Bollitos de leche condensada y calabaza

Con esta receta de Cristina, del blog Kanela y Limón, me he animado a participar en uno de los retos que organiza por medio de su Facebook. Como todas sus recetas, esta es espectacular, además de muy sencilla para animarnos a poner en funcionamiento la panificadora, que al menos yo, tengo un poco olvidada.
Son ideales para el desayuno con un poco de mantequilla y jamón de york, o para la merienda con Nutella. Os animo a que los hagáis.

Ingredientes:
(Colocar por este orden en la cubeta de la panificadora)
- 200 gr. de leche condensada
- 40 gr. de mantequilla blanda
- 60 ml. de leche templadita en la que habremos disuelto 25 gr. de levadura fresca de panadería.
- 250 gr. de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada)
- Una cucharadita de sal
- 550 gr. de harina de fuerza

Preparación:
Para que nos salgan 250 gr. de calabaza cocida tenemos que poner en crudo unos 600 gr. de calabaza troceada en un recipiente apto para el microondas sin nada de agua. Tapamos con film y ponemos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Sacamos y removemos y volvemos a programar otros 10 minutos. Así hasta que la calabaza esté tierna.
Colocamos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa que solo amasa y hace un levado  Una vez pasado el tiempo, retirar la masa de la cubeta y dar forma y dejar que aumenten de nuevo su volumen. Pintamos con huevo batido e introducimos a horno precalentado a 180ºC con aire hasta que tengan un bonito color dorado (unos 10-12 minutos). Retirar y dejar enfriar. Están de vicio si los rellenamos de Nutella.
Yo los congelo apenas se enfrían y los voy sacando conforme me van haciendo falta. Los pongo en el microondas unos segundos y están como recién hechos.

Roscón de Reyes 2012 (el definitivo)

Por fin este año he dado con la receta definitiva del Roscón de Reyes. Esta es la que haré todos los años de aquí para adelante por varias razones: la primera, porque se amasa en la thermomix de manera rápida, sencilla y sin manchar nada, la segunda porque sale tierno y esponjoso, y la tercera porque de sabor está genial.
Después de llevar 5 años haciendo roscones, con resultados no siempre satisfactorios (algunos han ido directamente al cubo de la basura), dí con esta receta en el magnífico blog webos fritos, en el que podréis ver incluso un vídeo de cómo amasarlo a mano. Me he permitido copiar los consejos que da Sú para que el roscón quede perfecto. Según he leído en su blog, la receta es de otra magnífica cocinera, Canelona. Gracias a las dos.
Tengo que decir que me han quedado bastante bonitos (modestia a parte) porque dividí la masa en dos y me quedaron dos roscones de tamaño mediano, mucho mejor que sólo uno grande, porque suele perder la forma al fermentar y no queda tan bonito.

Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
-120 gr. de azúcar glas
-La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
-La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
-70 gr. de leche entera
-10 gr. de levadura fresca de panadería
-1 cucharadita de azúcar
-130 gr. de harina de fuerza
Para la masa
-60 gr. de leche entera
-70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20 gr. de levadura fresca de panadería
-25 gr. de agua de azahar —al gusto—
-450 gr. de harina de fuerza
-1 pellizco de sal
-Los 120 gr. de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
-Huevo batido
-Azúcar humedecido con unas gotas de agua
-Frutas escarchadas.

Preparación en Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas (aunque a mí me tardó unas 3 horas porque el ambiente estaba muy calentito)—.
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Colocar en el centro del agujero un aro o un bol redondo para que cuando fermente, no nos quedemos sin agujero.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, los primeros diez minutos a 200º y bajar la temperatura a 180° los últimos minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Yo lo rellené con nata montada, y me quedó con bastante cuerpo porque le añadí una cucharada de queso de untar. Sú, del blog Webos fritos, recomienda utilizar nata con más de un 35% de materia grasa, y según he visto, con que tenga un 35,1% es suficiente para que quede dura y con cuerpo.

