jueves, 21 de mayo de 2015

Tarta rayada sin gluten con crema de moka



Esta es la primera de las tres tartas que hice para el 12º cumpleaños de mis mellizos. La hice sin gluten para que la pudiera comer un amiguito de ellos que es celiaco.
Es una tarta que queda muy vistosa ya que tiene un corte muy llamativo y bonito. Y es muy fácil de hacer. Le podemos poner el relleno que más nos guste. Yo en este caso puse crema de moka (receta de mi cuñada Carmeli), pero lo podemos rellenar con nutella, dulce de leche, crema de chocolate, de vainilla......
 
Ingredientes:
Bases:
-8  huevos
-100 gr. de azúcar
-2 cucharaditas de miel
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-100 gr. de harina de repostería (yo en este caso utilicé maicena)
Crema de moka:
-1 vaso de café con leche

-3 cucharadas de azúcar
-250 gr. de mantequilla sin sal
Cobertura:
-150 gr. de nata
-150 gr. de chocolate fondant troceado

-30 gr. de mantequilla
Crocanti de almendra para la decoración
 
Preparación:
Bases:

Precalienta el horno a 200ºC. Vamos a hacer las dos planchas que usaremos para la tarta por separado. Pon la mariposa y agrega 4 huevos, 50 gr. de azúcar, una cucharadita de miel y una de extracto de vainilla y mezcla 4 minutos a 37º y velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo, programa misma tiempo y velocidad sin temperatura.
Añade 50 gr. de harina y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Retira la mariposa, termina de envolver con la espátula y vierte sobre un molde rectangular forrado con papel de hornear de 20X30X1cm o en tu bandeja de horno. Hornéa a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente.  

Repite la operación, y haz tu segunda plancha de bizcocho.
Crema de moka:
Haz un vaso de café con leche más o menos cargado (eso al gusto). Disuelve en él 3 cucharadas de azúcar (esto también al gusto) y échalo en la batidora o en la thermomix junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Bate hasta que se integren bien los ingredientes y quede una crema suave.
Mientras, retira el papel de las planchas de bizcocho horneadas, y ve cortándolas en tiras (en 3 tiras iguales) y echa por encima la crema de relleno como si untaras nocilla.
Comienza a enrollar las tiras, la primera sobre sí misma y ve incorporando las siguientes, haciendo un rulo cada vez más grande. Tendrás que hacerlo con las dos planchas. El resultado será un rollo relleno grandote.
Coloca el bizcocho de pie, sobre una bandeja, cubre con más crema de moka y alisa bien la superficie y los laterales con la espátula e introduce a la nevera unas 2 horas antes de continuar.
Cobertura: 

Prepara la cobertura pasadas las 2 horas de reposo dentro de la nevera. Pon la nata en el vaso limpio y  programa 3 minutos, 100º, velocidad 2. Agrega el chocolate previamente rayado y la mantequilla  y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Quedará una crema homogénea. Deja templar.
Decoración:
Retira el bizcocho de la nevera. Con la ayuda de una pala de repostería o una espumadera plana, pasa el bizcocho a una rejilla -al echar el chocolate escurrirá mejor-, con papel de cocina debajo para recoger el chocolate que caiga. Vierte la cobertura bien por toda la “Tarta rayada”.
Tapiza los laterales del bizcocho con el crocanti de almendra y decora al gusto. Reserva en la nevera hasta la hora de servir.

sábado, 9 de mayo de 2015

Pannacotta con gelatina de frambuesa



















Esta es una de esas recetas que llevaba muchísimo tiempo queriendo hacer, pero que no me decidía. Ayer aproveché que venían invitados a cenar y me puse a prepararla por la tarde. Se hace muy rápido, lo único que tenemos que pararnos a que cuaje un poco para poder ponerle la gelatina, porque si no se mezclarían ambas preparaciones. Yo lo hice en moldes desechables de aluminio y no los engrasé. Simplemente les pasé un cuchillito por todo el borde y se desmoldaron perfectamente. Los puntitos negros que se le ven por arriba son las semillas de vainilla.
También se puede acompañar con un coulis de fresas, o con caramelo líquido, o incluso con un poco de mermelada casera de fresas, ya que es un postre con un sabor bastante neutro, y cualquier cosita más dulce le va muy bien.
 
