de galleta (yo los usé rellenos de chocolate)
-Conguitos
-Nubes
-Mini oreo
-Lacasitos
-1 bombón ferrero rocher
-Corazones de azúcar

Preparación:
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Engrasar 1 molde de 23 cm de diámetro.
Tamizar la harina con la levadura y reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta que estén integrados.
Incorporar la harina con la levadura y batir hasta obtener una masa homogénea.
Triturar las galletas oreo e incorporarlas a la mezcla anterior.
Introducir en el horno, en la parte central durante 45-60 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Sacamos del horno y dejamos que enfríe dentro del molde sobre una rejilla durante 5 minutos.
Mientras preparamos el almíbar.
Calentamos el azúcar con el agua hasta que hierva. Retiramos el cazo del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y dejamos templar.
Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de queso y oreo:

Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla, con la batidora a máxima velocidad. Incorporamos a mitad del proceso la leche.
Cuando la mezcla esté esponjosa, incorporamos el queso y batimos a velocidad baja y luego la vamos aumentando hasta obtener una masa cremosa. Dividimos esta masa en dos partes, y a una de ellas incorporamos las galletas oreo trituradas. La parte blanca la usaremos para rellenar la tarta.
Montaje de la tarta:

Una vez desmoldado el bizcocho lo partimos por la mitad.
En el centro del  plato en el que lo vamos a presentar ponemos una de las mitades del bizcocho y con ayuda de un pincel de cocina lo empapamos bien con la mitad del almíbar. Ponemos encima la crema blanca que hemos reservado. Encima colocamos la otra capa del bizcocho y la regamos con el resto del almíbar. Cubrimos con la crema de queso con oreo por los laterales y por la parte superior. El bizcocho debe quedar totalmente cubierto.

Inmediatamente vamos a colocar los barquillos de galleta por los laterales,para que se queden pegados, dejando un espacio entre uno y otro de aproximadamente un dedo. Colocamos cuatro barquillos en la parte superior a modo de cruz.

Decoramos la parte superior con las nubes cortadas en trozos, los lacasitos, los conguitos y las mini-oreo.
Metemos el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos los laterales de la tarta, los que están entre barquillo y barquillo. Decoramos con un corazón de azúcar.

Ponemos otro poco de crema en el centro de la cruz y sobre ella el bombón.

sábado, 16 de agosto de 2014

Tarta Sacher de Samantha



Me encanta la tarta Sacher. La he hecho muchas veces, pero siempre con una receta que publiqué hace mucho tiempo. Cuando en el programa Masterchef la hicieron, siguiendo la receta de Samantha Vallejo-Nájera me dije que tenía que probarla. Y a la primera que tuve ocasión la hice.
De sabor está muy rica, pero la próxima vez que la haga le pondré un poco de levadura a la masa porque para mi gusto el bizcocho queda demasiado apelmazado y a nosotros nos gustan los bizcochos más esponjosos. También sustituí la tradicional mermelada de albaricoque por mermelada casera de higos con especias, y quedó riquísima.

Ingredientes:
Para la masa:
-175 gr. de azúcar
-175 gr. de mantequilla
-7 huevos
-175 gr. de chocolate amargo
-50 gr. de harina de almendras
-100 gr. de harina
-Mermelada de albaricoque (yo puse mermelada casera de higos)
Para la cobertura:
-300 gr. de chocolate de cobertura
-100 gr. cucharadas de mantequilla
-100 ml. cucharadas de nata líquida
Para el almíbar:
-150 gr. de azúcar
-100 ml. de agua mineral


Preparación:
En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.
Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.
Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual.
Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente.
Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.
Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más.
Para elaborar el almíbar mezclar el azúcar y el agua. Poner al fuego. Fundir. Yo lo hice en la thermomix 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 2.
Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en dos capas, con la parte jugosa mirando hacia arriba y con un pincel empapa con el almíbar, es importante que no haya un exceso de almibar para que no quede muy dulce, pero tampoco en defecto para que no quede seco, y extiende la mermelada de fruta en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho y empapa con el almíbar la capa de arriba.
Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher y decora al gusto.

