Albóndigas con verduras en salsa de verduras

Vi esta receta en "Velocidad cuchara", y me gustó mucho, pero cuando más nos gustó fue cuando la probamos. Unas albóndigas muy jugosas y nutritivas gracias al pisto que llevan dentro, además de ser una buenísima excusa para que los niños coman verduras sin notarlas.

Ingredientes:
Para el pisto:
-100 g de cebolla
-80 g de pimiento rojo
-60 g de calabacín
-25 g de aceite de oliva virgen extra

Para las albóndigas:
-400 g de carne picada al gusto (yo suelo utilizar mezcla de ternera y cerdo)
-1 huevo
-25 g de brandy
-1 cucharada de pan rallado
-3-4 cucharadas del pisto anterior
-3 cucharadas de harina
-Aceite de oliva virgen extra para freir

Para la salsa de verduras:
-80 g de cebolla
-70 g de puerro
-50 g de pimiento rojo
-3 dientes de ajo
-40 g de salsa de tomate natural o tomate frito
-70 g de vino blanco
-300 g de agua o caldo de pollo casero
-Sal

Preparación:
Para el pisto: pon las verduras del pisto en el vaso: cebolla, pimiento y calabacín y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos. Agrega los 25 g de aceite y sofríe 15 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. Retira y reserva.

Para las albóndigas: Sin lavar el vaso, pon todos los ingredientes de las albóndigas (excepto el aceite, que es para freírlas) y programa 10 segundos en velocidad espiga. Retira a un bol. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríe en el aceite. Reserva. 
Para formar las albóndigas más fácilmente y que no se peguen en las manos, yo me las voy mojando en vino, que además de darle sabor, nos facilita enormemente la tarea.

Para la salsa: pon la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja las verduras con ayuda de la espátula.
Vierte lo que haya sobrado de freír las albóndigas o 30 g de aceite y sofríe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añade al vaso la salsa de tomate, el vino, el agua o caldo y la sal. Llegados a este punto se pueden hacer dos cosas: terminar las albóndigas en el recipiente varoma, o lo que hago yo, que es terminarlas en una olla, ya que mi thermomix es antigua y el varoma no va bien, además que siempre hago el doble de cantidad y no caben, así que sólo termino aquí la salsa y después la añado a la olla.
En cualquier caso, con varoma o sin él, programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Tritura la salsa 30 segundos en velocidad progresiva y viértela por encima de la carne. Puedes poner el pisto que te ha sobrado alrededor de ellas.

Pollo con cebollas

 














Hoy una receta clásica, de las de toda la vida, con ingredientes que siempre tenemos en nuestras despensas y muy rico. La salsita de cebollas está para mojar mucho pan.
 
Ingredientes:
-1 kg de cebollas
-1 pollo troceado
-1 vaso de caldo de pollo o gallina
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva, sal y pimienta



Preparación:
Pochar la cebolla cortada en trozos grandes (aunque parezca mucha cantidad, luego reduce mucho). Dejar que vaya pochando a fuego lento.
Mientras, marcar el pollo en una sartén y reservar.
Cuando la cebolla esté ya casi transparente y con aspecto caramelizado, añadir el pollo. Añadir un vaso de vino blanco y uno de caldo y cocinar hasta que esté tierno y se reduzca la salsa. Si queremos lo podemos espesar un poco con maicena.

Albóndigas en salsa de verduras

Hoy unas ricas albóndigas de carne en salsa de verduras. Siempre suelo hacer las albóndigas de carne con caldo, y las de pescado con tomate, pero esta vez me apetecía cambiar. Y ha merecido mucho la pena. Nos han gustado mucho, y la salsa está para mojar mucho pan.
 
