Quesada al estilo de Cuca

Esta quesada está basada en una que me pasó Cuca, aunque la he tuneado un poco. Está riquísima, muy suave, con un toquecito de limón muy bueno.

Ingredientes:
-1/2 l. de leche
-6 rebanadas de pan de molde sin corteza
-1/2 kg. de queso burgos fresco
-6 huevos
-300 gr. de azúcar
-30 gr. de mantequilla
-20 gr. de aceite.
-La cáscara de un limón rallada.

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 3 minutos a velocidad 5. Poner en un molde engrasado con mantequilla y hornear 45-60 minutos a horno medio (180º). Dejar enfriar.

Coulant de chocolate

Tenía muchas ganas de hacer este postre, aunque tengo que reconocer que le he ido dando largas porque le tenía un poco de miedo, ya que estaba segura de que no me saldría bien.

Al final ha merecido la pena, aunque se me olvidó espolvorear con cacao los moldes, y algunos se me rompieron al desmoldarlos, pero el resultado......¡¡¡deliciosos, exquisitos, de vicio......!!!! ¿sigo?

Ingredientes:

-250 gr. de chocolate negro fondant

-250 gr. de mantequilla de tableta a temperatura ambiente

-180 gr. de azúcar

-100 gr. de harina tamizada

-6 huevos

-Un poco de mantequilla para untar los moldes

-Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear en los moldes metálicos de flan

Preparación:

Ponemos el chocolate partido en trozos en un bol que se pueda meter en el microondas. Lo meteremos a media potencia 30 segundos cada vez, sacamos y removemos. Cuando el chocolate esté casi fundido agregamos la mantequilla derretida en el microondas con el mismo procedimiento que el chocolate.

Mezclamos muy bien el chocolate con la mantequilla hasta que fundan completamente, añadimos la harina, el azúcar, y cuando esté un poco más templado (para que no cuajen) añadimos los huevos batidos y removemos hasta obtener una masa homogénea (esto lo hice con la batidora).

Untamos moldes metálicos de flan con mantequilla y los espolvoreamos con el chocolate en polvo. Repartimos la crema que hemos preparado y los metemos en el congelador. Salen de 10 a 12 coulant. Cuando se vayan a consumir se precalienta el horno a 200º y se introducen los coulant directamente del congelador al horno durante 15 minutos, tienen que quedar como bizcocho por fuera y cremosos por dentro al partirlos.
Si no los queremos congelar, hornear solamente unos 8-10 minutos.
Con thermomix:
Poner en el vaso el chocolate partido en trozos grandes y triturar 20 segundos a velocidad 5-7-9. Incorporar la mantequilla y programar 3 minutos, a 80º, velocidad 2. Añadir los huevos y el azúcar y mezclar 30 segundos a velocidad 3.
Agregar la harina y programar 30 segundos a velocidad 3. El resto igual que la receta tradicional.
 

Escalopines rellenos en hojaldre

Nos encanta la carne combinada con hojaldre. Esta receta la puso el otro día una forera de Karlosnet (perdón, pero no me acuerdo quien), y me gustó mucho la idea. Está muy rica.

Ingredientes:
-1 placa de hojaldre
-10-12 escalopines de cerdo
-1 lata de champiñones laminados
-200 gr. de guisantes congelados
-Ajo
-Vino fino Montilla-Moriles
-Sal
-Aceite
-Huevo para pincelar

Preparación:
Hacemos los champiñones al ajillo, para ello, picamos 2 ó 3 dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los champiñones escurridos y un chorrito de vino y los cocemos durante 15 minutos.
En otra sartén salteamos los guisantes con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
Extendemos el hojaldre, ponemos en el centro una fila de escalopines que previamente habremos salpimentado y encima vertemos los champiñones bien escurridos del aceitito. En el centro de los champiñones echamos los guisantes, y lo tapamos todo con el resto de los escalopines.
Cerramos el hojaldre envolviendo bien el relleno y lo pincelamos con huevo batido.
Meter 45 minutos en el horno a 180ºC.

Brazo de espinacas

Un aperitivo muy vistoso y muy rico, con una combinación de sabores estupenda. Lo vi en el blog de Canelona.

Ingredientes:

-1 paquete de espinacas congeladas (dos bloques de 225gr cada uno)

-4 huevos

-Un puñadito de sal y un poco de pimienta

-200 gr. de salmón ahumado en lonchas

-300 gr. de queso de untar

Preparación:

Echar en el vaso de la thermomix las espinacas (no es necesario descongelarlas del todo, si están hechas un bloque, partir en 2-3 trozos antes), y triturar dando unos golpes de turbo y después a velocidad máxima hasta que estén bien picadas. Bajar lo que queda en las paredes y la tapa. Añadir los huevos, echar un puñadito de sal como para una tortilla, algo de pimienta y mezclar 15 segundos a velocidad 4. Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal , y extender formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de alto, o más finito, según nos guste el rulito. Hornear con el horno ya caliente a 190º de unos 20 a 30 minutos. Comprobar que esté cuajada, sacar del horno, dar la vuelta sobre un paño húmedo, retirar el papel vegetal y dejar enfriar .