Gazpacho de cerezas



Un gazpacho diferente y original, con un toquecillo especial por las cerezas y que sienta muy bien en los días calurosos. Lo mas engorroso de esta receta es quitar el hueso a las cerezas, pero yo lo hice de manera muy cómoda utilizando una botella de plástico vacia y un palito de madera (de los del restaurante chino). Ponemos la cereza en la boca de la botella (obviamente destapada y de un diámetro menor que las cerezas, jijiji) con el agujerito donde había tenido el cabito para arriba, y ahí empujamos con el palillo chino hacia abajo, de manera que el hueso caiga al interior de la botella. Asi se deshuesan con bastante rapidez y sin pringar demasiado.


Ingredientes:
-200 gr. de cerezas sin hueso
-150 gr. de almendras crudas
-2 dientes de ajo
-3 rebanadas de pan de molde
-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de vinagre de Montilla
-4 cucharadas de leche
-1 pellizco de sal gorda
-750 gr. de agua
Para acompañar:
-Unas cuantas cerezas
-1 manzana ácida



Preparación:
Quita la corteza al pan de molde, desmiga y pon a remojar en la leche.
Pon dentro del vaso las almendras, los ajos, las cerezas deshuesadas y la sal y tritura durante 15 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.
Agrega el pan de molde y tritura en 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9 o  hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade el aceite ya pesado sobre la tapadera con el cubilete puesto (para que el cubilete no se suba o flote lo puedes llenar de agua) poco a poco con la maquina en marcha en velocidad 5 sin tiempo, hasta que haya caído todo el aceite.
Poner el agua y batir 1 minuto en velocidad 5. Dejar enfriar en la nevera y servir con las cerezas y las manzanas recién cortadas en dados.

martes, 20 de mayo de 2014

Bienmesabe


















Esta es la receta número 400 que publico en mi blog, y por eso lo hago con una receta muy especial. Le quiero dedicar esta entrada a la persona que me ha pasado esta receta, Toñi Jiménez López, cuñada de mi tía Leonor. Esta es una receta antigua de su familia y le agradezco enormemente que me la haya dado. Ella me comentó que siempre lo hace con batata, pero por más que he buscado, no he logrado encontrarlas en esta época.
Es un postre extremadamente tierno, jugoso,dulce y delicioso. Me gusta desde la primera vez que lo probé en alguna de las celebraciones a las que Toñi los suele llevar. Además tiene la ventaja de que lo podemos preparar con mucha antelacion y dejarlo congelado.
Como veréis no he puesto cantidades, porque dependerán del tamaño de nuestro molde y de las capas que le queramos poner.
Lo dicho Toñi, que muchas gracias por la receta y espero que el mío se parezca aunque sea mínimamente al tuyo.

Ingredientes:
-Bizcochos de té o de soletilla
-Cidra
-Puré de batata (o de zanahoria)
-Almendras tostadas y picadas gruesas
Para el flan:
-4 huevos
-250 gr. de azúcar
-500 ml de leche
Para decorar:
-500 ml de nata para montar
-100 gr. de azúcar
-Un puñado de crocanti de almendra

Preparación:
Lo primero prepararemos el puré de batata o boniato. Como en esta época me ha sido imposible encontrarlas, lo he sustituido por zanahoria. Para ello puse a hervir 600 gr. de zanahorias en un poquito de agua, y una vez que estuvieron tiernas las trituré en la thermomix con 100 gr. de azúcar y las cociné durante 10 minutos a temperatura 100º y velocidad 3.
Después haremos una especie de flan de huevo, pero sin cuajar, que nos servirá para calar los bizcochos. Batimos los 4 huevos con el azúcar y la leche y lo hervimos un ratito para que el huevo no se quede crudo, pero sin que llegue a cuajar. Yo esto lo hice en la thermomix: lo batí todo bien 30 segundos a velocidad 5-7-9 y después programé 4 minutos a 90º velocidad 2 con mariposa.
Una vez hecho esto, disponemos una capa de bizcochos en un molde hondo los calamos con un poco de la mezcla de flan. Cubrimos con una capa fina de cidra, espolvoreamos con un poco de almendras tostadas y trituradas, y colocamos encima otra capa de bizcochos que volvemos a calar con la mezcla de flan. Ahora ponemos una capa del puré de zanahoria y volvemos a espolvorear con almendra (también se puede poner entre capa y capa un poquito de coco rallado). Repetimos estos pasos tantas veces como queramos o según sea de alto nuestro molde, pero siempre acabamos con una capa de bizcochos calados con el flan. 
Ahora tenemos dos opciones: o bien terminar nuestro bienmesabe decorándolo al gusto, o bien congelarlo tal cual para tenerlo sólo para decorar en el momento en que nos vaya a hacer falta. Si lo congelamos, sólo tenemos que sacarlo del congelador un poco antes de decorarlo y después lo dejaremos en la nevera.
Yo en esta ocasión lo decoré con nata montada y crocanti de almendras, pero se puede decorar como queramos, con merengue, con chocolate, con helado de leche merengada......