Ingredientes:
Para las albóndigas:
-3 dientes de ajo
-1 manojo de perejil fresco
-50 gr. de cebolla
-1 cucharadita de sal
-pimienta
-2 huevos
-25 gr. de leche
-aceite de oliva para formar las albóndigas 
-1 kg de carne picada (al gusto) Para la salsa:
-170 gr. de cebolla
-4 dientes de ajo
-250 gr. de pimiento rojo
-120 gr. de pimiento verde italiano
-60 gr. de puerro (sólo la parte blanca)
-50 gr. de aceite
-1 calabacín mediano
-180 gr. de tomate doble concentrado o 300 del normal
-2 hojas de laurel
-180 gr. vino blanco
-150 gr. de agua
-sal
-1 cucharadita de café de pimentón

Preparación:
De las albóndigas:
En el mortero, majar los ajos, el perejil y la sal. Añadir a la carne, junto la pimienta, los huevos, la leche y la cebolla muy picada y mezclar bien.
Formar las albóndigas con las manos untadas en aceite, rebozarlas con harina, y sofreírlas en aceite bien caliente, pero sólo sellaremos la carne por fuera. Reservar.
De la salsa:
Picar las verduras bien pequeñas: cebolla, ajos, pimiento rojo y verde, calabacín y puerro, y sofreír en una olla hasta que quede bien pochado y transparente. Agregar el tomate y laurel, y sofreír 5 minutos a fuego medio.
Añadir el vino blanco, y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. Añadir el agua, la sal y el pimentón, quitar la hojita de laurel y triturar con la batidora (esto es opcional, yo no lo hice) .
Volcar las albóndigas en una olla grande, cocer en la salsa unos 30-45 minutos a fuego lento hasta que la carne esté tierna (si es necesario, añadir más agua).
La salsa en thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde, el calabacín y el puerro en trozos y triturar 6 segundos a  velocidad 4. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos a temperatura Varoma velocidad cuchara.
Agregar el tomate y el laurel, y programar 5 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Quitar la hoja de laurel, añadir el vino blanco, el agua, la sal y el pimentón y programar 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 2. Si queremos antes de sacar la salsa del vaso, la trituramos bien. Yo prefiero no triturarla.
Volcar la salsa en la olla donde tenemos las albóndigas y cocerlas durante 30-45 minutos.

Solomillos de pavo a la naranja

 












Ultimamente me he aficionado a comprar pavo en lugar de pollo. Me gusta más su sabor, y el solomillo en especial está muy tierno. Esta es una manera muy fácil y rápida de prepararlo, y está realmente rico. A nosotros nos gusta mucho el contraste de sabores salados-dulces. Os lo recomiendo.
 
Ingredientes:
-3-4 solomillos de pavo  
-1 cebolla
-2 cucharadas de miel
-sal y pimienta recien molida
-el zumo de 4 naranjas
-2 cucharadas de vinagre de manzana (yo lo puse de vino)
-2 cucharadas de azúcar noreno
-Aceite de oliva virgen extra
-30 gr. de pasas
-30 gr. almendras picadas (yo no tenía y puse piñones)
-Una cucharadita de maicena para espesar si fuese necesario

Preparación:
Calienta en una cazuela de fondo grueso el aceite y añade la carne salpimentada dejando cocinar a fuego vivo hasta que se dore bien por todos lados. Aparta y reserva.
Añade a la cazuela la cebolla, picada fina, dejando que se cocine a fuego medio con el aceite sobrante, hasta que quede tierna, sin dorarse. Añade el azúcar y el vinagre, y deja que se caramelice a fuego vivo unos cinco minutos.
Añade el zumo de las naranjas, la miel, las pasas, las almendras picadas y la carne reservada. Ajusta de sal y pimienta. remueve y deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 30-35 minutos, o hasta que la carne quede bien tierna y jugosa. A mitad de cocción da la vuelta a la carne. Si la salsa ha quedado demasiado líquida, podemos espesarla con un poquito de maicena.

Calabacines rellenos de carne

Los calabacines ya gratinados

Justo antes de meterlos en el horno

Los calabacines con su relleno

Hola! hoy traigo una receta sana y deliciosa, apta para celíacos ya que la bechamel que lleva no tiene gluten, y que además les encanta a los niños. Así comen verdurita y no protestan nada de nada. Yo normalmente como tengo que preparar la comida con antelación lo que hago es dejar los calabacines con el relleno de carne listos por la tarde y al día siguiente, justo antes de comer termino el plato. Mientras se calienta el horno hago la bechamel, y después los gratino.

La pulpa que se le saca al calabacín ni se os ocurra tirarla. Os puede servir para hacer una rica Crema de calabacín

Espero que os guste.