Cuando esté frío, recortar los bordes para igualar, untar con el queso y poner una capa de salmón. Enrollar con ayuda del paño como un brazo de gitano, bien apretado. Envolver en papel film y meter a la nevera unas horas (mejor hasta el día siguiente) para compactar bien.
Cortar en lonchas del grosor deseado.

Volovanes de pisto con huevo de codorniz

Un aperitivo fácil fácil y muy agradecido. Si tenemos pisto casero o escalibada mejor que mejor, pero para unas prisas, podemos poner pisto de lata (como yo en este caso :)

Ingredientes:
-1 lata de pisto (yo le puse fritada del Mercadona)
-12 volovanes
-12 huevos de codorniz
-Sal

Preparación:
Tan fácil como rellenar de pisto los volovanes, cascarle encima un huevo de codorniz crudo, echarle un poco de sal y hornear a 200º C hasta que el huevo esté cuajado.

Tostas de queso de cabra con cebolla caramelizada

Con el tiempo que hacía que conocía este aperitivo, nunca lo había hecho, y desde luego que repetiré a menudo, porque nos ha encantado el contraste de sabores. Muy, pero que muy bueno.


Ingredientes:
-3 cebollas
-2 cucharadas de miel
-4 cucharadas de Pedro Ximénez
-Sal y pimienta de colores recién molida
-1 rulo de queso de cabra.
-1 barra de pan

Preparación:
En una cacerola ancha y baja echamos la cebolla cortada en juliana y con un poco de sal para que sude bien. La tapamos y la dejamos pochar durante media hora a fuego bajo.
Cuando la cebolla esté blanda y empiece a tomar color, le agregamos la miel, el vino, la sal y la pimienta. Lo dejamos cocinar a fuego lento el tiempo que necesite hasta que caramelice (unos 45 minutos). La podemos tener preparada con antelación, ya que aguanta muy bien varios días en un tarro cerrado en la nevera.
Cortamos rebanadas finitas de pan, las cubrimos con un poco de la cebolla caramelizada y ponemos encima una rodaja de queso de cabra.
Las metemos en el horno un momentito con el gratinador para que el queso se derrita un poco.

Carrillada en salsa de cebolla

La carrillada es una carne que nos encanta por lo tierna que es, pero que nunca me acuerdo de comprar. El otro día la vi en la carnicería y las compre, aunque no sabía cómo ponerla. Encontré esta receta en el blog de Ana (Las recetas de mamá), y ha sido todo un éxito. La salsita está para comerse una barra entera de pan mojando sopas, y la carne tierna tierna.

Ingredientes:
-1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas)
-2 cebollas
-3 dientes de ajo
-1 vaso de vino de Tinaja Montilla-Moriles
-Unas hojas de laurel
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Se calienta el aceite y se pone a pochar la cebolla. Antes de que tome color, se añaden los ajos laminados, y cuando el sofrito está dorado, se pone en el vaso de la batidora (sólo la cebolla y el ajo, el aceite nó), para triturarlo finamente con un poco de agua.
En el mismo aceite donde hemos hecho el sofrito añadimos las carrilladas y las sellamos a fuego fuerte. Luego se añade el vaso de vino blanco, y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol y liga el vino con la grasita.
Se añade el sofrito bien majado, un poco de sal y pimienta blanca recien molida, se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita.

Trufas de mascarpone

¡¡¡Qué ricas y originales estas trufas!!! Las vi en el blog de Marisalas y estaba deseando hacerlas. Tienen una textura muy original debida al bizcocho de soletilla.

Ingredientes:

-24 bizcochitos de soletilla (un paquete entero de 300 gr.)

-220 gr. chocolate negro

-250 gr. queso mascarpone

-1 cucharadita de café soluble

-1 chorrito de licor (coñac)

-Chocolate puro en polvo

-Fideos de chocolate.

Preparación:

1. Pulverizar en la thermomix los bizcochos a velocidad 5-9 progresivo.

2. Derretir el chocolate en el microondas.

3. Añadir al bizcocho pulverizado el chocolate fundido, el queso mascarpone, el licor (coñac, ron, whisky....) y el café. Mezclar a velocidad 3 hasta que quede una masa homogénea.

