viernes, 24 de febrero de 2012

Sopa alpujarreña
















Qué sopa más rica es esta, y eso lo dice una a la que las sopas no le hacen nada de gracia, pero esta.....nos ha encantado a todos, incluidos los niños, desde los mayores al pequeño. Eso sí es una sopa muy contundente, llena mucho, pero está deliciosa. Aunque en la receta original el acompañamiento son cuscurros de pan fritos, yo los he sustituido por sopas de pan duro, que es algo muy tradicional de mi casa y mucho menos pesadas que el pan frito.
Os la recomiendo. La receta la copié de una forera de MR, Raquel. Aquí tenéis el enlace a su blog.

Ingredientes:

-50 gr. de aceite de oliva.
-4 dientes de ajo.
-50 gr. de almendras crudas.
-3 rebanadas de pan no muy grandes.
-200 gr. de cebolla.
-200 gr. de tomate natural triturado.
-150 gr. de jamón ibérico en taquitos.
-1 litro de agua.
-Sal.
Guarnición:
-Sopas de pan duro o coscorrones de pan frito (éstos engordan muuuucho más)
-2 huevos duros troceados.

-Taquitos de jamón (opcional)
Preparación:
Ponemos al fuego un cazo y cocemos un par de huevos, y en una sartén freímos los coscorrones de pan (yo esto no lo hice porque puse sopas de pan duro). Reservamos
Ponemos el aceite en el vaso de la thermomix, los ajos y las almendras y freímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Dejamos el aceite en el vaso y reservamos los ajos y las almendras.
Aquí sofreímos las rebanadas de pan 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacamos y reservamos.
Incorporamos la cebolla y el tomate, troceamos 10 segundos, velocidad 4 y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Agregamos los ajos, las almendras y el pan que teníamos reservados y trituramos 1 minuto, velocidad 5-7-9. Añadimos el jamón en taquitos y salteamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadimos el agua y la sal (con precaución por si el jamón lo sala demasiado) y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.
Servimos y añadimos los coscorrones de pan frito o las sopas y el huevo y el jamón por encima.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Tarta de obleas


















El domingo fué el santo de mi pequeño Álvaro. No tenía pensado hacerle nada porque es demasiado pequeño, pero mi marido me insistió en que le hiciera algo, así que como no tenía nada preparado y tenía en la despensa una bolsa de obleas desde esta navidad, pensé hacer esta tarta que había visto en varios blogs, pero yo la hice siguiendo la receta de Clemenvilla, una buenísima cocinera, de su maravilloso blog Bocados de cielo.
A mí personalmente no es de las tartas que más me gustan, quizás porque el relleno sabe demasiado a flan y yo soy más chocolatera, además el efecto de las obleas blanditas no me gusta demasiado porque tampoco me gusta el "pan mojado" como el de los púdines. Pero a los niños les encantó, que de eso se trataba.
Es una solución rápida para tener una tarta muy vistosa para unas prisas.

Ingredientes:

-Un paquete de obleas.
-750 ml. de leche.
-Un sobre de flan potax (puede ser royal o el niño).
-5 cucharadas soperas de azúcar (si el flan es royal no le pondremos el azúcar).
-200 gr. de chocolate fondant.
-70 gr. de mantequilla.
-Una cucharada sopera de ron o cointreau (opcional)

Preparación:
Si lo queremos hacer con la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso: la leche, el flan, el azúcar, el ron y el chocolate troceado. Programar 10 minutos temp 100º (dependiendo de la temperatura de la leche, si vemos que al acabar el tiempo está muy líquido, programamos un par de minutos más). Añadir entonces la mantequilla y mezclar unos segundos.

No hace falta esperar a que el el relleno se enfríe, podemos montar la tarta de inmediato. Adaptar un aro de pastelería graduable a la medida de las obleas (dejarlo un poco más grande para que no se rompan al ponerlas). Yo lo hice con el aro del molde de tartas desmontable. Colocarlo sobre el plato que vayamos a servir la tarta y poner una oblea en la base añadir 4 cucharadas soperas del chocolate, repartir un poco con el dorso de la cuchara y seguir poniendo otra oblea y otras 4 cucharadas de chocolate, así hasta terminar con el chocolate. La última capa tiene que ser de chocolate
Dejamos en la nevera que repose, mejor si es de un día para otro. Decoramos con bolitas de chocolate, crocanti de avellanas, arándanos o lo que nos guste.

sábado, 18 de febrero de 2012

Tarta de queso Burgos















Una tarta de queso fácil y rapidísima de hacer, sobre todo si usáis la olla rápida. Yo no tengo, así que lo hice en el horno al baño maría. Y lo más importante es que está muy buena. La receta es de Morgana, una forera cordobesa de MR.

