Roscos fritos de naranja II

Esta receta la vi en el blog "Carmina en la cocina", y probé a hacerla sin esperar que salieran unos roscos tan ricos. Es una receta muy sencilla, sin complicaciones. El único problema con el que me encontré fue que la masa queda demasiado blanda para poder hacer el rosco y echarlo a freir sin que se deformara, pero le encontré una rápida solución que ahora después os explico.
Os aseguro que están deliciosos y que a los niños les encantan.

Ingredientes:
-Ralladura y zumo de dos naranjas (250 ml de zumo)
-2 huevos
-150 g de azúcar
-150 g de aceite de oliva virgen extra (yo de Los Raigones, por supuesto)
-600 g de harina de repostería (aunque admite sin problema la harina de fuerza)
-1 sobre de levadura en polvo
-1 pizca de sal

Preparación:
Empezamos rallando la naranja y exprimiendo su zumo. En la batidora o robot (yo usé la thermomix, pero sirve cualquier otra que tengáis), echamos la ralladura de naranja, el azúcar, el zumo de naranja, el aceite de oliva y el huevo, y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadimos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal y mezclamos pero no demasiado para que no se desarrolle el gluten de la harina y nos queden blanditos y esponjosos. Si es necesario acabamos de mezclar a mano en un bol.
Queda una masa muy pegajosa, casi imposible de trabajar. Dejamos reposar unos 30 minutos, tras los cuales, no os hagáis ilusiones, jijiji, la masa seguirá estando pegajosa, pero podremos trabajar con ella. 
Para que no se pegue en las manos, tendremos que tener un pequeño recipiente con aceite de oliva para engrasarnos las manos. Forma bolas del tamaño de una albóndiga. Aquí me encontré con el primer problema. Y es que al intentar hacerle el agujero en medio, sujetando el rosco en el aire, éste se deformaba y quedaba muy feo. Así que decidí cortar cuadraditos de papel vegetal y poner encima de cada cuadradito una bola de masa. Ahora, y con el dedo bien mojado en aceite, pinchamos en el centro de la bola y vamos agrandando el agujero. Hay que hacerlo bastante grande ya que cuando se fríe tiende a cerrarse.
El segundo problema fue, que cuando intenté despegarlo del papel vegetal para echarlo a la sartén, perdía la forma y quedaba feísimo. Así que me decidí a echarlos a freir directamente con el papel vegetal. En el momento en que le llega el calor del aceite se despega el papel y lo podemos retirar para seguir con la fritura normal del rosco.
Se deben freir con el aceite a temperatura media para que no se queden crudos por dentro y quemados por fuera. Tenemos que estar muy atentos porque se queman con facilidad.
Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y los rebozamos con una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Torrijas de miel

Hoy, aunque no estemos en Semana Santa, he hecho estas torrijas con unas barras de pan que me sobraron. Y casualidades de la vida, que estaba ordenando unas recetas antiguas cuando se me vino a las manos esta receta que nunca había probado. Salen muy muy muy ricas......¿qué más decir? ¡¡qué aproveche!!
 
Ingredientes:
-1 barra de pan del día anterior
-1/2 litro de leche
-4 cucharadas de azúcar
-La corteza de un limón
-2 huevos
-Aceite de oliva virgen para freir
-1 vaso de vino de miel
-1 vaso de agua

Preparación:
Cortar el pan en rebanadas de unos 2 centímetros de grosor y mojarlas bien en la leche que previamente habremos cocido con el azúcar y la cáscara del limón. Colocarlas en una bandeja para que reposen unos minutos.
Pasar las rebanadas de pan por huevo batido y freirlas con aceite hasta que estén doradas. Cuando las saquemos, ponerlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Fundir la miel con el agua y cocerla 5 minutos. Bajar el fuego al mínimo y bañar las torrijas en este almíbar unos segundos. 
Colocar las torrijas en una fuente, espolvorearlas con canela y cubrirlas con el almíbar restante.

Torrijas de vino dulce P.X. y helado de frambuesa

Hoy traigo dos recetas al precio de una, jejeje. Por un lado unas riquísimas torrijas de P.X, y para acompañar, un helado fácil y rápido de frambuesa, aprovechando que me sobró Espuma de frambuesa. Tan sencillo como añadirle a la espuma dos o tres (dependiendo de la cantidad que tengamos) yogures griegos, mezclarlo bien y meterlo al congelador. Cuando lleve una hora lo sacamos, lo volvemos a mover y lo dejamos congelar. Listo. Fácil, ¿verdad?.