Ingredientes:
-3 calabacines abiertos por la mitad a lo largo (6 mitades)
Relleno:
-140 gr. de zanahoria
-140 gr. de cebolla
-2 dientes de ajo
-120 gr. de champiñón
-100 gr. de pimiento verde
-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-150 gr. de tomate natural triturado (yo le pongo una latita de tomate doble concentrado)
-25 gr. de vino blanco de tinaja o fino
-400 gr. de carne picada al gusto
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de orégano
-Sal
-Pimienta negra al gusto
Salsa Bechamel sin gluten:
-500 gr. de leche
-40 gr. de maizena
-20 gr. de mantequilla
-Una pizca de nuez moscada
-Sal y pimienta al gusto
-100 gr. queso rallado para gratinar

Preparación:
Lava los calabacines y sin pelarlos, córtalos por la mitad para hacer unas barquitas. Retira parte de la pulpa y colócalas con la piel externa hacía abajo en una fuente apta para el horno. Para hacer esto cómodamente yo suelo utilizar un utensilio que sirve para sacar bolitas de fruta, pero hoy no lo tenía a mano y he utilizado el descorazonador de manzanas y me ha cundido mucho más (siempre teniendo cuidado de no romper la piel del calabacín). Pon una poquita de sal por encima y mete al horno a 200º durante 30-45 minutos.
Pon en el vaso la zanahoria, cebolla, ajo, champiñón y pimiento verde y trocea 3 segundos en velocidad 5. Bajas los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
Vierte el aceite y el tomate y programa 9 minutos, Varoma, velocidad 1. Pon la mariposa en el vaso.
Agrega el vino, la carne picada, el laurel, el orégano, sal y pimienta. Mezcla con la espátula para que la carne quede suelta. Cierra el vaso y programa 20 minutos, Varoma, y velocidad cuchara.
La mezcla de la carne ponla en un bol para ir haciendo la bechamel y retira la hoja de laurel.
Pon todos los ingredientes de la bechamel en el vaso -no hace falta que lo laves- y programa 7 minutos, 100º, velocidad 4. Mientras rellena los calabacines y ya solo queda verter la bechamel, echar queso por encima y gratinar

Carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez con orejones

Estas carrilladas las vi el otro día en el foro de mundorecetas, y por lo visto es una receta que se puso muy de moda en las clases de cocina de Thermomix. La receta era con moscatel, pero lo cambié por P.X., y aunque la salsa estaba muy muy rica, me resultó demasiado dulce. Quizá quede mejor cambiando la mitad del vino P.X. por vino fino.
Se le pueden poner los frutos secos que más nos gusten, orejones, pasas, higos.....


Ingredientes:
-50 gr. de ajos pelados y ligeramente aplastados
-75 gr. de aceite de oliva virgen extra
-1 Kg de carrilladas de cerdo salpimentadas
-2 hojas de laurel
-250 gr. de vino Pedro Ximénez
-100 gr. de whisky
-1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal
-30 gr. de zumo de naranja natural
-el zumo de medio limón
-8-10 orejones de albaricoque partidos por la mitad
-una onza de chocolate negro (un cuadradito 2x2 cm)

Preparación:
Ponemos el aceite a calentar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, mientras tanto pelamos los ajos. Los echamos en el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponemos la mariposa. Agregamos las carrilladas salpimentadas, el laurel, el vino P.X., el whisky, la pastilla de caldo o cucharadita de sal, los zumos y programamos 40 minutos, temperatura varoma,  velocidad 1.
Cuando finalice el tiempo, añadimos los orejones y el trocito de chocolate, programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Yo cuando terminó el tiempo, como no las veía demasiado tiernas, y temiendo que en la thermomix se deshiciera, las pasé a una cacerola y las tuve a fuego mínimo durante 1 hora.

Pollo asado con miel y naranja

El sábado me apetecía probar una receta nueva para poner el pollo, y encontré esta que me llamó la atención por llevar miel y zumo de naranja. La verdad es que no nos defraudó, porque nos gustó a todos, grandes y pequeños. Rica rica y muy recomendable.

