lunes, 26 de marzo de 2018

Roscos fritos de naranja II





Esta receta la vi en el blog "Carmina en la cocina", y probé a hacerla sin esperar que salieran unos roscos tan ricos. Es una receta muy sencilla, sin complicaciones. El único problema con el que me encontré fue que la masa queda demasiado blanda para poder hacer el rosco y echarlo a freir sin que se deformara, pero le encontré una rápida solución que ahora después os explico.
Os aseguro que están deliciosos y que a los niños les encantan.

Ingredientes:
-Ralladura y zumo de dos naranjas (250 ml de zumo)
-2 huevos
-150 g de azúcar
-150 g de aceite de oliva virgen extra (yo de Los Raigones, por supuesto)
-600 g de harina de repostería (aunque admite sin problema la harina de fuerza)
-1 sobre de levadura en polvo
-1 pizca de sal

Preparación:
Empezamos rallando la naranja y exprimiendo su zumo. En la batidora o robot (yo usé la thermomix, pero sirve cualquier otra que tengáis), echamos la ralladura de naranja, el azúcar, el zumo de naranja, el aceite de oliva y el huevo, y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadimos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal y mezclamos pero no demasiado para que no se desarrolle el gluten de la harina y nos queden blanditos y esponjosos. Si es necesario acabamos de mezclar a mano en un bol.
Queda una masa muy pegajosa, casi imposible de trabajar. Dejamos reposar unos 30 minutos, tras los cuales, no os hagáis ilusiones, jijiji, la masa seguirá estando pegajosa, pero podremos trabajar con ella. 
Para que no se pegue en las manos, tendremos que tener un pequeño recipiente con aceite de oliva para engrasarnos las manos. Forma bolas del tamaño de una albóndiga. Aquí me encontré con el primer problema. Y es que al intentar hacerle el agujero en medio, sujetando el rosco en el aire, éste se deformaba y quedaba muy feo. Así que decidí cortar cuadraditos de papel vegetal y poner encima de cada cuadradito una bola de masa. Ahora, y con el dedo bien mojado en aceite, pinchamos en el centro de la bola y vamos agrandando el agujero. Hay que hacerlo bastante grande ya que cuando se fríe tiende a cerrarse.
El segundo problema fue, que cuando intenté despegarlo del papel vegetal para echarlo a la sartén, perdía la forma y quedaba feísimo. Así que me decidí a echarlos a freir directamente con el papel vegetal. En el momento en que le llega el calor del aceite se despega el papel y lo podemos retirar para seguir con la fritura normal del rosco.
Se deben freir con el aceite a temperatura media para que no se queden crudos por dentro y quemados por fuera. Tenemos que estar muy atentos porque se queman con facilidad.
Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y los rebozamos con una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.


domingo, 11 de febrero de 2018

Brazo de gitano de limón



















Un brazo de gitano muy refrescante, gracias a su relleno y cobertura de limón. Lo vi en el canal de "Quiero Cupcakes", y me decidí a hacerlo para una reunión con amigos. Fue todo un éxito!

Ingredientes:
Para el bizcocho:
-120 g. de harina
-4 huevos
-120 g. de azúcar
-Ralladura de limón
-1 pizca de sal
Para la crema del relleno:
-200 g. de queso mascarpone
-300 g. de nata para montar
-60 g. de azúcar glass
-Ralladura de limón
Para la cobertura de limón:
-240 ml de leche condensada
-100 ml. de zumo de limón
-50 ml de agua fría
-4 láminas de gelatina
-Colorante alimentario amarillo

Preparación:
Separar las claras de la yemas, añadirles la pizca de sal y batirlas durante unos 5 minutos hasta que estén a medio montar. Entonces añadir la mitad del azúcar y terminar de montarlas. Reservar.
Sin lavar las varillas, batir durante 5 minutos las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada y batimos hasta integrarla con las yemas. Ahora añadimos 1/3 de las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos otro tercio de las claras y seguimos mezclando. Terminamos con el otro tercio de las claras hasta integrarlo todo bien. Lo volcamos en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y extendemos bien toda la masa igualando los bordes. Hornear en horno precalentado a 180º durante 12 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse. 
Lo sacamos del horno y lo ponemos bocaabajo sobre un paño, le quitamos el papel vegetal y lo enrollamos en el paño para que al enfriar coja la forma. 
Mientras se enfría el bizcocho, hacemos la crema para el relleno.Se pone en un bol el queso, la nata muy fría y la ralladura de limón. Se bate todo a velocidad media durante 2 minutos o hasta que empiece a montar un poco. Entonces añadimos el azúcar glass tamizada y se bate durante 2 minutos más hasta que termine de montar la mezcla sin pasarnos de batir para que no se convierta en mantequilla.
Desenrollamos el bizcocho y lo almibaramos para que esté más jugoso. Rellenamos con la crema y volvemos a enrollarlo. Reservamos en la nevera.
Preparación de la cobertura:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. La escurrimos bien y la derretimos en los 50 ml de agua hirviendo.
Por otro lado, mezclamos el zumo de limón con la leche condensada. Añadimos la gelatina derretida mientras seguimos mezclando y añadimos también el colorante amarillo.
Ponemos el brazo sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger lo que caiga y bañamos el brazo con la cobertura. Lo pasamos a la fuente donde lo vayamos a servir y decoramos al gusto. 

domingo, 7 de enero de 2018

Tarta de turrón blando




Una receta que vi en Canal Dulce y que me gustó mucho, tanto por su sencillez a la hora de hacerla como por lo poco pesado que es el relleno. Yo la hice con menos azúcar de la que indica la receta, porque considero que el turrón ya lleva bastante, y además la adapté para hacerla en la Thermomix. Muy recomendable para comer turrón de una manera diferente.