4. Meter en el frigorífico durante una hora la masa resultante para que sea más fácil de manejar.

5. Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con chocolate en polvo o con fideos de chocolate.

Empanadillas de aprovechamiento

Tal y como están los tiempos, no se puede tirar nada, así que con la carne que ha sobrado del cocido, he hecho masa para croquetas, pero como no tenía ni pizquita de ganas de ponerme a liarlas, decidí usarla para rellenar unas obleas que tenía en la nevera. El resultado muy bueno, porque además, para que no llevaran mucha grasa, en lugar de freírlas las he horneado.

Ingredientes:
-Obleas de empanadilla "La Cocinera"
-Masa de croquetas
-Huevo para pintar

Preparación:
Rellenar las obleas con la masa de croquetas (el enlace aquí http://charo-lacasitadechocolate.blogspot.com/2008/05/croquetas-de-carne.html )
Cerrar bien y pincelar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º C y meter las empanadillas durante 15 minutos.

Palmeritas

Había oido hablar mucho de la masa de hojaldre fresca del Lidl, así que por fin la he probado. Las palmeritas salieron realmente buenas, no sé si por la masa o por la nueva manera de hacerlas. Yo siempre las había hecho enrollando los dos extremos de la masa, pero así salen super-hojaldradas. Os dejo el enlace a un vídeo que explica perfectamente como hay que hacerlas.
http://www.youtube.com/watch?v=jcFgrdLPLok

Ingredientes:
-1 lámina de masa de hojaldre
-Azúcar

Preparación:
Se desenrolla la masa de hojaldre y se le espolvorea azúcar por toda la masa y se aplana un poco con el rodillo, para que el azúcar se introduzca en la masa.
Se doblan los dos extremos hacia el centro, se vuelve a espolvorear azúcar y a pasar el rodillo.
Se doblan los dos extremos de nuevo hacia el centro, se vuelve a espolvorear azúcar y a pasar el rodillo.
Se hace por último la misma operación añadiendo azúcar y pasando el rodillo.
Cuando está de un ancho de dos dedos, se cortan las palmeras de 1 cm., y se colocan sobre una bandeja de horno con papel vegetal aplastándolas un poco.
Meter al horno precalentado a 200 grados, durante 10 minutos ó hasta que se doren.

Coliflor gratinada

Esta es una receta que no tiene ningún misterio, pero al menos he conseguido con ella que los niños prueben un poquito la coliflor para que se vayan acostumbrando a probar verduras nuevas.

Ingredientes:
-1 coliflor
-Bechamel
-Queso rallado
-Sal
-Un chorrito de leche

Preparación:
Partimos la coliflor en ramitos pequeños y los lavamos. Ponemos agua con sal a hervir en una olla con un chorrito de leche (esto es para que la coliflor no huela tanto al cocerla.....(gracias Queca por el truco) y cocemos la coliflor hasta que esté tierna.
A continuación la escurrimos y la ponemos en una fuente (la probamos por si tenemos que añadir sal). La cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con abundante queso rallado.
Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que el queso esté gratinado.

Pollo al romero

Otra forma de poner el pollo....el romero le da un toque muy especial. Yo le puse romero seco, pero si lo tenemos fresco......¡¡¡¡es una maravilla, qué aroma deja en toda la casa!!!!.

La receta es del recetario de mis ollas Iber.

Ingredientes:
-1 pollo grande
-1 vaso de vino blanco
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Romero
-Perejil
-Sal
-Pimienta negra molida

Preparación:
Maje en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal. Añada el aceite, romero, pimienta y el vino y mezcle todo bien.
Coloque el pollo troceado en partes grandes en un bol, riéguelo con el adobo anteriormente preparado y añada el laurel. Deje macerar durante dos horasmínimo, mejor toda la noche.
A continuación, escurra el pollo y dórelo en una cazuela. Cuando esté dorado, incorpore el adobo y déjelo tapado a fuego mínimo hasta que esté tierno.

Tarta de manzana y mascarpone

¡¡¡Qué rica salió esta tarta!!! Tenía unas manzanas que se me iban a poner malas y decidí hacer la tarta de manzana de Mamaluise que tanto nos gusta a todos, y sobre la marcha pensé sustituir 2 de los 3 yogures que lleva la receta original por una tarrina de mascarpone que tenía en la nevera desde hacía días. El invento salió muy bien.....una tarta con un rico sabor a manzana y queso mascarpone, super jugosa y suave, además de facilísima. Os la recomiendo.
No pude hacer foto del corte porque nos la comimos antes de que pudiera hacerla :) :)

Ingredientes:
-3 huevos.
-1 yogurt natural.
-250 gr. de azúcar.
-250 gr. de mascarpone
-3 manzanas más otras 2 para decorar.
-4 cucharadas soperas de maicena.
-Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:
Se baten todos los ingredientes en la thermomix durante 40 segundos a velocidad 5. Untar un molde con mantequilla y verter en él la mezcla. Adornar con gajos de manzana cubriendo todo el molde. Meter al horno previamente precalentado a 180º unos 60 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
Después de sacarlo del horno pintar con mermelada al gusto disuelta con un poquito de agua caliente para darle brillo.