Ingredientes:
-5 muslos con sus contramuslos de pollo
-4 cucharadas de miel
-2 naranjas
-4 dientes de ajo
.Sal
-Pimienta negra
-Tomillo
-Aceite de oliva
-2 ó 3 patatas
-1 pimiento rojo
-1 cebolla grande

Preparación:
Untamos con un poco de aceite una fuente. Hacemos la cama del pollo con las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro, el pimiento y la cebolla cortados en rodajas gorditas. Le echamos un poco de sal a las verduras
Ponemos en el vaso de la batidora el zumo de las naranjas, la miel, los ajos bien picados y el tomillo. Trituramos todo hasta homogeneizar.
Le quitamos la piel al pollo para eliminar la grasa y lo ponemos encima de las verduras. Lo regamos bien con la mezcla que hemos hecho anteriormente, y reservamos una poca en el vaso.
Salpimentamos el pollo y lo metemos en el horno precalentado a 200º. Cada media hora abrimos el horno y regaremos el pollo con el líquido que hemos reservado. Lo tendremos en el horno unas dos horas en total.

Jacobitos de Hamburgo

Ante todo perdón por la foto, que está hecha de prisa y corriendo y no puede estar más borrosa. Dicho esto, os dejo una receta que aprendí hace muchos años de un forero llamado Erdecai, aunque yo la he adaptado a mis gustos y la he modificado un poco. Queda como una hamburguesa rellena, así que el  éxito está asegurado con los niños. El nombre tan original se lo puso Erdecai, porque ni son San Jacobos ni son Hamburguesas, sino un híbrido entre los dos.

Ingredientes:
-800 gr. de carne picada
-3 ajos picados
-Unas ramas de perejil picadas
-1 huevo
-2 cucharadas de pan rallado
-Media cucharadita de tomillo
-Media cucharadita de orégano
-Sal y pimienta al gusto
-Lonchas de jamón de york
-Lonchas de queso
Para empanar:
-Harina
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación:
Mezclamos en un bol grande la carne picada y salpimentada con los ajos, el perejil picadito, el tomillo, el orégano, el pan rallado y el huevo, hasta obtener una masa homogénea.
Forramos un molde rectangular grande con film transparente para que luego nos resulte fácil desmoldar. Ponemos encima del film una capa fina de la mezcla de carne picada y cubrimos con lonchas de jamón de york y encima ponemos las lonchas de queso. Tapamos con otra capa de carne picada. Ahora le damos la vuelta al molde sobre una bandeja para desmoldar lo que acabamos de hacer. Cortamos a cuadraditos (más grandes o más pequeños, eso al gusto o dependiendo del tiempo que tengamos, jejeje), y vamos pasando cada uno de ellos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Para evitar que se salga el relleno, yo siempre vuelvo a pasar los bordes de nuevo por huevo y pan rallado, así nos aseguramos de que al freírlos queden perfectos.
Ya están listos para freír en aceite bien caliente, o bien para congelar.

Pollo en salsa de ciruelas

Otra receta para preparar el pollo de una manera sencilla y diferente. No estaba muy convencida de que les fuese a gustar a los niños por llevar ciruelas pasas, así que no dije nada de los ingredientes hasta que vi que se servían más salsa y la mezclaban con el arroz de acompañamiento. Les ha encantado. Espero que os guste.

Ingredientes:
-1 pollo en trozos.
-Media cabeza de ajos.
-1 cebolla grande.
-6-8 ciruelas sin hueso.
-1 vaso y medio de vino blanco de tinaja (yo puse 300 ml)
-Pimienta molida.
-Sal.
-1 pastilla de avecrem.
-Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Poner a remojo las ciruelas en el vino para que se hidraten y cojan sabor, mejor si lo hacemos la noche anterior. Cubrimos el fondo de una olla con aceite y ponemos el pollo salpimentado y con la pastilla de avecrem desmenuzada por encima y freímos unos minutos hasta que pierda el color de carne cruda.
Cuando haya cogido color el pollo incorporamos las ciruelas, la cebolla picada gruesa y los ajos picados y freímos todo durante 15-20 minutos a temperatura media. Pasado ese tiempo incorporamos el vino donde hemos tenido las ciruelas y dejamos cocer 30-40 minutos a temperatura media.
Sacamos el pollo de la olla y pasamos la salsa por la batidora, volvemos a incorporar el pollo a la salsa y si vemos que esta muy espesa la salsa le añadimos medio vaso de agua y dejamos hervir 2 minutos más.
Podemos acompañar con arroz cocido, patatas fritas....