Ingredientes:
-Pan para torrijas (este lo compré del Mercadona)
-1 vaso de vino dulce P.X.
-3 vasos de vino fino Montilla-Moriles
-3 huevos batidos
-Azúcar y canela para rebozar

Preparación:
Mezclar en un bol los dos vinos e ir mojando las rebanadas de pan, dejándolas que se empapen bien. Sacar a una fuente. Batir los huevos y rebozar las rebanadas que teníamos mojadas en vino e irlas echando en una sartén honda que tendremos preparada con aceite de oliva bien caliente. Una vez que estén bien doraditas por los dos lados, las sacamos a una fuente con papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y antes de que se enfríen las pasamos por una mezcla de azúcar con canela.

Castagnole

Una receta fácil donde las haya y muy muy muy buena. Son un estilo a las rosquillas fritas, pero con forma de bolita y muy fáciles de comer, de un solo bocado. Ademas, a los niños les encantan.
La receta la vi en el blog Kanela y Limón, y según cuenta Cristina, son un dulce italiano típico del carnaval. Esta chica tiene un blog precioso, además todas sus recetas son garantía de éxito.

Ingredientes:
-300 gr. de harina de fuerza
-75 gr. de mantequilla derretida
-60 gr. de azúcar
-2 huevos medianos
-50 ml. de licor de anís
-10 gr. de levadura química tipo Royal
-La ralladura de medio limón
-Azúcar y canela para rebozar

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en la panificadora (la harina la habremos tamizada previamente) y escoger un programa que sólo amase (en la mía es el programa 6 pastel) durante 5 minutos.  La masa resultante es tierna, suave y no se pega a las manos. Formamos bolas de 10 gr. cada una y las freímos en abundante aceite, que no esté demasiado caliente porque sino se quemarán por fuera, hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Rebozar en azúcar y canela y servir.
De manera tradicional:
Batimos los huevos y añadimos la mantequilla derretida, el azúcar, el anís y la ralladura del limón. Mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos y terminamos amasando hasta obtener un compuesto suave que no se pegue a las manos. El resto igual que en la preparación anterior.

Torrijas de anís

Otras deliciosas torrijas típicas del tiempo que ya se aproxima. El anís le da un toque muy especial, y aunque me equivoqué con el pan con el que las hice, estaban riquísimas. Resulta que compré una barra de pan de pueblo, que tenia una miga estupenda, pero también tenía la corteza demasiado dura. Lo mejor es pan de barra normal o pan especial para torrijas.

Ingredientes:
-Una barra de pan del día anterior
-1/2 litro de leche
-La cáscara de medio limón
-Media vaina de vainilla
-200 ml. de anís
-2 ó 3 huevos
-Aceite de oliva virgen extra para freír
-Azúcar y canela

Preparación:
Cortamos el pan a rebanadas de 1,5-2 cm. aproximadamente, depende de nuestros gustos.
En un cazo ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón y la vainilla (abriremos la vaina por la mitad y con un cuchillo sacaremos las semillas, y echamos sólo las semillas). Cuando comience a hervir añadimos el anís y lo dejamos un minutillo. Apartamos del fuego y colamos.
Ponemos a calentar el aceite en un perol o en una sartén. Batimos los huevos.
Ponemos la leche hervida en un plato hondo y vamos mojando el pan por las dos caras, a continuación lo pasamos por el huevo batido y lo echamos a la sartén que ya tendrá el aceite caliente. Lo freímos por las dos caras hasta que quede doradito. Lo sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y después los rebozamos con una mezcla de azúcar y canela. 

Torrijas tradicionales

Nunca había hecho las torrijas de toda la vida, y este año por fin ha tocado. Pensé que a mis hijos no les gustarían, pero me equivoqué de lleno. Nos encantaron a todos. Una cosa tan simple y tan rica. Además nos sirve para aprovechar los restos de pan duro. No he puesto cantidades porque lo hice a ojo.

Ingredientes:
-1 barra de pan
-Leche
-Cáscara de 1 limón
-1 rama de canela
-Huevo batido
-Aceite de oliva virgen para freir
-Azúcar y canela para rebozar

Preparación:
Ponemos a calentar en un cazuelo la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Lo dejamos hasta que hierva, apartamos del fuego y reservamos infusionando media hora. Colamos.
Cortamos el pan a rebanadas ni demasiado finas ni demasiado gordas y las vamos pasando por la leche para que queden blanditas, pero sin llegar a empaparse demasiado porque se podrían romper. Las vamos colocando en una bandeja, y cuando las tengamos todas mojadas las pasamos por el huevo batido, vuelta y vuelta y las freímos en el aceite bien caliente por ambas caras hasta que estén doradas. Las sacamos y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa. Las pasamos por azúcar y canela y ya están listas para consumir.

Torrijas de natillas

Hoy tenía una barra de pan duro y me ha apetecido hacer estas riquísimas torrijas. Las podemos hacer tal cual la receta, o con las natillas que acostumbremos a utilizar, tanto hechas en la thermomix como de las de preparado para natillas tipo Potax.
Decir de ellas que quedan super jugosas, con el pan impregnado de natillas. Una buena receta para la Semana Santa que ya se aproxima. La receta se la vi hacer hace muchísimos años a Eva Arguiñano. Espero que os gusten.