Ingredientes: 
Para la base:
-250 g. de galletas María
-40 g. de cacao puro Valor
-120 g. de mantequilla derretida
Para el relleno:
-1 litro de leche
-250 g. de turrón blando de Jijona
-100 g. de azúcar
-2 sobres de cuajada
-300 g. de queso crema
Para la cobertura:
-300 g. de chocolate negro
-200 g. de nata para montar
-30 g. de mantequilla

Preparación:
Para la base: 
Ponemos en el vaso de la thermomix las galletas junto con el cacao y las pulverizamos durante 30 segundos a velocidad 5. Añadimos la mantequilla derretida y programamos unos segundos hasta que se integre bien. Volcamos esta mezcla en un molde desmontable (yo siempre le forro la base con papel vegetal para evitar derrames y también para desmoldar mejor). Aplastamos bien en la base del molde y subimos un poco de la mezcla hacia las paredes del molde. Meter en la nevera mientras hacemos el relleno.
Para el relleno de turrón:
Ponemos todos los ingredientes del relleno en el vaso y programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, volcar esta mezcla sobre la base de galletas que ya tendremos fría. Hacerlo con cuidado y sobre una espumadera para que no se haga hueco en la base. Dejar enfriar un poco y meter en la nevera hasta que cuaje (unas 3-4 horas).
Para la cobertura:
Poner la nata en un bol y meterla en el microondas hasta que empiece a hervir (ir controlando el tiempo, porque dependerá de la potencia que tenga nuestro microondas). Cuando esto ocurra, sacarla y echar en la nata el chocolate que ya tendremos troceado, y la mantequilla. Dejar reposar un par de minutos para que con el calor de la nata se vaya derritiendo el chocolate. Remover con una cuchara hasta que el chocolate se haya integrado totalmente y quede una crema suave y brillante.
Cubrir con esta ganache la tarta de turrón y de nuevo dejar enfriar totalmente para decorar al gusto.
En mi caso lo hice con crocanti de almendra, topping de azúcar y unas obleas en forma de copo de nieve.

domingo, 17 de diciembre de 2017

Chocotorta argentina de dulce de leche




Después de casi dos años sin publicar nada en el blog, lo retomo, aunque en plan muy tranquilo, sin objetivos de tener que publicar a menudo.
Esta tarta la hice en octubre, para el séptimo cumpleaños de mi hijo Álvaro. La receta la vi en el canal de You Tube de Pamela "Quiero Cupcakes".
Busqué las galletas "Chocolinas", que son las auténticas galletas argentinas con las que se hace esta tarta, pero me fué imposible encontrarlas, así que la hice con galletas "Oceanic", y tengo que decir que salió muy rica.
Es una bomba calórica, pero si tomamos una ración pequeña, podemos disfrutar de ella sin remordimientos.
Os dejo la receta.

Ingredientes:
Para la chocotorta:
-750 g. de galletas de chocolate tipo Chocolinas (yo lo hice con Oceanic)
-250 ml. de café endulzado
-600 g. de queso crema tipo Philadelphia
-600 g. de dulce de leche
Para la ganache:
-80 g. de chocolate negro
-40 ml. de nata para montar
-20 g. de mantequilla sin sal.
Para la decoración:
-150 g. de queso crema
-150 g. de dulce de leche
-Virutas de chocolate

Preparación:
Batimos con la batidora la crema de queso junto con el dulce de leche durante unos 2 minutos o hasta que la mezcla tenga un color uniforme. Debe quedar consistente y sin grumos.
Forramos un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel vegetal para poder desmoldarla bien. Sumergimos cada galleta en el café durante unos segundos antes de colocarlas en la base del molde. Debemos cubrir bien toda la base, con recortes de galleta si es necesario. Ahora se pone por encima una capa fina de la mezcla de dulce de leche y queso intentando que quede lo más plana posible. Ahora se pone otra capa de galletas y otra de dulce de leche con queso. Así hasta poner todas las capas que queramos. Con estas cantidades sale para unas 6 capas de galletas y 5 de relleno.
Cuando pongamos la última capa de galletas, la metemos en la nevera durante un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo la desmoldamos sobre la bandeja donde la vayamos a servir. Se puede dejar así o bien decorarla un poco.
Para hacer la ganache:
Se pone en un bol el chocolate y la nata y se mete en el microondas durante 1 minuto. Removemos hasta que se derrita el chocolate. A continuación añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre por completo. La dejamos enfriar un poco hasta que esté a temperatura ambiente.
Mientras tanto, volvemos a hacer la mezcla con queso crema y dulce de leche para la decoración y cubrimos la tarta con una capa fina de ella. 
A continuación se pone la ganache en una manga pastelera de boquilla fina y vamos pasando por los bordes para crear unos chorritos de chocolate. 
Ahora con el resto de crema, hacemos la decoración superior de la tarta. Se pone en una manga pastelera con una boquilla rizada.
Para terminar, ponemos virutas de chocolate en toda la parte interior.

domingo, 17 de enero de 2016

Rosas de hojaldre y manzana.















Por fin me decidí a hacer estas bonitas y deliciosas rosas de hojaldre y manzana. Son muy fáciles de hacer, mucho más que explicar como se hacen jejeje.

Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre
-2 manzanas de piel roja
-El zumo de un limón
-Mermelada al gusto (yo usé una de calabaza casera)
-Canela en polvo

Preparación:
Primero lavamos muy bien las manzanas y sin quitarles la piel, les quitamos el corazón y las partimos por la mitad verticalmente. Se apoyan por la parte plana en la tabla de cortar y se van haciendo láminas de 2 o 3 milímetros de grosor. Echamos todas las láminas en un bol con el zumo de un limón y añadimos agua hasta cubrirlas. Las metemos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
Mientras se hacen las manzanas vamos a preparar el hojaldre. Cortamos el hojaldre en 4 tiras por la parte más estrecha y ponemos mermelada a lo largo de cada tira pero solamente hasta la mitad. Espolvoreamos con canela en polvo.
Sacamos las manzanas del microondas les escurrimos el agua y vamos poniendo láminas de manzana a lo largo de cada una de las tiras de hojaldre encima de la mermelada superponiendo las láminas hasta la mitad de la anterior, de manera que asome por encima del borde del hojaldre un poquito de la piel roja de la manzana. Una vez que tengamos toda la manzana puesta doblamos la mitad de la masa de hojaldre que hemos dejado sin mermelada hasta cubrir las manzanas y enrollamos la tira sobre sí misma.
Metemos cada una de las rosas así formadas en algún tipo de molde ya sea de aluminio o de teflón y las horneamos en horno precalentado a 200 grados durante 40 o 45 minutos.

martes, 12 de enero de 2016

Quiche de verduras y chistorra





























Una cena sabrosa, sana, nutritiva y rápida. Y aunque lleva verduras, también gusta a los niños, porque la chistorra y el queso gratinado le da un toquecillo que les encanta.

Ingredientes:
-1 base de masa quebrada (la del Lidl es muy buena)
-110 gr. de puerro (la parte blanca )
-120 gr. de cebolla
-200 gr. de champiñones
-70 gr. de zanahoria
-2 dientes de ajo
-80 gr. de chistorra
-25 gr. de aceite
-3 huevos
-200 ml. de nata
-150 ml de leche
-1 cucharadita escasa de sal
-Pimienta
-Nuez moscada
-Queso rallado

Preparación:
Forrar un molde con la masa quebrada, pincharlo y hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados. Reservar.
Echar en el vaso los puerros troceados, la cebolla, los champiñones, la zanahoria y los ajos y picar 6 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y sofreír durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara sin el cubilete. Pasado ese tiempo añadir la chistorra cortada en trocitos y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Repartir este sofrito por encima de la masa quebrada a medio hornear que teníamos reservada.
Sin lavar el vaso añadir la nata, la leche, la nuez moscada, los huevos, la pimienta y la sal y batir durante 10 segundos a velocidad 5. Volcar esta crema por encima de las verduras y espolvorear con el queso rallado.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados. Sabremos que ya está hecho cuando al pinchar con un palillo éste salga seco.



domingo, 30 de agosto de 2015

Tarta de la abuela


















Con esta tradicional y deliciosa tarta de galletas celebramos el otro día nuestro 17 aniversario de bodas. Pocas tartas hay tan ricas como esta, a pesar de su simplicidad. Me ha gustado mucho esta receta de La Juani de Ana Sevilla porque al ser las cremas tan espesitas, queda un corte muy bonito.
 
Ingredientes:
-2 ó 3 paquetes de galletas tipo María (cuadradas o redondas)
-250 gr. de leche
-1 cucharada de vainilla líquida o azúcar avainillado
-1 palo de canela
-Un chorrito de coñac u otro licor (opcional)
 
Para la crema de vainilla:
-500 gr. de leche
-2 huevos
-50 gr. de harina de maíz (Maizena)
-50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 cucharada de vainilla líquida
-100 gr. de azúcar

Para la crema de chocolate:
-500 gr. de leche
-2 huevos
-75 gr. de azúcar
-75 gr. de cacao en polvo Valor
-30 gr. de harina de maíz (Maizena)
-30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:
-150 gr. de nata para montar
-150 gr. de chocolate fondant


Preparación:
Calentar la leche con la vainilla y el palo de canela, (y el coñac si lo echáis) 4 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara. Reservar en un bol mientras hacemos las cremas.
Crema de vainilla: Echar todos los ingredientes al vaso, 20 segundos a velocidad 5. Colocar la Mariposa y programar 10-12 minutos, temperatura 90º y velocidad 2 (debe de quedar una crema espesa, si aún no está densa, darle un poco más de tiempo y temperatura). Reservar en un bol. 
Crema de chocolate: Sin lavar el vaso, echar todos los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 5. Colocar la Mariposa y programar 10-12 minutos temperatura 90º, velocidad 2 (debe de quedar una crema espesa, si aún no está, darle un poco más de tiempo y temperatura)
Montaje de la tarta:
Podéis usar un molde cuadrado, rectangular, redondo... mejor desmontable y grande, de unos 24-26 cm. mínimo. Ir sumergiendo galleta a galleta durante 2 segundos en la leche. Empezar y terminar con capa de galletas, extender la mitad de crema de vainilla, tapar con más galletas, poniendo trozos para tapar los huecos si fuera necesario, apretando para nivelarla e ir alternado las capas con las dos cremas y galletas, yo hago dos de cada crema.
Una vez montada, hacemos la cobertura: ponemos la nata y el chocolate en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y  velocidad 2. Cubrir la tarta y llevar a la nevera unas horas, mejor de un día para otro. 
Desmoldar y adornar a gusto. Yo esta vez la adorné con merengue.
Esta tarta se puede hacer con antelación y congelarse.

sábado, 29 de agosto de 2015

Croquetas ligeras de zanahoria

















Unas croquetas ricas y diferentes, ideales para que los niños coman verdura, y además se la comen muy a gusto, porque al menos a los míos les han encantado. Os aconsejo, si las hacéis, que las rebocéis dos veces, ya que al ser tan tiernas, así haremos que no se rompan al freir.
Os dejo la preparación tanto en Thermomix como de manera tradicional. 
Ingredientes:
-250 gr. de zanahoria
-1 cebolla mediana
-55 gr. de harina
-300 ml de leche
-30 gr. de aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta, nuez moscada
Para el rebozado:
-Harina
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación en Thermomix:
Ponemos las zanahorias en el vaso de la Thermomix (peladas y en trozos) y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla partida en cuartos y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos la zanahoria reservada y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Agregamos la harina y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Echamos la leche, un poco de sal, un pellizco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Vertemos en un fuente de cristal pequeña o plato hondo, alisamos la superficie con una espátula y ponemos papel film transparente sobre la masa para que no se forme costra. Reservamos en en frigorífico durante un mínimo de cuatro horas.
Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Yo aconsejo pasarlas dos veces por el huevo y el pan rallado.
Las freímos en abundante aceite bien caliente. Dejamos que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina. Servimos inmediatamente.