Pastel de carne y tortilla de patatas

Hoy traigo un pastel de carne y tortilla de patatas súper vistoso y original. Es ideal para llevarlo a un picnic, porque se puede preparar con antelación y lo podemos consumir tanto caliente como frío. A nosotros nos ha gustado mucho. Las cantidades que he puesto son orientativas, porque lo hice un poco a ojo para aprovechar un resto de carne picada que tenía que gastar.

Ingredientes:
-2 ó 3 paquetes de beicon en lonchas
-300 gr. de carne picada
-1 lata de pimientos del piquillo
-Queso en lonchas
-1 kg de patatas
-1 Cebolla 
-4 Huevos
-Aceite
-Sal
-Ajo y perejil
-Pimentón
-Hierbas provenzales

Elaboración:
Adobamos la carne picada con sal, ajo, perejil, pimentón, hierbas provenzales y un huevo. Reservamos.
Picamos las patatas y la cebolla, y las freímos para tortilla como hacemos normalmente.
Una vez que estén listas las escurrimos y añadimos los huevos, mezclamos y reservamos.
Forramos un molde de plum cake con las tiras de beicon, un poco superpuestas para que no se abran y no se salga el relleno y dejando colgar hacia afuera del molde un trozo de la tira.
Seguidamente ponemos la carne picada, repartimos y aplastamos bien.
A continuación ponemos unas lonchas de queso y encima unos pimientos del piquillo.
Y por último añadimos las patatas mezcladas con el huevo.
Cerramos todo con las tiras de beicon.
Metemos al horno precalentado, a 180º durante unos 45 minutos más o menos. Yo lo que hago es pincharlo como los bizcochos y si sale limpio es que ya está.

Solomillo a la carmonesa

Una manera muy sabrosa y rica de comer el solomillo, aunque la próxima vez que lo haga, le pondré zumo de naranja en lugar de zumo de limón, porque no me ha gustado demasiado el toque ácido que le ha dado el limón. Por lo demás, delicioso, fácil y rápido.

Ingredientes:
-2 solomillos de cerdo
-1 cabeza de ajos
-1 pastilla de Avecrem
-El zumo de medio limón
-1 copa de coñac
-2 huevos duros
-Una lata de champiñones enteros
-250 gr.de zanahorias baby
-Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pon en una cazuela 3 cucharadas de aceite, y una vez esté caliente añade los ajos a trocitos hasta que se doren. Una vez estén dorados sacar al vaso de la batidora y triturar junto con el Avecrem, el zumo de limón y el coñac.
En el mismo aceite sellamos los solomillos a los que ya les habremos puesto la sal, y cuando estén dorados, añadimos la salsa junto con las zanahorias y los champiñones. Tapar la olla y dejar cocinar media hora a fuego lento. Cuando vayamos a servir añadimos el huevo duro a rodajas.

Pollo al curry en thermomix con arroz aromático jazmín

 

En casa nos encanta el pollo al curry, pero ayer no tenía mucho tiempo para prepararlo, así que busqué una receta para hacerlo de forma rápida en la thermomix, y la verdad es que nos ha gustado muchísimo, vamos, que no han quedado ni las migas. Lo he acompañado con un arroz aromático de jazmín que compré el otro día y que va muy bien para este tipo de platos con sabor oriental.

Ingredientes:
-1 diente de ajo
-200 gr. cebolla
-100 gr. de pimiento verde
-40 gr. de aceite de oliva virgen extra
-600 gr. de pechuga de pollo en trozos medianos
-Sal
-2 cucharadas de postre de curry (esto al gusto)
-200 ml. de nata líquida
-200 ml. de tomate frito
-1 pizca de comino
-250 gr. de arroz aromático

Preparación:
Introduce en el vaso 1 diente de ajo, la cebolla cortada en cuartos y el pimiento troceado en partes iguales. Trocea 3 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade el aceite y sofríe 8 minutos, temperatura Varoma, y velocidad cuchara, sin cubilete.
Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la pechuga de pollo. Cocínala durante 10 minutos, temperatura Varoma, y velocidad cuchara con cubilete.
Añade las 2 cucharadas de curry y programa 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Agrega el tomate frito, la nata líquida y el comino, cocina durante 10 minutos, a 100º,y velocidad cuchara.
Cuece el arroz durante 12-14 minutos y sirve como acompañamiento de la carne.