Ingredientes:
Pannacotta:
-400 gr. de nata liquida para montar
-400 gr. de leche
-1 vaina de vainilla
-120 gr. de azúcar
-7 láminas de gelatina neutra
-Moldes para el postre engrasados para desmoldar bien.
Gelatina de Frambuesa:
-1 sobre de gelatina de frambuesa
-280 gr. de agua
-Fresas para decorar al gusto


Preparación:
Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Abre con un cuchillo el palo de vainilla por la mitad longitudinalmente para que suelte todo el sabor. Pon todos los ingredientes de la pannacotta en el vaso de la thermomix excepto la gelatina, y cocina durante 10 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara. (Si la dejas macerando toda la noche en la nevera, va a coger una sabor maravilloso a vainilla)
Retira el palo de vainilla y agrega la gelatina neutra bien escurrida y mezcla durante 1 minuto a temperatura 90º y velocidad 3 y medio. Vierte en las flaneras y espera a que enfríe antes de agregarle la gelatina de frambuesa que vamos a preparar a continuación ya que si están caliente y sin cuajar se mezclarán.
Una vez que tengas el vaso lavado, pon 280 gr. de agua, caliéntala 5 minutos a temperatura 90º, velocidad cuchara. Vierte el sobre de gelatina de frambuesa en el agua y programa 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 3 y medio. Antes de ponerla sobre la pannacotta, esta deberá estar cuajada, y la gelatina más densa y ya un poco fría.
Vierte la gelatina sobre la pannacotta y si quieres, ponle fresas troceadas para que quede más vistoso. Dejar cuajar completamente. Sirve frío.

jueves, 7 de mayo de 2015

Albóndigas en salsa de verduras

















Hoy unas ricas albóndigas de carne en salsa de verduras. Siempre suelo hacer las albóndigas de carne con caldo, y las de pescado con tomate, pero esta vez me apetecía cambiar. Y ha merecido mucho la pena. Nos han gustado mucho, y la salsa está para mojar mucho pan.
 
Ingredientes:
Para las albóndigas:
-3 dientes de ajo
-1 manojo de perejil fresco
-50 gr. de cebolla
-1 cucharadita de sal
-pimienta
-2 huevos
-25 gr. de leche
-aceite de oliva para formar las albóndigas 

-1 kg de carne picada (al gusto) Para la salsa:
-170 gr. de cebolla
-4 dientes de ajo
-250 gr. de pimiento rojo
-120 gr. de pimiento verde italiano
-60 gr. de puerro (sólo la parte blanca)
-50 gr. de aceite

-1 calabacín mediano
-180 gr. de tomate doble concentrado o 300 del normal
-2 hojas de laurel
-180 gr. vino blanco
-150 gr. de agua
-sal
-1 cucharadita de café de pimentón


Preparación:
De las albóndigas:
En el mortero, majar los ajos, el perejil y la sal. Añadir a la carne, junto la pimienta, los huevos, la leche y la cebolla muy picada y mezclar bien.
Formar las albóndigas con las manos untadas en aceite, rebozarlas con harina, y sofreírlas en aceite bien caliente, pero sólo sellaremos la carne por fuera. Reservar.

De la salsa:
Picar las verduras bien pequeñas: cebolla, ajos, pimiento rojo y verde, calabacín y puerro, y sofreír en una olla hasta que quede bien pochado y transparente. Agregar el tomate y laurel, y sofreír 5 minutos a fuego medio.
Añadir el vino blanco, y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. Añadir el agua, la sal y el pimentón, quitar la hojita de laurel y triturar con la batidora (esto es opcional, yo no lo hice) .

Volcar las albóndigas en una olla grande, cocer en la salsa unos 30-45 minutos a fuego lento hasta que la carne esté tierna (si es necesario, añadir más agua).
La salsa en thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde, el calabacín y el puerro en trozos y triturar 6 segundos a  velocidad 4. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos a temperatura Varoma velocidad cuchara.
Agregar el tomate y el laurel, y programar 5 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Quitar la hoja de laurel, añadir el vino blanco, el agua, la sal y el pimentón y programar 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 2. Si queremos antes de sacar la salsa del vaso, la trituramos bien. Yo prefiero no triturarla.
Volcar la salsa en la olla donde tenemos las albóndigas y cocerlas durante 30-45 minutos.