Preparación tradicional:
Pelar y rallar con un rallador la cebolla y las zanahorias y reservarlas por separado.
En una cazuela o en una sartén honda echar el aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla rallada y un poco de sal. Rehogar durante 15 minutos hasta que esté transparente. Incorporar las zanahorias ralladas y un poco más de sal y sofreir 10 minutos más.
Añadir la harina y mantener al fuego sin dejar de remover 2 minutos. Apartar.
Incorporar poco a poco la leche, removiendo con varillas y llevar de nuevo al fuego. Añadir la pimienta y la nuez moscada. Remover hasta que la mezcla esté espesa y se comience a separar de las paredes de la sartén. Verterlo en una fuente, tapar con film, enfriar y dejar en la nevera 4 horas. El resto como en la preparación con thermomix.

viernes, 28 de agosto de 2015

Tarta de panna cotta y sandía


















Tenía muchas ganas de hacer esta tarta tan fresca que vi en el blog de Kanela y Limón, claro que a Cristina le salió muchísimo más bonita que a mi. Tuve una serie de contratiempos con la decoración y no quedó como yo quería, pero lo importante es que estaba muy buena. Como me sobró masa, hice dos, una grande y otra pequeña.
 
Ingredientes:
Para la masa de base:  
-250 gr. de harina
-100 gr. de azúcar glas
-80 gr. de mantequilla blanda
-1 huevo mediano
-Una pizca de sal 

Para la panna cotta:  
-600 ml. de nata
-200 ml. de leche
-150 gr. de azúcar
-El interior de una vaina de vainilla
-Una pizca de sal
-8 hojas de gelatina

Para la decoración:
-Gelatina de sandía 

-Bolas de sandía

Preparación:
Comenzamos preparando la base, y para ello mezclamos todos los ingredientes o bien con las manos o con ayuda de un robot de cocina hasta formar grumos que uniremos (sin amasar) formando una bola de masa que estiraremos entre dos papeles de horno. Colocamos la masa en el molde o moldes previamente untados de mantequilla y lo guardamos así en la nevera para que la masa se endurezca. Tenemos que asegurarnos de que no queden agujeros en la masa, ya que si no se saldrá luego la panna cotta. Podemos ponerle todos los "parches" que sean necesarios.
Mientras tanto, preparamos la panna cotta y para ello lo primero que haremos, será hidratar las hojas de gelatina cubriéndolas durante 10 minutos de agua fría. El resto de los ingredientes los llevamos al fuego hasta alcanzar la ebullición y en ese momento, incorporamos la gelatina (que ya estará hidratada), escurriéndola bien y la mezclamos hasta su completa disolución. Una vez la crema lista, la colamos para que nos quede más fina. Reservamos hasta enfriar.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos la base, en la que habremos colocado un peso (encima de papel vegetal) para que no suba durante la cocción. En 20/25 minutos estará lista o hasta que veamos que ya está dorada.
Una vez la panna cotta fría, pero antes de que cuaje, la volcamos sobre la base que tendremos también fría y llevamos a la nevera hasta que termine de cuajar por completo (Unas 2 o 3 horas). Yo antes de volcar la crema sobre la base, derretí chocolate blanco y puse una fina capa en la base para que hiciera de aislante y no se reblandeciera al entrar en contacto con la panna cotta.
Para la decoración, tan solo tendremos que poner una fina capa de gelatina y las bolas de sandía encima. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Yo usé gelatina de sandía de marca Royal, pero es mucho mejor hacerla con el zumo que va soltando la propia sandía al hacer las bolas.
Para ello ponemos a calentar (en el microondas mismamente) 25 ml. de jugo de sandía y le añadimos 2 hojas de gelatina (hidratada y escurrida previamente). A continuación incorporamos 100 ml. más de jugo, removemos bien y colocamos una fina capa sobre la tarta.

domingo, 2 de agosto de 2015

Vino de naranja

















Hoy un licorcito casero que tenia pendiente de hacer desde hace muchos años. Está muy rico servido bien frío y combina a la perfección con postres de chocolate. Con la receta que os pongo sale mucha cantidad, así que yo hice la mitad y me han salido dos botellas.
 
Ingredientes:
-5 naranjas de tamaño mediano
-1 limón pequeño
-1 litro de vino blanco seco (yo he usado El Caballo Cordobés)
-1 litro de brandy
-600 gr. de azúcar moreno
-2 palos de vainilla

Preparación:
Rallar ligeramente las cáscaras y cortar en cuartos las naranjas y el limón. Introducirlos en un tarro grande con el vino, el brandy, el azúcar y la vainilla cortada en varios trozos y abierta.
Cerrar y dejar macerar 40 días en un lugar fresco y fuera de la luz.
Filtrar y poner en botellas con un par de ramas de canela por botella y varios clavos de especia.
Se conserva durante años.

lunes, 27 de julio de 2015

Pastel salado de pan de molde


















Este pastel salado tipo brazo de gitano lo veo muy apropiado para esta época del año. Lo podemos rellenar de nuestra ensaladilla preferida y es ideal para llevarlo al campo, a un picnic o para cualquier comida de picoteo. 
 