Yogurt cremoso natural azucarado

El sábado estuvimos cenando en casa de mis amigos J.I. y M.A., y J.I. nos dio a probar este yogurt que él hace. Nos quedamos sorprendidos por lo cremoso y espesito que estaba. Nos retó a descubrir cuál era el ingrediente "secreto" que le daba cremosidad.......y como es normal, nadie lo acertó. Yo antes solía hacer bastantes yogures en la yogurtera, pero siempre me salían más líquidos que los comprados. La leche en polvo hace que sea supercremoso. Según nos dijo, si se le añaden 4 ó 5 cucharadas de leche en polvo, se hace yogurt tipo griego.
Gracias J.I., ya ves lo que he tardado en "robarte" la receta.

Ingredientes:
-1 litro de leche
-150 gr. de azúcar
-1 yogurt natural
-2 cucharadas soperas de leche en polvo

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos a velocidad 3. Repartir en los vasos de yogurt y meter en la yogurtera durante 12 horas. Dejar enfriar y meter en la nevera al menos 4 horas.

Lasaña de espinacas con atún

Esta lasaña es una buena idea para que los niños coman espinacas. A los míos les encanta. He utilizado el mismo relleno que le pongo a la empanada de espinacas. Está muy rica.

Ingredientes:
-18 placas de lasaña precocida (esto dependerá del tamaño del recipiente donde la hagamos)
-2 paquetes de espinacas congeladas (800 gr.)
-3 latitas de atún en aceite bien escurrido.
-1 cebolla grande
-Sal y aceite
-Queso rallado
Para la bechamel: (Thermomix)
-600 gr. de leche
-30 gr. de mantequilla
-60 gr. de harina
-1 cucharada de aceite
-Sal y pimienta.

Preparación:
Poner a remojo las placas de lasaña en agua caliente mientras vamos preparando el relleno.
Poner a cocer las espinacas, escurrir bien y reservar. Mientras tanto, picar la cebolla bien pequeñita y pocharla con un poquito de sal. Cuando esté trasnparente, añadimos las espinacas y las freímos durante 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover. Añadir el atún y sofreir durante un par de minutos. Añadir 3 ó 4 cucharadas de la bechamel que ya habremos hecho para cubrir la lasaña y remover bien.
La bechamel la hice en la thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix y programar 7 minutos a 90º, velocidad 4.
Untar el fondo de la fuente donde vayamos a hacer la lasaña y empezar a montarla: poner una capa de pasta, la mitad del relleno de las espinacas, de nuevo otra capa de lasaña y otra de relleno. Terminar con una capa de pasta y cubrirla con la bechamel. Espolvorear con queso rallado y hornear a 200º C durante 30 minutos.

"Indios" de fresa

Una forma muy sencilla de preparar las fresas y que les encanta a los niños (bueno, para qué nos vamos a engañar, y a los no tan niños :) :)

Ingredientes:
-Fresas
-Chocolate de cobertura (yo utilizo las tarrinas de chocolate nestlé postres para fondue)
-Chocolate blanco

Preparación:
Lavamos las fresas sin quitarles los cabitos. Derretimos el chocolate negro, agarramos las fresas por el cabo y las bañamos en el chocolate. Después, derretimos el chocolate blanco, y con una manga pastelera con una boquilla muy finita, o con un palillo de dientes (y mucha paciencia), les hacemos a los "indios" las bocas y los ojitos.

Flan de Mascarpone

Un flan de huevo, con sus agujeritos típicos, pero suavizado por el mascarpone, que le da un toquecito muy especial.

Ingredientes:

-3 tazas de leche (600 ml.)

-Ralladura de un limón

-1 tarrina queso mascarpone (250 gr.)

-4 huevos

-1 taza de leche condensada (200 ml.)

-Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Caramelizar el molde.

Despues batir todos los ingredientes (yo lo hice en la Thermomix 30 segundos a velocidad 3) y llenar el molde. Tapar con papel de aluminio y lo meter al horno precalentado a unos 200º durante 1 hora y 15 min.

Cuando lo sacamos del horno da la sensación de que no está listo aún porque "baila" mucho, pero cuando se enfría se cuaja del todo.

Mejor hacerlo de un día para otro.