Hoy ha sido el cumpleaños de mi marido, y como le encanta el risotto, he probado a ponérselo. Y la verdad es que he quedado bastante contenta con el resultado, a pesar de ser la primera vez que lo hago y de que no tenía arroz arbóreo y lo he hecho con el SOS de toda la vida. La receta es de Penny, aunque he seguido los principios básicos de Ana, del magnífico blog "Cocina con Ana". He transcrito estos principios básicos aquí para que también os sirvan de ayuda.
Es una receta muy fácil y muy agradecida, además, se prepara en media hora. Espero que os guste.
Ingredientes:
-250 gr. arroz arbóreo
-1 lata de rovellones
-1 litro de caldo de verduras
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharada de mantequilla
-Queso parmesano rallado
-Aceite de oliva
-Sal
Preparación:
Poner al fuego el caldo y calentarlo, mantener caliente en todo momento.
Poner al fuego el caldo y calentarlo, mantener caliente en todo momento.
En la cazuela echamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos las setas que tendremos escurridas y troceadas. A continuación, añadimos el arroz y lo salteamos.
Seguidamente vamos añadiendo cazos de caldo de verduras y vamos removiendo hasta que absorba casi todo el líquido y repetimos la operación, evitando que el arroz hierva a borbotones o que se quede demasiado seco, cocinar hasta que el arroz esté cremoso pero firme (al dente), durante 16-20 minutos, en este tiempo añadiremos también el vasito de vino blanco y la sal. Cuando este listo añadimos la cucharada de mantequilla y dejamos que se deshaga, junto con una cucharada de queso parmesano rallado. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Servimos inmediatamente y espolvoreamos con un poco de queso parmesano rallado.
Seguidamente vamos añadiendo cazos de caldo de verduras y vamos removiendo hasta que absorba casi todo el líquido y repetimos la operación, evitando que el arroz hierva a borbotones o que se quede demasiado seco, cocinar hasta que el arroz esté cremoso pero firme (al dente), durante 16-20 minutos, en este tiempo añadiremos también el vasito de vino blanco y la sal. Cuando este listo añadimos la cucharada de mantequilla y dejamos que se deshaga, junto con una cucharada de queso parmesano rallado. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Servimos inmediatamente y espolvoreamos con un poco de queso parmesano rallado.
PRINCIPIOS BASICOS
1.- Sofrito
Cortaremos las verduras; según el grosor de la verdura así será el aroma del risotto, cuanto más fina mayor será el perfume. Podemos hacer el sofrito con aceite o mantequilla, echar las verduras y dejar sudar suavemente.
2.- Tostado del arroz
El mejor arroz para realizar el risotto es el arroz arbóreo, el cual añadiremos al sofrito y mezclaremos con él para que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante, porque es aquí cuando el arroz suelta el almidón dando la consistencia cremosa al risotto.
3.- El vino
Añadiremos el vino a la cazuela, éste puede ser vino blanco seco o tinto, moveremos bien y subiremos la temperatura de cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.
4.- El caldo
Este es un punto importante, dependiendo del tipo de risotto que vamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que el arroz lo va absorbiendo y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto, ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente. El caldo debe estar caliente para que no rompa la temperatura de cocción de los alimentos.
5.-El mantecado
Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, ésto será lo que nos dará el toque final al risotto, el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos mantequilla y queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos y ya estará listo para servir.
1.- Sofrito
Cortaremos las verduras; según el grosor de la verdura así será el aroma del risotto, cuanto más fina mayor será el perfume. Podemos hacer el sofrito con aceite o mantequilla, echar las verduras y dejar sudar suavemente.
2.- Tostado del arroz
El mejor arroz para realizar el risotto es el arroz arbóreo, el cual añadiremos al sofrito y mezclaremos con él para que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante, porque es aquí cuando el arroz suelta el almidón dando la consistencia cremosa al risotto.
3.- El vino
Añadiremos el vino a la cazuela, éste puede ser vino blanco seco o tinto, moveremos bien y subiremos la temperatura de cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.
4.- El caldo
Este es un punto importante, dependiendo del tipo de risotto que vamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que el arroz lo va absorbiendo y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto, ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente. El caldo debe estar caliente para que no rompa la temperatura de cocción de los alimentos.
5.-El mantecado
Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, ésto será lo que nos dará el toque final al risotto, el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos mantequilla y queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos y ya estará listo para servir.