Pechuga de pollo a la naranja (agridulce)

 

Ya os he comentado en otras ocasiones que nos gustan mucho las recetas agridulces, pero tengo que confesar que con esta tenía yo mis reservas, sobre todo pensaba que no les iba a gustar a los niños.....no pude estar más equivocada. Nos encantó a todos, y los niños repitieron. En cuanto que la probaron cambiaron los tenedores por palillos chinos (sí, son así de teatreros, y en cuanto algo se parece un poco a comida china comen con palillos, y qué bien lo hacen los puñeteros, no se les cae ni un grano de arroz). En este caso acompañé la carne con arroz cocido, pero seguro que con unas patatas también estarán para chuparse los dedos.

Sin duda, la repetiré muchas veces.

 

Ingredientes:

-2 ó 3 pechugas de pollo

-3 naranjas

-3 cucharadas de miel

-1 cebolla

-1 vaso de vino fino

-Un chorrito de vinagre de vino

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta y sal

-Tomillo

-1 cucharada de maicena

-Arroz cocido para acompañar

 

Preparación:

Partimos las pechugas en trozos pequeños, las salpimentamos y las ponemos a macerar durante 30 minutos en el zumo de las 3 naranjas.

En una cacerola ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada muy finita. Cuando está transparente, añadimos la pechuga que teníamos macerando escurrida. Removemos hasta que veámos que se sella por todos los lados.
Añadimos la miel y removemos despacio para que se impregne la carne bien. Añadimos el vinagre, el vino y el tomillo y dejamos hacer a fuego lento hasta que veámos que la carne está tierna y el líquido se ha reducido. Si queremos espesar un poco la salsa, le añadimos una cucharada de maicena disuelta en agua fría.

Pollo al curry con piña

Después de tantas recetas dulces, ya tocaba una salada. A mí el pollo no me hace mucha gracia, así que siempre intento ponerlo con ingredientes que den bastante sabor. En este caso el curry le da ese sabor tan característico, y la piña y la manzana le hacen un contraste perfecto. En este caso lo acompañé con arroz cocido. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes:
-1 pollo entero a trocitos
-1 lata pequeña de piña en su jugo
-1 manzana 
-1 cebolla
-1 vaso de vino blanco
-1 brik pequeño de nata
-Curry (al gusto)
-Sal y pimienta

Elaboración:
Picar la cebolla pequeñita y ponerla a pochar en un poco de aceite de oliva junto a la piña y la manzana picadas en cuadritos también.
Dejamos pochar a fuego bajo hasta que empiece a tomar color y esté todo blandito.
En ese momento agregamos el pollo limpio de grasa y salpimentados. Le damos vueltas hasta que pierda la carne el color crudo (una media hora).
En ese momento añadimos el zumo de piña que hemos reservado de la lata y el  vino blanco.
Dejaremos cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado y quede la mitad de líquido (yo 1 hora)
En ese momento agregamos la nata y el curry.
Y dejamos cocinar hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. 

Albóndigas de carne

Estas son las albóndigas que mi madre ha hecho en mi casa toda la vida. Yo las he hecho esta vez sólo con pollo y cerdo, pero se pueden hacer también añadiendo ternera, o combinándo las carnes como más nos gusten. A nosotros nos gustan mucho, y los niños se las comen muy bien. El caldito está de muerte. Espero que os gusten.

Ingredientes:
-1/2 kg de muslos deshuesados de pollo
-1/2 kg de magro de cerdo
-4 huevos
-2 dientes de ajo
-Una ramita de perejil
-5-6 cucharadas de pan rallado
-Sal y pimienta
-2,5 litros de agua o caldo
-Colorante alimentario

Preparación:
Pedir al carnicero que nos pique las dos carnes juntas.
Poner la carne en en bol, salpimentar y añadir los dos dientes de ajo y el perejil muy picaditos. Añadir un huevo entero y de los otros 3 huevos añadir sólo las claras (las yemas las reservamos para echárselas al caldo). Ir añadiendo el pan rallado hasta que veamos que se pueden hacer bolitas. No añadir demasiado, porque si no, quedarán las albóndigas duras.
Cuando tengamos la masa lista, poner en una olla grande el agua, añadirle un poco de sal y el colorante y poner a calentar. Cuando empiece a hervir le vamos dando forma a las albóndigas y las vamos echando al caldo. Yo aconsejo no hacerlas demasiado grandes, porque al cocerlas, crecen un poco. Cuando las tengamos todas en la olla, las dejamos hervir a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que veámos que la carne está tierna y hecha por dentro).
Cuando el caldo esté templado (para que no se cuajen las yemas), sacamos un poco al vaso de la batidora y lo batimos junto con las 3 yemas que habíamos reservado. Lo añadimos a la olla y ya están listas para servir.