Ingredientes:

-Un bote pequeño de leche condensada (370 gr.) 
-Un yogurt (en mi caso lo puse de piña)
-250 gr. de queso burgos fresco
-4 huevos.
-Caramelo líquido para el molde

Preparación:
Caramelizamos una fiambrera o algún molde que se pueda tapar bien.
Precalentamos el horno a 200º. Ponemos agua para el baño maría en una rustidera donde quepa la fiambrera o el molde que hemos elegido y lo dejamos dentro del horno mientras se precalienta.
Batimos todos los ingredientes y los echamos a la fiambrera, la cerramos y la colocamos el baño maría durante 1 hora o hasta que al pinchar una aguja, ésta salga seca.
Esta receta también se puede hacer al baño maría en la olla rápida (20-22 minutos).

Chupa-chups de fresas
















Esto de hoy no se puede decir que sea una receta, de hecho ni lo iba a poner aquí, pero a mis hijos les hizo tanta ilusión y les gustaron tanto, que ellos mismos me pidieron que lo colgara en el blog. En un momento tenemos un postre super rico y haremos felices a los niños.

Ingredientes:
-Fresas
-Chocolate de cobertura
-Para adornar: bolitas de azúcar, coco rallado, fideos de frambuesa....

Preparación:
Lavar las fresas, cortarles los cabitos y pincharlas en un palillo de dientes o de brocheta por la parte que hemos cortado.
Derretir el chocolate en el microondas (con cuidado porque se quema con facilidad, mejor de 30 en 30 segundos). Ir mojando las fresas en el chocolate derretido. Adornar por encima antes de que el chocolate se seque con las bolitas de azúcar o al gusto. Pinchar en una alfombrilla de las de mimbre para poner las ollas calientes forrada con papel albal (este ha sido el apaño que yo he hecho, pero se puede pinchar en corcho de floristería forrado).

miércoles, 15 de febrero de 2012

Pechugas rellenas con salsa mexicana
















Después de tantas recetas dulces, hoy toca una salada. Es la segunda vez que hago estas pechugas rellenas, y la verdad es que nos encantan. Si la carne sale rica, la salsa no se queda atrás.
La idea es de Nuni, una antigua forera de KA. Espero que os guste. Es deliciosa.

Ingredientes:
-2 medias pechugas abiertas
-1 lata de pimientos del piquillo
-Paté (el que más nos guste, a las finas hierbas, a la pimienta...) 

-Queso parmesano rallado
-Queso Burgos fresco

-1 vaso de vino fino
Para la salsa:
-1 zanahoria
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde 
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 latita pequeña de melocotón en almíbar
-Curry en polvo
-Tomillo y orégano
-4 cucharadas de tomate frito
-Cayena en polvo (opcional)
-Vino fino

Preparación:
Abrimos las pechugas y las untamos con el paté. Encima ponemos una capa de pimientos del piquillo abiertos. Cubrimos con lonchas de queso de burgos y espolvoreamos con el parmesano. Enrollamos las pechugas con cuidado de que no se salga nada y atamos con hilo de bridar. Las ponemos en una rustidera con un poco de aceite y 1 vaso de vino fino. Lo tapamos con papel de aluminio.
Las metemos en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de aluminio y las dejamos 10 ó 15 minutos más para que se doren.
Mientras se hacen las pechugas en el horno, preparamos la salsa. Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos y el melocotón. La zanahoria y los ajos los cortamos en rodajas.
Ponemos todas las verduras en una sartén con un fondo de aceite (menos el melocotón). Cuando ya están flojitas, añadimos un chorro de vino y dejamos que se evapore el alcohol y reduzca el vino. En este momento añadimos los melocotones y las especias. Añadimos el tomate frito y guisamos todo unos minutos.
Desatamos la carne, cortamos a rodajas y servimos con la salsa.

lunes, 13 de febrero de 2012

Tejas de naranja (aprovechamiento de claras)
















Con las claras que me sobraron de hacer la Tarta de manzana polaca hice estas tejas de naranja....¿qué os digo sobre ellas? que están sencillamente deliciosas, crujientitas, con un sabor a almendra y naranja buenísimo, y que mis hijos las devoraron....se comieron más de la mitad en media hora.