viernes, 16 de mayo de 2014

Calamares en salsa

















Una receta inesperada, preparada casi sin pensarlo y rápida y rica. La salsa de escándalo, para mojar muuuchas sopas. Esta la repetiré muchas veces.

Ingredientes:
-1 kg de calamares en aros
-50 gr. de aceite de oliva
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
-1 latita de tomate doble concentrado (del mercadona)
-200 gr. de vino fino de Montilla
-2 cucharadas de harina
-Sal y pimienta

Preparación:
Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agregar las hojas de laurel y dejar la máquina parada unos minutos para que se frían. Añadir las cebollas, los ajos y el tomate, triturar 10 segundos a velocidad 3 1/2 y a continuación, programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Seguidamente, incorporar la harina y triturar todo bien durante 20 segundos a velocidad 6. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los calamares, el vino, sal y pimienta y programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine la cocción, si tuviese mucho líquido porque los calamares hayan soltado agua, poner temperatura varoma durante 5 ó 10 minutos para que se evapore. Servir con arroz blanco para acompañar.

jueves, 8 de mayo de 2014

Tarta de mascarpone y fresas



















Qué rica y qué fácil de hacer esta tarta de queso y fresas. Con los sabores muy equilibrados ya que la acidez de la fresa contrasta con el dulce del relleno. Nos gustó mucho a todos, incluso a los menos dulceros. En la primera foto he puesto como decoración unas fresas hechas con gomitas de estas que están ahora tan de moda para hacer pulseras que hizo mi hija Clara.
 
Ingredientes:
Para la masa:
-185 gr. de harina floja o de repostería
-1 cucharadita de canela
-80 gr. de mantequilla fría cortada en cuadraditos
-1 huevo
-60 gr. de azúcar moreno
-1/4 de cucharadita de sal
Para el relleno:
-300 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
-40 ml. de leche desnatada o semidesnatada
-40 gr. de miel
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-La ralladura de medio limón
Para decorar:
-600 gr. de fresas cortadas por la mitad
-miel para pincelar las fresas


Preparación:
Precalentamos el horno a 180º C.
En un bol mezclamos los dos tipos de harina, la canela y la sal.
Añadimos la mantequilla cortada en dados y la mezclamos con los dedos hasta conseguir una consistencia como de arena mojada.
Añadimos el resto de los ingredientes, el azúcar y el huevo y continuamos trabajando la masa con los dedos pero evitando trabajarla en exceso, lo justo para que se integren todos los ingredientes.
Yo lo he hecho en thermomix, poniendo todos los ingredientes en el orden mencionado y programando 15 segundos a velocidad 6.
Hacemos una bola y la envolvemos en film transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa sobre una superficie enharinada y le damos la forma del molde que vayamos a utilizar. Yo tuve ciertos problemas con la masa, y se quedaba pegada al rodillo, así que la fui estirando con los dedos directamente en el molde desmontable.
Colocamos la masa en el molde ajustándola bien a las paredes. Ponemos encima un trozo de papel de hornear y algún tipo de legumbre seca o bolitas destinadas a hacer peso contra la masa. Yo siempre uso unos garbanzos que tengo guardados para estos casos.