Ingredientes:
Para el relleno:
-70 gr. de cebolla
-3 huevos cocidos
-75 gr. de pimientos del piquillo para el relleno
-8 palitos de cangrejo
-180 gr. de atún en aceite escurrido (son 3 latas)
-50 gr. de mayonesa para el relleno
-50 gr. de tomate frito
Para la base del brazo de gitano:
-16 rebanadas de pan de molde sin corteza
Para adornar:
-1 huevo cocido
-2 pimientos del piquillo
-50 gr. de mayonesa
-25 gr. de ketchup


Preparación:
Cocemos los huevos. Poner la cebolla en el vaso de la thermomix y picarla durante 2 segundos, velocidad 5. Bajar con una espátula los restos que hayan quedado en las paredes. Añadir 3 huevos cocidos y los pimientos del piquillo del relleno. Partir por la mitad los palitos de cangrejo y ponerlos también en el vaso. Abrir las latas del atún y escurrir el aceite. Poner el atún en el vaso. Añadir la mayonesa y el tomate frito del relleno. Programar 5 segundos, velocidad 4.
Ahora vamos con la base del brazo de gitano. Extender sobre la mesa dos tiras de papel film. Una arriba y otra abajo de tal forma que los bordes del medio se superpongan un poco para que se queden pegados y formen un rectángulo lo suficientemente grande para que quepan 12 o 16 rebanadas de pan de molde (dependiendo de lo grande que queráis hacer el brazo de gitano) en filas de 3 ó 4 rebanadas respectivamente.

















Colocar el pan de molde sobre el papel film, superponiendo las rebanadas, tal y como está en la foto. O sea, la primera rebanada será la de la esquina superior izquierda. La siguiente, la colocamos al lado, con el borde izquierdo encima de la primera. Así hasta formar una fila de 4 rebanadas en el caso de que usemos 16 rebanadas en total, o una fila de 3 en el caso que usemos 12 rebanadas. La segunda fila también la comenzamos por la izquierda, y ponemos la primera rebanada con la parte de arriba encima de la primera fila. La segunda rebanada tendrá el borde izquierdo encima de la que hemos acabado de poner y también tendrá la parte superior encima de la primera fila. En la foto creo que se ve bastante bien. De esta forma no se nos abrirá cuando formemos el brazo de gitano.
Pasar el rodillo para que se queden bien finas las rebanadas. De esta forma se quedarán bien pegadas. Extender sobre el pan el relleno que teníamos reservado.

Enrollar el brazo de gitano ayudándose del papel film. Se ha de apretar bien para que luego no queden huecos, pero se ha de tener cuidado que no se despeguen las rebanadas que habíamos pegado con el rodillo.
Una vez acabemos de enrollar el pastel, lo envolvemos con el mismo papel film con cuidado de que no se despeguen las rebanadas y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. De esta forma será mucho más fácil de manipular. Al día siguiente, sacar de la nevera y quitar el papel film.
Se deben de recortar los bordes para que quede todo igualado. Poned el pastel en el plato donde lo vayáis a servir y decorar al gusto.

viernes, 24 de julio de 2015

Arroz con leche delicioso

















Este es sin duda el mejor arroz con leche de todos los que he probado a hacer. La receta la vi en la revista del programa "Cocineros al volante", aunque yo le he hecho alguna modificación, como adaptarla a la thermomix (aunque también he puesto la manera tradicional de hacerla) y sustituir la leche en polvo de la receta original por leche condensada (cuando compre leche en polvo probaré a hacerla con ella).
El arroz queda blandito y muy caldoso, como a mí me gusta. Y con el dulzor justo. En casa ha durado un suspiro.
Por cierto, que en la foto veis la canela en rama. Y es que yo no se la saco, porque nos gusta chupetearla, jejejeje.
 
Ingredientes:
-100 gr. de arroz
-110 gr. de agua
-1 pizca de sal
-1 litro de leche
-100 gr. de leche condensada
-100 gr. de azúcar
-Cáscara de limón
-Cáscara de naranja
-1 rama de canela

Preparación en Thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix el arroz, el agua y la sal y programamos 5 minutos temperatura 100º velocidad 1 (hasta que se consuma el agua y se abra el arroz). Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos dentro la leche, la leche condensada, las cáscaras de limón y de naranja y el palo de canela y programamos 10 minutos a temperatura 100º velocidad cuchara. Pasado el tiempo, ponemos la Mariposa, cerramos el vaso y programamos 40 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Quitamos el cubilete y vamos echando por el bocal poco a poco el arroz que teníamos reservado (lo vamos separando un poco con una cuchara, ya que estará algo apelmazado). Cuando ya esté todo el arroz en el vaso, añadimos el azúcar por el bocal y esperamos a que termine el tiempo. Listo
Repartir en cuencos y espolvorear con canela molida.

Preparación tradicional:
Cubrir el arroz con agua fría con sal, acercarlo al fuego y hervirlo 5 minutos hasta que se consuma el agua y se abra el arroz. Reservar
Hervir la leche y añadirle la leche condensada, las cáscaras de limón y de naranja y el palo de canela. Ir añadiendo poco a poco el arroz y moverlo mientras hierve.
Hacerlo con una cuchara de palo, para que se desprenda el almidón y se ponga cremoso. Cuando ya tenga todo el arroz añadir el azúcar y seguir removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.
Cocer durante 1 hora y media a fuego muy lento.  Repartir en cuencos y espolvorear con canela molida.

domingo, 19 de julio de 2015

Pudin de pan y manzana



































Tenía mucho pan duro y decidí probar a hacer este pudin de pan con manzana. Yo no soy mucho de este tipo de postres, porque para mi que les sale mucho el sabor a huevo. Lo mismo me pasa con los flanes de huevo. Me gustan más cuando llevan un par de días hechos. De este en concreto me gusta el punto que le aporta la manzana, y cuando me sirvo una ración también me gusta echarle por encima más caramelo líquido.
La receta la vi en el blog Directo al Paladar, que tiene unas recetas estupendas, pero yo la he adaptado para hacerla en la themomix. 
 