Ingredientes:

-130 gr. almendra cruda
-la piel de 1 naranja rallada (sin la parte blanca)

-35 gr. de mantequilla fundida
-145 gr. de azúcar (mitad moreno y mitad blanco)
-35 gr. de maicena
-4 claras de huevo
-20g sésamo
-gotas de chocolate (opcional)

Elaboración:
1) Picar la almendra dejándola más o menos fina, según cómo nos guste se noten los trozos de almendra en la teja. Con la thermomix programar 5segundos a velocidad 6. Reservar.
2) Pulverizar el azúcar y la piel de la naranja con la thermomix unos segundos a velocidad 5-7-9.
3) Añadir a lo anterior las claras y batir hasta obtener una mezcla espumosa.
4) Añadir la mantequilla. Mezclar unos segundos.
5) Añadir la maicena. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6) Añadir la almendra reservada y el sésamo, y mezclar unos segundos  a velocidad 1 y 1/2 hasta que la masa quede homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
7) Extender bien la masa en porciones ovaladas finitas sobre el papel vegetal que habremos puesto en la bandeja del horno.
8 ) Poner gotitas de chocolate por encima de cada pieza (opcional).

9) Hornear a 180º unos 8-10 minutos o hasta que se doren. Sacar de inmediato antes de que enfríen y colocar sobre el amasador, botellas de cristal, tubos de papel film o aluminio...Así tomarán la típica forma de teja. Este paso hay que hacerlo muy rápido, porque se enfrían muy pronto.
Cuando hayan enfriado ya estarán listas para comer.

domingo, 12 de febrero de 2012

Tarta de manzana polaca
















Esta ha sido la tarta que le he hecho a mi padre por su 72 cumpleaños. Es una tarta de manzana distinta de la que estamos acostumbrados a ver, pero igualmente rica. Parece ser que es típica de Polonia, por eso la he llamado así. La masa es una especie de galleta, que al hornearse queda blandita, y hace que podamos partirla perfectamente con la cuchara. La mezcla de sabores de la cobertura de limón, la galleta y la compota de manzana me ha parecido deliciosa.
La receta la copié de Flondrucha.

Ingredientes:

Masa:
-500 gr. de harina de repostería
-1 ½ sobre de levadura en polvo
-250 gr. de mantequilla
-2 cucharadas de nata (30 gr.)
-4 yemas
-200 gr. de azúcar


Relleno:
-1 ½ kilo de manzanas
-2 cucharadas de azúcar
-1/2 limón exprimido
-1 cucharadita de canela
-50 gr de galletas trituradas tipo María


Cubierta:
-300 gr. de azúcar glass
-Zumo de limón.

Instrucciones:
Primero moler las galletas en la thermomix y reservar (30 segundos a velocidad 5-7-9)
Para preparar la masa mezclar a la harina la levadura en polvo y unirle la mantequilla cortada en trocitos, agregar las yemas, la nata y el azúcar y amasar hasta que quede una masa lisa.
Yo la hice en thermomix: eché en el vaso la harina con la levadura y la mantequilla blanda en trocitos. Mezclé 1 minuto en velocidad espiga. Luego agregué las yemas, la nata y el azúcar y volví a mezclar 1 minuto a velocidad espiga, ayudándole con la espátula desde el bocal, porque la masa es bastante densa. De todos modos, terminé de amasar fuera, cuando saqué la masa del vaso. Hacer una bola con la masa, envolver en film y meter en la nevera unos 30 minutos.
Mientras se enfría la masa preparamos el relleno: pelar las manzanas y ponerlas en el vaso de la thermomix con el zumo de limón, el azúcar y la cucharadita de canela. Programar 10 minutos a 100º en velocidad 3,5.  Forrar un molde desmontable con papel vegetal, (en mi caso utilicé uno cuadrado de 24 cm x 24), dividir la masa en dos y con un rodillo estirar una de las bolas para dejarla del tamaño del molde (yo puse el molde bocaabajo para señalar los bordes y luego lo corté con un cuchillo para que quedara exacto). Para trasladar la masa de la mesa al molde es más fácil ayudarse con un film plástico, aunque este paso es algo complicado.

No colocar masa en los bordes.
Luego sobre la base de masa se espolvorea con las galletas molidas, así se evita que al poner el relleno se humedezca la masa. Se coloca el relleno de manzanas y luego la otra masa. En este último paso hay que tener bastante destreza, porque si se rompe la masa, es complicado arreglarla, ya que no podemos apretar sobre la capa de relleno. Mejor si nos ayuda alguien a ponerla, porque yo lo hice sola y tuve que poner algunos "remiendos" con la masa que me sobró de los recortes y no quedó demasiado estética por arriba, aunque luego, con la glasa se disimula bastante.
Se introduce en el horno precalentado a 180-190 grados unos 35 - 40 minutos.
Una vez que se ha enfriado, se coloca la cubierta de azúcar. Para realizarla se mezcla el azúcar glass con zumo de limón hasta lograr una consistencia para distribuirla por la cubierta fácilmente, no tiene que ser demasiado líquida. Yo no añadí sólo zumo de limón porque no me gusta mucho el ácido, así que también puse un poco de agua.
Decorar al gusto. Yo le he puesto unos dibujos con canela en polvo.

jueves, 9 de febrero de 2012

Torrijas de natillas
















Hoy tenía una barra de pan duro y me ha apetecido hacer estas riquísimas torrijas. Las podemos hacer tal cual la receta, o con las natillas que acostumbremos a utilizar, tanto hechas en la thermomix como de las de preparado para natillas tipo Potax.
Decir de ellas que quedan super jugosas, con el pan impregnado de natillas. Una buena receta para la Semana Santa que ya se aproxima. La receta se la vi hacer hace muchísimos años a Eva Arguiñano. Espero que os gusten.