Horneamos durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.
La sacamos del horno y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el relleno, vamos a batir juntos el queso mascarpone, la leche, la miel, la vainilla y la ralladura del limón hasta que quede una mezcla lisa y esponjosa.
Extender el relleno sobre la masa horneada con ayuda de una espátula y alisar la superficie. Colocar las fresas cortadas encima y con un pincel, barnizamos las fresas con la miel previamente calentada en el microondas durante aproximadamente 10 segundos.
Dejamos enfriar la tarta en la nevera durante dos horas antes de consumirla

miércoles, 7 de mayo de 2014

Tortas finitas de la Tita Ela


 


 




























Esta es una receta muy antigua, de las tradicionales, de las que no lleva ingredientes raros, sólo cosas que todos podemos tener en nuestras despensas. Son unas tortas que llevo comiendo desde pequeña porque  mi tía Ela las ha hecho siempre. Para mi gusto son mucho mejores que las que se compran (tipo Inés Rosales). Con estas cantidades salen muchísimas, sobre todo si las hacéis pequeñitas como he hecho yo. Las recomiendo, sobre todo si tenéis niños, ya que les encantan y son una merienda muy sana. Desde aquí doy las gracias a mi prima Charo que me ha enseñado a hacerlas.

Ingredientes:
-1 kg de harina de fuerza
-400 ml de aceite de oliva virgen extra
-200 gr. de azúcar (más otra poca para espolvorear por arriba)
-Vino amontillado (el que admita, pero más o menos es la misma cantidad que de aceite)
-15 gr. de matalahúga
-18 gr. de sal
-Lo que cojamos con los dedos de clavo molido


Preparación:
Se pone el aceite a calentar. En un recipiente hondo se pone la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos en él la matalahúga. Cuando el aceite humee lo vamos echando encima de la harina y lo vamos removiendo con una espátula de madera para escaldar la harina. Añadimos el azúcar y el clavo.
En un vaso diluimos la sal en el vino y lo vamos añadiendo a la masa hasta obtener una masa blandita y elástica que se pueda trabajar sin que se pegue al mármol.
Extender la masa con el rodillo directamente encima del papel vegetal para no tener que transportar la torta una vez cortada, ya que se deformaría. Extender hasta dejarla muy fina, lo más que podamos (de 1 á 2 milímetros). Con un molde redondo vamos cortando las tortas (yo lo hice con el filo de un vaso). Retiramos la masa sobrante y espolvoreamos con azúcar.
Metemos en el horno precalentado a 225º unos 10 minutos, pero tenemos que estar vigilando constantemente porque se queman enseguida. Tenemos que ir sacando con una pala las que se vayan dorando por los bordes, ya que no se cuecen todas de forma uniforme y si las sacamos todas al mismo tiempo, algunas saldrían quemadas.
Una vez frías se pueden conservar muchos días en una caja.

domingo, 4 de mayo de 2014

Carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez con orejones














Estas carrilladas las vi el otro día en el foro de mundorecetas, y por lo visto es una receta que se puso muy de moda en las clases de cocina de Thermomix. La receta era con moscatel, pero lo cambié por P.X., y aunque la salsa estaba muy muy rica, me resultó demasiado dulce. Quizá quede mejor cambiando la mitad del vino P.X. por vino fino.
Se le pueden poner los frutos secos que más nos gusten, orejones, pasas, higos.....


Ingredientes:
-50 gr. de ajos pelados y ligeramente aplastados
-75 gr. de aceite de oliva virgen extra
-1 Kg de carrilladas de cerdo salpimentadas
-2 hojas de laurel
-250 gr. de vino Pedro Ximénez
-100 gr. de whisky
-1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal
-30 gr. de zumo de naranja natural
-el zumo de medio limón
-8-10 orejones de albaricoque partidos por la mitad
-una onza de chocolate negro (un cuadradito 2x2 cm)


Preparación:
Ponemos el aceite a calentar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, mientras tanto pelamos los ajos. Los echamos en el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponemos la mariposa. Agregamos las carrilladas salpimentadas, el laurel, el vino P.X., el whisky, la pastilla de caldo o cucharadita de sal, los zumos y programamos 40 minutos, temperatura varoma,  velocidad 1.
Cuando finalice el tiempo, añadimos los orejones y el trocito de chocolate, programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Yo cuando terminó el tiempo, como no las veía demasiado tiernas, y temiendo que en la thermomix se deshiciera, las pasé a una cacerola y las tuve a fuego mínimo durante 1 hora.