Ingredientes:
-1 litro de leche
-La cáscara de un limón
-1/2 vaina de vainilla
-5 huevos
-100 gr. de azúcar
-200 gr. de pan duro
-2 manzanas
-Caramelo líquido para el molde

Preparación en thermomix:
Precalentamos el horno a 180º con un recipiente grande con agua para hacer un baño maría.
Triturar el pan con varios golpes de turbo y reservar en un bol grande.
Echar la leche en el vaso con la cáscara de limón y la vainilla y programar 6 minutos a 100º velocidad cuchara. Pasado este tiempo colar sobre el bol donde teníamos el pan reservado y remover para que el pan se empape bien.
Enjuagar el vaso con agua para que se enfríe y añadir los huevos junto con el azúcar. Programar 1:30 minutos a velocidad 3. Abrir el vaso y añadir la mezcla del pan con la leche. Batir todo junto 1:30 minutos a velocidad 4. Añadir la manzana cortada en daditos pequeños y programar 10 segundos en velocidad
Caramelizar un molde tipo cake y verter la masa dentro. Meter en el horno al baño maría durante 45-55 minutos (depende del horno) hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.

sábado, 18 de julio de 2015

Rosquillas de hojaldre

















Llevo un montón de tiempo queriendo hacer estas rosquillas, y hoy por fin me decidí. ¿Qué decir de ellas? que están riquísimas....en realidad me gusta todo lo que sea de hojaldre. La receta la vi en el Blog Kanela y Limón
Esta receta se la dedico a mi cuñada Carmeli, que es fan del hojaldre del Lidl y lo usa muchísimo. Un besito guapa.
 
Ingredientes:
-2 planchas de hojaldre (Lidl)
-Mantequilla derretida
-Una medida de agua
-Una medida de azúcar
-Una medida de miel


Preparación:
Abrimos las dos planchas de hojaldre, pintamos una de ellas con mantequilla derretida y colocamos la otra encima. Cortamos la masa con dos formas redondas (una más pequeña que otra) y las llevamos al horno a 220ºC hasta que se empiecen a poner doradas (unos 12-14 minutos, depende del horno). 

Mientras se hornean preparamos el almíbar con el que vamos a bañarlas, poniendo en un cazo al fuego la medida de agua, de azúcar y miel (he usado como medida un vasito de cristal de los de yogurt). Cocemos durante 10 minutos. Bañamos las rosquillas en el almíbar caliente y las rebozamos en azúcar.

viernes, 10 de julio de 2015

Tarta de palomitas

















Hoy traigo una tarta súper original, que vi en un grupo de cocina de gente de mi pueblo (Montilla). La receta la puso Aurora Palma, una persona muy conocida por haber regentado durante muchos años una mercería con la que ahora siguen sus hijas (Mercería Aurora).
En cuanto la vi pensé en hacérsela a mis hijos, y el otro día fue la ocasión cuando invitaron a sus amigos a bañarse en casa. Como venía un niño celiaco, me pareció perfecta, porque no contiene gluten.
Deciros que el resultado ha sido espectacular.... a los niños les encantó, y mejor no os digo lo que me gustó a mí......qué pecado. 
Seguro que la volveré a hacer miles de veces.
 
Ingredientes:
-1 vaso de los de agua lleno de maiz (este vaso nos servirá de medida)
-1 vaso de agua
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de azúcar moreno
-1 paquete de lacasitos
-1 paquete de frutos secos pelados (cacahuetes, almendras, anacardos....)
-Un puñado de gotas de chocolate para fundir

Preparación:
Se pone el maiz, el agua, el aceite y el azúcar en una olla honda. Lo ponemos al fuego y removemos constantemente. Cuando los líquidos hierven, se empezarán a abrir las palomitas. Entonces tapamos la olla para evitar que salgan disparadas, aunque seguimos moviéndola con movimientos circulares para que no se peguen. Tenemos que tener mucho cuidado para que no se quemen. Cuando ya estén abiertas, la apartamos del fuego y le echamos el paquete de lacasitos (del que previamente habremos apartado unos pocos para echarlos en el fondo del molde para que al darle la vuelta quede más bonito), los frutos secos y las gotas de chocolate, que con el calorcillo se derretirán un poco y le darán un punto de chocolate riquísimo. Removemos bien y volcamos inmediatamente en el molde que teníamos preparado y lo apretamos todo con un plato para que se compacte bien.
Lo dejamos enfriar un poco y desmoldamos.


jueves, 9 de julio de 2015

Pollo con cebollas



 















Hoy una receta clásica, de las de toda la vida, con ingredientes que siempre tenemos en nuestras despensas y muy rico. La salsita de cebollas está para mojar mucho pan.
 
Ingredientes:
-1 kg de cebollas
-1 pollo troceado
-1 vaso de caldo de pollo o gallina
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva, sal y pimienta




Preparación:
Pochar la cebolla cortada en trozos grandes (aunque parezca mucha cantidad, luego reduce mucho). Dejar que vaya pochando a fuego lento.

Mientras, marcar el pollo en una sartén y reservar.
Cuando la cebolla esté ya casi transparente y con aspecto caramelizado, añadir el pollo. Añadir un vaso de vino blanco y uno de caldo y cocinar hasta que esté tierno y se reduzca la salsa. Si queremos lo podemos espesar un poco con maicena.


miércoles, 8 de julio de 2015

Mermelada de brevas con chocolate

















Este año aun no había hecho ninguna receta con las brevas de la higuera, así que me decidí a hacer esta mermelada que me llamó mucho la atención. Y ha sido un acierto. Me parece perfecta la combinación de higos con chocolate....Simplemente exquisita.
 