Pollo con salsa de melocotón

Como ya sabéis, nos gustan mucho los contrastes de sabores salados y dulces, y esta receta es ideal para disfrutarlos. La salsa tiene un sabor que yo no sabría comparar con nada, pero desde luego que está riquísima. Nos encantó, tanto a los mayores como a los niños. Yo le puse mermelada de melocotón casera que hice este verano, pero igualmente se le puede poner mermelada de albaricoque o de ciruela. Espero que os guste.

Ingredientes:
-1 pollo en trozos
-1 sobre de sopa de cebolla
-1 pastilla de caldo de pollo
-1/2 bote de mermelada de melocotón
-4 cucharadas de vinagre
-1/2 frasco de salsa rosa
-Aceite

Preparación:
Limpiar el pollo, quitarle las pieles y dorarlo en una sartén con el aceite caliente. Pasar los trozos a una fuente de horno.
Mezclar el contenido del sobre de sopa de cebolla con la pastilla de caldo, la mermelada, el vinagre y la salsa rosa. Unir bien y verter por encima del pollo.
Meter al horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos. Servir con su salsa y acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

Pechugas rellenas con salsa mexicana

Después de tantas recetas dulces, hoy toca una salada. Es la segunda vez que hago estas pechugas rellenas, y la verdad es que nos encantan. Si la carne sale rica, la salsa no se queda atrás.
La idea es de Nuni, una antigua forera de KA. Espero que os guste. Es deliciosa.

Ingredientes:
-2 medias pechugas abiertas
-1 lata de pimientos del piquillo
-Paté (el que más nos guste, a las finas hierbas, a la pimienta...) 
-Queso parmesano rallado
-Queso Burgos fresco
-1 vaso de vino fino
Para la salsa:
-1 zanahoria
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde 
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 latita pequeña de melocotón en almíbar
-Curry en polvo
-Tomillo y orégano
-4 cucharadas de tomate frito
-Cayena en polvo (opcional)
-Vino fino

Preparación:
Abrimos las pechugas y las untamos con el paté. Encima ponemos una capa de pimientos del piquillo abiertos. Cubrimos con lonchas de queso de burgos y espolvoreamos con el parmesano. Enrollamos las pechugas con cuidado de que no se salga nada y atamos con hilo de bridar. Las ponemos en una rustidera con un poco de aceite y 1 vaso de vino fino. Lo tapamos con papel de aluminio.
Las metemos en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de aluminio y las dejamos 10 ó 15 minutos más para que se doren.
Mientras se hacen las pechugas en el horno, preparamos la salsa. Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos y el melocotón. La zanahoria y los ajos los cortamos en rodajas.
Ponemos todas las verduras en una sartén con un fondo de aceite (menos el melocotón). Cuando ya están flojitas, añadimos un chorro de vino y dejamos que se evapore el alcohol y reduzca el vino. En este momento añadimos los melocotones y las especias. Añadimos el tomate frito y guisamos todo unos minutos.
Desatamos la carne, cortamos a rodajas y servimos con la salsa.

Cochinillo asado



Tenía yo mis dudas cuando Jose me dijo que había comprado un cochinillo, y más cuando me dijo cómo había que ponerlo. No creía que sólo en 50 minutos podría estar asado, pero me equivoqué.

Es una receta muy simple, que le ha dado Sebas, el dueño del restautante Xawen, pero que hace que el cochinillo esté de lujo, rico y sabroso de verdad. Os la recomiendo encarecidamente.
Por cierto, que lo hizo todo mi marido. Cuando llegué a casa estaba casi listo para empezar a comer.

Ingredientes:

-Un cochinillo limpio de 3 a 4 Kg (el nuestro tenía 25 días)

-200 gr. de manteca de cerdo

-Agua y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 270º, calor arriba y abajo. Llenamos de agua la bandeja del horno y la ponemos abajo del todo. Esto es para que el horno tenga humedad y el cochinillo no se seque. Además recogerá toda la grasa que irá soltando el cochinillo.