Ingredientes:
-1 barra de pan duro
-8 yemas
-1 l. de leche
-150 gr. de azúcar
-2 ramas de canela
-harina
-aceite virgen extra
Para decorar:
-azúcar
-canela en polvo
-unas fresas

Preparación:
En un cazo calienta la leche (reserva un poco) con el azúcar y las ramas de canela a fuego medio hasta que se caliente bien.
Bate las yemas con la leche reservada anteriormente. Echa un poco de la leche caliente y vierte todo nuevamente a la cazuela. Remueve bien hasta que espese.
Corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor y coloca una capa de pan en una fuente honda. Cúbrela con las natillas, pon otra capa de pan y vuelve a cubrir con las natillas. Repite hasta que se termine el pan, y deja que las rebanadas se empapen bien.
Pásalas por harina (antes, quita el exceso de natillas superficial) y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas en una fuente. Mezcla el azúcar con la canela y espolvoréalas. Decora al gusto.
El periodo de conservación de las torrijas se limita a unos 2 días, ya que pasado este tiempo, se ven alteradas sus propiedades.

Pestiños

Es la primera vez que hago los pestiños yo sola, ya que siempre los había hecho con mi madre, y nunca pensé que una masa a primera vista tan sencilla, pudiera darme tanto quebradero de cabeza, hasta el extremo que estuve a un paso de tirarla a la basura.....la masa se me resquebrajaba, y cuando intentaba freirla, se deshacía en la sartén. Llamé a mi madre por teléfono y me dijo...."si no logras enmendarla, llama al tito Manolo", así que eso hice. Y menos mal, porque de lo contrario tiro la masa, vaya que si la tiro.
Llegó él y de momento, le añadió harina y agua y consiguió en un segundo la textura que yo llevaba dos horas intentando encontrar.
Me dijo que la regla para los pestiños es que si la masa queda dura hay que añadir vino, y que si queda blanda hay que añadir harina y agua.....uffff, pero si es lo que yo le estaba poniendo. Desde luego que la experiencia en estos casos es esencial.
Así que desde aquí le doy de nuevo las gracias a mi tío Manolo, que es un cocinero de postín y hace unos platos de chuparse literalmente los dedos.
Por supuesto, no tengo que decir que los pestiños son un dulce típico de Montilla en Semana Santa.

Ingredientes:
-1,200 Kg. de harina de la corriente (que no sea de repostería)
-2 vasos de aceite de girasol (de los de agua)
-Vino (el que admita, más o menos 1 vaso)

-100 ml de agua
-5 gramos de sal
-Aliños (canela, clavo, ajonjolí y matalauva)
-Aceite de oliva virgen extra para freír los pestiños
-Perejil y cebolleta para desahumar el aceite de freír
Para amelarlos:
-2 vasos de miel
-1 vaso de agua
-1 vaso de azúcar

Preparación:
Se pone la harina, el clavo y la canela en un recipiente. Se calienta el aceite de girasol y se le añade el ajonjolí y la matalauva y lo retiramos del fuego inmediatamente para que no se quemen. Se echa este aceite bien caliente por encima de la harina que teníamos en el recipiente y se va moviendo con la cuchara de palo para que se escalde bien la harina.
A continuación se añade el vino templado, en el que previamente habremos diluido la sal. Se amasa todo (queda una masa bastante dura) con la cuchara de palo, porque quema muchísimo.
Cuando la hemos amasado con la cuchara y se ha enfriado un poco, le "echamos el guante" y seguimos amasando con las manos.
Cuando esté lista se estira sobre el mármol con un rodillo y se van cortando cuadraditos y se doblan por dos esquinas opuestas para formar el pestiño.
Mientras tanto, vamos desahumando el aceite de oliva para freírlos. Cuando el aceite está caliente, le añadimos una rama de perejil y una cebolleta y los dejamos freír un poco. Los sacamos y probamos a freir algún pestiño, porque hay veces que la masa no está en su punto, y en ese caso, al freírlos se deshacen. Si nos pasa esto, tenemos que ir añadiendo a la masa harina y agua (las dos cosas) a poquitos hasta que consigamos una masa que no se desmorone al freírla.
Cuando hayamos conseguido la consistencia deseada, nos ponemos a formar pestiños y a freírlos. Es mejor echar en la sartén todos los que quepan, que aunque os parezcan muchos, se fríen mucho mejor.
Ahora toca amelarlos:
Se pone a calentar la miel, el azúcar y el agua hasta que se disuelva todo bien. Sin quitar la cazuela del fuego, se van echando los pestiños en la mezcla de miel y se los deja unos segundos para que se impregnen bien. Después se sacan a un escurre verduras para que escurran un poco y justo después y todavía en caliente se rebozan por una mezcla de canela con azúcar.