Ingredientes:
-500 gr. de brevas peladas
-200 gr. de azúcar
-El zumo de 1/2 limón
-80 gr. de chocolate negro 70%

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes menos el chocolate en el vaso de la thermomix. Programar 25 minutos, Varoma, velocidad 1. No hace falta triturar, porque se deshacen solos. Cuando falte 1 minuto para que termine el tiempo, añadimos el chocolate.
Metemos en tarros que previamente habremos esterilizado. Yo lo hago en el microondas. Los mojo por dentro y por fuera y los pongo en el microondas a máxima potencia durante 3 ó 4 minutos. Las tapaderas las hiervo durante 5 minutos en un cazo con agua.
Una vez llenos, los dejamos bocaabajo durante 24 horas para que se le haga el vacío.

martes, 7 de julio de 2015

Brownie de chocolate con Oreo

















Otra receta para chocolate-adictos.....y por supuesto para quien no esté de dieta, porque lo buenísimo que está es directamente proporcional con lo que engorda......pero es una delicia. ¡¡¡Ay qué rico!!!
 
Ingredientes:
Para el brownie:
-160 gr. de mantequilla
 -2 huevos
-250 gr. de azúcar moreno
-2 cucharaditas de pasta de vainilla
-70 gr. de cacao en polvo sin azúcar
-120 gr. de harina
-10 oreos sin el relleno, en trozos
Para el ganache:
-200 gr. de chocolate negro 

-200 ml. de nata de montar
Para decorar:

-12 ó 15 oreos, dependiendo de nuestro molde

Preparación:
Forramos con papel vegetal un molde cuadrado o rectangular. Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos el cacao con la harina y reservamos.
Derretimos la mantequilla en un cazo. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar y removemos bien. Incorporamos los huevos y la vainilla y batimos de nuevo. Incorporamos la mezcla de harina y cacao y removemos hasta que la masa sea homogénea. Añadimos las oreo troceadas.
Echamos la masa en el molde y horneamos durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar sin desmoldarlo.
Mientras se templa el brownie, troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. A continuación, ponemos a calentar la nata en un cazo. Cuando comience a hervir la echamos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que se derrita por completo y la mezcla sea homogénea.
La echamos por encima del brownie templado. Colocamos unas oreo para decorar. Refrigeramos hasta que se solidifique el ganache.


lunes, 6 de julio de 2015

Helado de caramelo en Thermomix

















Un helado súper fácil de hacer, y lo más importante, con un sabor impresionante. Lo único que para mi gusto no quedó del todo cremoso. Una parte de ese problema lo resolveré en próximos helados añadiendole azúcar invertido en lugar de azúcar normal.
Con las claras que me sobraron de la receta, hice unas ricas lenguas de gato para acompañar al heladito. 
 
Ingredientes:
-300 gr. de leche
-200 gr. de nata
-50 gr. de azúcar morena
-4 yemas de huevo
-100 gr. de caramelo líquido
-1 pellizco de sal
-1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 7 minutos, 90º velocidad 4. Volcar en un recipiente hermético apto para congelar, dejar enfriar y meter en el congelador durante un mínimo de 4 horas.
Pasado ese tiempo, cortar el bloque en trozos y ponerlos de nuevo en el vaso. Programar 20 segundos a velocidad 4 para que quede cremoso. Servir en copas o volver a congelar.
Se puede decorar con caramelo líquido, nata montada, nueces caramelizadas......

lunes, 22 de junio de 2015

Gratinado de brócoli con salmón

















Otra cenita rápida y sana para que los niños coman brócoli y pescado. Altamente recomendable.
 
Ingredientes:
-1 Kg. de brócoli
-450 gr. de salmón fresco (esto al gusto)

Salsa Bechamel sin gluten:
-500 gr. de leche
-40 gr. de maizena
-20 gr. de mantequilla
-Una pizca de nuez moscada
-Sal y pimienta al gusto
-100 gr. queso rallado para gratinar


Preparación:
Lo primero lavamos el brócoli y lo vamos separando en "arbolitos". Lo cocemos en agua con sal, pero sólo un poquito, que quede "al dente".
Escurrimos y reservamos.
Le echamos sal al salmon y lo hacemos a la plancha 1 minuto por cada lado y lo desmenuzamos.
Preparamos la bechamel:
Pon todos los ingredientes de la bechamel en el vaso de la thermomix y programa 7 minutos, 100º, velocidad 4. 
Mientras untamos una fuente apta para el horno con mantequilla y ponemos el brócoli, encima el salmón,y ya solo queda verter la bechamel, echar queso por encima y gratinar a 200º hasta que el queso esté doradito.

domingo, 21 de junio de 2015

Tarta Petit Suisse de limón con cobertura de Gin Tonic

















Esta es una de esas tartas que salió genial, y que fue el resultado de un impulso de querer hacer una receta de petit suisse de fresa que copié de mi cuñada Carmeli. Cuando me puse a buscar los ingredientes en mi despensa, me di cuenta que no tenía gelatina de fresa, así que pensé cambiarla por gelatina de limón. Luego pensé que en vez de hacerla en porciones individuales, mejor la hacía tipo tarta con una base de galleta. Y así la iba a dejar.....hasta que se me ocurrió a cubrirla con una gelatina de gin tonic....así que ni corta ni perezosa a las 11 de la noche me puse a hacer la cobertura. Como no sabía si iba a quedar demasiado fuerte la gelatina de gin tonic, hice la mitad de la receta que os pongo, pero la próxima vez la haré toda, porque está de vicio y le aporta un puntito muy refrescante. Además como se separa fácilmente del relleno, la podemos quitar en el caso de que la vaya a comer niños.
Al día siguiente, cuando vi lo bien que había quedado la cobertura, la decoré para hacerle la foto para el blog, y como no estaba muy segura del resultado, pensando que no iba a quedar muy buena, le dije a mi marido que la probara rebañando lo que había quedado en el aro del molde. Y me dijo "esto está buenísimo, llévatela a Marbella". Y allí me la llevé, a casa de unos anfitriones estupendos, Paco y Lola, que nos abrieron las puertas de su casa y con los que pasamos un día genial e inolvidable junto con su familia. 
Asi que esta receta se la dedico a ellos, por esos buenos momentos. Muchísimas gracias.
 