Tan fácil como abrir el cochinillo y colocarlo sobre la rejilla del horno. Derretir la manteca de cerdo y untar todo el cochinillo con ella. Echarle sal por lo alto y meterlo en el horno durante 50 minutos.

Listo para consumirlo.

I

Pollo asado con coca-cola

Con la de años que llevo haciendo esta receta, el otro día me dí cuenta que no la había subido al blog. Es una comida que nos encanta, tanto a mayores como a niños. La coca-cola le da un toque dulzón que contrasta muy bien con el salado de la sopa de cebolla. Os la recomiendo, os va a sorprender.

Ingredientes:
-1 pollo troceado
-1 sobre de sopa de cebolla
-2 pastillas de caldo concentrado de pollo
-1 cebolla
-2 zanahorias
-Patatas nuevas cocidas
-Tomillo
-1 y 1/2 latas de coca-cola
-Una o dos cucharaditas de maicena para espesar la salsa

Preparación:
En una rustidera colocamos el pollo junto a las zanahorias y la cebolla, todo troceado. Espolvoreamos con la sopa de cebolla, las pastillas de caldo concentrado y bañamos con la coca-cola, y terminamos aromatizando con un poco de tomillo fresco.
Introducimos en el horno precalentado a 180º unas dos horas, dándole la vuelta al pollo cada media hora más o menos para que se dore por todos lados por igual.
Unos veinte minutos antes de terminar la cocción, introducimos las patatas ya cocidas.
Echamos el caldo que quede en la rustidera en un cazo y le añadimos 1 ó 2 cucharaditas de maicena disuelta en un poquito de agua fría. Llevamos a ebullición hasta que espese. Lo servimos en salsera aparte para que cada cual se ponga lo que le apetezca. Y listo para servir.

Carrillada al Pedro Ximénez

Otra receta que combina el dulce con el salado. La cogí del blog Cocina con Ana, una estupenda cocinera y empresaria agrícola. Ella la acompañó con patatas, y yo le he puesto un acompañamiento un poco más light: arroz basmati cocido.
En casa nos gustan mucho este tipo de recetas, y esta tiene una salsa magnífica. Es una receta ideal para Navidad.

Ingredientes:
-6 carrilleras de cerdo
-3 puerros
-3 zanahorias
-2 ajos
-2 tomates maduros
-Un vasito de brandy
-Aceite de oliva
-1/4 litro de vino tinto (un rioja bueno por favor)
-1/2 litro de Pedro Ximenez
-Una hoja de laurel
-Una cucharada de orégano
-10 granos de pimienta negra
-Harina para rebozar
-Sal

Preparación:
Picar todas las verduras en "brunoise", es decir, en trocitos muy pequeños, excepto el tomate que dejamos en reserva.
Poner una cazuela honda en el fuego, ponerle un fondo de aceite de oliva, tres o cuatro cucharadas, y cuando esté caliente agregar los puerros, los ajos y las zanahorias, también ponemos la hoja de laurel, el orégano, la pimienta y una cucharadita de sal y las dejamos sofreir a fuego medio hasta que estén todas las verduras tiernas. En el último momento poner los tomates rallados y dejar hacer cinco minutos hasta que esté frito también
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y llevar al fuego, limpiar las carrilleras si tienen grasa exterior, les echamos un poco de sal y las enharinamos, sofreir en el aceite dándoles vueltas hasta sellarlas (solo un par de minutos por cada lado y hasta que la harina se tueste ligeramente) poner el vasito de brandy y flambeamos. Reservar las carrilleras y el aceite que hemos utilizado.
Una vez sofritas las verduras, añadir el vino, las carrilleras con el aceite frito y tapar la olla, cocer a fuego medio hasta que el vino se reduzca y la salsa se espese, entonces sacamos las carrilleras a un plato, eliminamos la hoja de laurel y con la batidora trituramos toda la salsa, volvemos a meter las carrilleras dentro y las cocemos otros cinco minutos (si vemos que la salsa está demasiado líquida, podemos disolver un poco de harina de maiz en agua fría y añadírsela a la salsa para que espese)