Ingredientes:
-1 barra de pan duro

-8 yemas
-1 l. de leche
-150 gr. de azúcar
-2 ramas de canela
-harina
-aceite virgen extra
Para decorar:
-azúcar
-canela en polvo
-unas fresas

Preparación:
En un cazo calienta la leche (reserva un poco) con el azúcar y las ramas de canela a fuego medio hasta que se caliente bien.
Bate las yemas con la leche reservada anteriormente. Echa un poco de la leche caliente y vierte todo nuevamente a la cazuela. Remueve bien hasta que espese.
Corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor y coloca una capa de pan en una fuente honda. Cúbrela con las natillas, pon otra capa de pan y vuelve a cubrir con las natillas. Repite hasta que se termine el pan, y deja que las rebanadas se empapen bien.
Pásalas por harina (antes, quita el exceso de natillas superficial) y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas en una fuente. Mezcla el azúcar con la canela y espolvoréalas. Decora al gusto.
El periodo de conservación de las torrijas se limita a unos 2 días, ya que pasado este tiempo, se ven alteradas sus propiedades.

lunes, 6 de febrero de 2012

Dorayakis III
















Esta ha sido la merienda-cena hipercalórica y nada sana de hoy, pero mis hijos querían dorayakis, y aprovechando que el otro día vi esta receta en el estupendo blog Horneando deseos me he decidido a hacerla.
Es la tercera versión de los dorayakis que probamos, y seguramente ésta sea la más parecida a la japonesa. Son una especie de tortitas, pero mucho más dulces y con un riquísimo sabor a miel.
Perdón por la foto, que está tomada con prisas porque había media docena de manitas impacientes esperando para coger uno.....

Ingredientes:
- 200 gr de harina
- 2 huevos
-120 gr azúcar
- 30 gr de miel
- 120 ml agua
- 1/2 cucharadita escasa de café de bicarbonato
- 1/2 cucharadita escasa de café de levadura

Preparación:
Batimos el huevo, incorporamos azúcar y la miel, mezclar suavemente con la batidora, o con la Thermomix velocidad 3 durante 15 segundos.
Mezclar en un vaso el bicarbonato con el agua, e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.
Agregar la harina y la levadura.
Mezclar bien, no deben quedar grumos.
Ponemos una sarten o la plancha untada ligeramente con mantequilla, cuando esté caliente poner tres (o dos, depende del tamaño que queramos) cucharadas soperas de la mezcla. Igual que cuando hacemos tortitas. La primera suele quedar más fea, como quemadilla pero es normal.
Vigilar la temperatura. Cuando empiecen a salir burbujas le la vuelta. Y listo.
Rellenarlo de mermelada, ganache de chocolate, nocilla, nutella..... lo que queráis.
Tapados en papel transparente nos aguantan para el día siguiente

domingo, 5 de febrero de 2012

Panecillos de salvado y semillas de amapola















Después de bastante tiempo, me apetecía volver a utilizar la pànificadora, así que me decidí por esta receta del recetario de la biffinet. Cambié el salvado de trigo por salvado de avena, y además le añadí semillas de amapola que me regaló mi sobrina Gloria.
El resultado ha sido bastante bueno, y han salido unos panecillos ideales para tostarlos un poquito en la tostadora y comerlos con aceite de oliva o con mantequilla y mermelada.
Los que no vayamos a consumir en el día se pueden congelar.
Otra cosita: la lecitina es un emulsificante natural que aumenta el volumen, hace la miga más tierna y ligera y prolonga la frescura del pan.

Ingredientes:
-325 ml. de agua
-1 cucharadita de té de sal
-30 gr. de mantequilla (o margarina)
-5 gr. de lecitina de soja
 -400 gr. de harina de fuerza
-70 gr. de salvado de avena (o de trigo)
-1 cucharadita de té de azúcar
-1 paquete de levadura seca de panadería
-1 cucharadita de postre de semillas de amapola

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegir el programa "masa".
Cuando termine, retirar la masa de la cubeta, amasar en una superficie espolvoreada con harina y formar panecillos (unos 8 ó 9). Espolvorear con semillas de amapola. Dejar levar.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.