Ingredientes:
-2 sobres de gelatina de limón
-200 gr. de nata 35% m.g.
-250 gr. de agua
-250 gr. de leche
-200 gr. de queso crema
-100 gr. de azúcar
Para la base de galleta:
-200 gr. de galletas tipo Digestive
-80 gr. de mantequilla sin sal derretida
Cobertura de gelatina de Gin Tonic:
-8 hojas de gelatina
-100 gr. de agua
-150 gr. de azúcar
-80 gr. de zumo de limón
-200 gr. de tónica
-125 gr. de ginebra


Preparación en thermomix:
Para la base:
Triturar las galletas en velocidad 5-7-9. Añadir la mantequilla derretida y mezclar unos segundos en  velocidad 4. Volcar sobre un molde desmontable forrado con papel vegetal y repartir uniformemente apretando bien por toda la base. Meter en la nevera mientras preparamos el la crema de petit suisse.
Para la crema de Petit Suisse:
Ponemos el agua en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos los dos sobres de gelatina y programamos 1 y 1/2 minutos sin temperatura, velocidad 2. Dejar enfriar un poco y añadir el resto de los ingredientes y programar 1 y 1/2 minutos a velocidad 4. Verter sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.
Para la cobertura de Gin Tonic: 
La prepararemos cuando la tarta haya cuajado; para ello, ponemos las 8 hojas de gelatina en agua a temperatura ambiente unos minutos para hidratarlas.
Pon en el vaso el agua y calienta 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añade el azúcar y mezcla 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 3. Incorpora las hojas de gelatina escurridas y bate 20 segundos en velocidad 3.
Agrega el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclamos 15 segundos al 3. Reserva y deja templar. En cuanto deje de estar excesivamente caliente, vierte sobre la tarta ya cuajada. Si ves que ha hecho algo de espuma, cuela al verterla con un paño de algodón limpio o con un colador de malla fina y vuelve a introducir en la nevera unas horas la tarta hasta que cuaje.

Decora a tu gusto con unas rodajas de limón.


domingo, 14 de junio de 2015

Quesitos empanados


















Una receta súper fácil y rápida que nos saca de un apuro y que a los niños les encanta.

Ingredientes:
-Quesitos
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación:
Batir los huevos y pasar los quesitos por el batido. Rebozar con el pan rallado. Repetir la operación, es decir, pasar de nuevo por el huevo batido y por el pan rallado. Freir en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacar sobre un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.
Servir con una ensalada como acompañamiento.

jueves, 11 de junio de 2015

Tarta de limón sin horno


















La segunda de las tartas que hice para el 12 cumpleaños de mis hijos mayores. Deliciosa, fácil, apetitosa y refrescante. Además la base de bizcochos de soletilla le da un toque distinto y buenísimo. Ideal para el verano. La receta de Velocidad Cuchara.


 
Ingredientes:
-200 gr. de nata para montar con un 35,1% de materia grasa, muy fría
-250 ml. de agua
-1 paquete de gelatina sabor a limón
-300 gr. de bizcochos de soletilla (1 paquete)
-50 gr. de mantequilla derretida
-500 gr. de queso cremoso o de untar tipo Philadelphia
-150 gr. de azúcar
-El zumo de 1 limón


Preparación:
Lo primero que haremos será montar la nata para tenerla lista. La nata deberá estar muy fría. Pon la mariposa en las cuchillas, agita bien el envase de la nata, vierte en el vaso y programa velocidad 3 ½, sin poner tiempo. Reserva en un bol tapado con film transparente en la nevera.

Con el vaso limpio de nuevo y bien seco, tritura todos los bizcochos de soletilla, programando 2 segundos en velocidad 10. Reserva en un bol.
En el vaso limpio de la thermomix, pon 250 ml de agua y caliéntala 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añade el sobre de gelatina sabor a limón y mezcla 1 minuto y medio, sin temperatura en velocidad 2. Comprueba que se ha disuelto bien el azúcar que trae el sobre de gelatina y vierte en un bol para que se atempere. Reserva.
Pesa la mantequilla, y derrítela al fuego o en el microondas. Cuando esté líquida, vierte por encima del bol con los bizcochos de soletilla y con una cuchara o un tenedor, mueve bien la mezcla para que el bizcocho troceado se "moje" con la mantequilla. Quedará bastante suelto, pero es que queremos que no sea luego una piedra, sino un bizcocho suelto y suave.
Forra tu base del molde con papel de horno si usas como yo un molde redondo desmontable. Vierte más de la mitad de los bizcochos de soletilla con mantequilla en la base y cubre bien. La otra mitad la reservaremos para poner por encima. Introduce en la nevera el molde para que la base se "endurezca" un poco al enfriar.
En la thermomix limpia vierte el queso de untar y el azúcar. Mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Incorpora el zumo de limón y la gelatina a temperatura ambiente y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
Ve incorporando la crema de limón que acabas de preparar a la nata, primero echa un poco de la mezcla de crema sobre ella, envuelve, y ve vertiendo el resto hasta que esté todo incorporado. Mezclar la nata con la crema poco a poco es más fácil que hacerlo al revés -para mi gusto-.

Ya puedes echar la crema en el molde. Acaba la tarta vertiendo por encima el resto de los bizcochos de soletilla.
Ahora solo queda esperar a que cuaje unas 4 horas, si lo dejas de un día para otro quedará perfecto. Para desmoldarla, pasa un cuchillo por el borde. A disfrutar.
Nota: Esta tarta al no tener una base dura no se traslada bien del molde al plato, por eso o la preparas directamente en el plato de servir o la haces en tu molde con la base de papel que no podrás retirar -la puedes recortar o usar una blonda de base.