Albóndigas con verduras en salsa de verduras

Vi esta receta en "Velocidad cuchara", y me gustó mucho, pero cuando más nos gustó fue cuando la probamos. Unas albóndigas muy jugosas y nutritivas gracias al pisto que llevan dentro, además de ser una buenísima excusa para que los niños coman verduras sin notarlas.

Ingredientes:
Para el pisto:
-100 g de cebolla
-80 g de pimiento rojo
-60 g de calabacín
-25 g de aceite de oliva virgen extra

Para las albóndigas:
-400 g de carne picada al gusto (yo suelo utilizar mezcla de ternera y cerdo)
-1 huevo
-25 g de brandy
-1 cucharada de pan rallado
-3-4 cucharadas del pisto anterior
-3 cucharadas de harina
-Aceite de oliva virgen extra para freir

Para la salsa de verduras:
-80 g de cebolla
-70 g de puerro
-50 g de pimiento rojo
-3 dientes de ajo
-40 g de salsa de tomate natural o tomate frito
-70 g de vino blanco
-300 g de agua o caldo de pollo casero
-Sal

Preparación:
Para el pisto: pon las verduras del pisto en el vaso: cebolla, pimiento y calabacín y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos. Agrega los 25 g de aceite y sofríe 15 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. Retira y reserva.

Para las albóndigas: Sin lavar el vaso, pon todos los ingredientes de las albóndigas (excepto el aceite, que es para freírlas) y programa 10 segundos en velocidad espiga. Retira a un bol. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríe en el aceite. Reserva. 
Para formar las albóndigas más fácilmente y que no se peguen en las manos, yo me las voy mojando en vino, que además de darle sabor, nos facilita enormemente la tarea.

Para la salsa: pon la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja las verduras con ayuda de la espátula.
Vierte lo que haya sobrado de freír las albóndigas o 30 g de aceite y sofríe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añade al vaso la salsa de tomate, el vino, el agua o caldo y la sal. Llegados a este punto se pueden hacer dos cosas: terminar las albóndigas en el recipiente varoma, o lo que hago yo, que es terminarlas en una olla, ya que mi thermomix es antigua y el varoma no va bien, además que siempre hago el doble de cantidad y no caben, así que sólo termino aquí la salsa y después la añado a la olla.
En cualquier caso, con varoma o sin él, programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Tritura la salsa 30 segundos en velocidad progresiva y viértela por encima de la carne. Puedes poner el pisto que te ha sobrado alrededor de ellas.