Cuestiones. Es importante leerlas
1. ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
Yo os dejo la receta escrita para Thermomix, pero se puede hacer perfectamente amasando a mano.
2. ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo.
3. ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien.
4. ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos.
o Hacer masa madre. Esperar 10 minutos hasta que flote
o Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
o Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
o Horneado. Entre 15-18 minutos
5. ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien.
6. ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, mejor un levado a temperatura baja:
o Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
o Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
7. Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:
1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional
8. ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Guía resumen de horneado:
o Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
o Los primeros 10 minutos a 200º
o Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
o Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
9. Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo (que tenga más de un 35% de grasa). No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
10. Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
11. ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa madre ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.

Rosca-bollo dulce en Biffinet

El otro día tenía ganas de usar la panificadora, así que me decidí por esta receta que no me acuerdo de qué blog copié. La cuestión es que la original tenía forma de rosca, pero yo utilicé un molde demasiado pequeño y al crecer la masa con el horneado, se juntó toda y se perdió la forma de rosca....pero vamos, que eso es lo de menos. El bollo salíó de escándalo, super tierno, y lo más importante, al día siguiente seguía tierno. Lo guardé en un recipiente hermético y se conservó muy bien durante dos días.
La receta original no llevaba pepitas de chocolate, pero yo, que soy muy chocolatera, se las añadí, y le dieron un puntito muy bueno. Tuve el fallo de añadirlas en la panificadora cuando suena el aviso para añadir ingredientes adicionales, y muchas de ellas se derritieron con el calor de la masa, así que si lo hacéis, añadir el chocolate una vez que saquéis la masa de la panificadora.

Ingredientes:

-340 gr. de harina de fuerza
-2 huevos
-60 gr. de azúcar
-2 cucharadas de azúcar avainillada
-1 pizca de sal
-110 ml de leche
-15 gr. de levadura fresca
-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-Un puñado de pepitas de chocolate

Preparación :
Batir los 2 huevos con los 110 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de la cuba de la panificadora (bifinett). Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal. Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos. Programar en la bifinett el programa 7.
Al finalizar el programa, sacar la masa y formar pequeñas bolas que se pondrán en un molde engrasado, haciendo un círculo. Dejar levar de nuevo.
Pintar con huevo batido la masa con cuidado para no dañarla y que se nos baje. Precalentar el horno a 160°C y hornear 20 o 25 minutos aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar.

Enrollados de canela

Me encanta comer este tipo de bollo. De hecho, siempre que voy a Ikea los compro, pero estos están mucho más buenos. Dejan un olorcillo en toda la casa a canela buenísimo. Si no los consumimos todos en el día, lo mejor es congelarlos y darle un golpecito de microondas cuando nos lo queramos comer. Yo lo que suelo hacer es que si los voy a gastar al día siguiente, los meto en el microondas en la función de descongelar y les doy 20 ó 30 segundillos y se quedan como recién hechos.

Ingredientes:

Masa:
-120 gr. de leche
-60 gr. de miel
-25 gr. de mantequilla
-25 gr. de levadura fresca
-1 huevo
-350 gr. de harina de fuerza
-Una pizca de sal
Relleno:
-75 gr. de mantequilla muy ablandada
-2 cucharaditas de canela en polvo o especias de speculoos
-50 gr. de azúcar moreno
-30 gr. de azúcar normal
-1 huevo batido para pincelar.

Preparación en thermomix:
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura y el huevo. Removemos 10 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso, practicamente las paredes habrán quedado limpias. Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen, de una hora en adelante. En ese momento, a mano, le damos unas vueltas para desgasificarla.
Engrasamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con ello el rectángulo. Enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a rodajas de 1,5 ó 2 cm y los colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. (Bastante separados entre ellos, que luego aumentan de tamaño al hornearlos) .
Dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (será más rápido este levado, que el anterior, sobre una media horita). Mientras tanto precalentamos el horno a 220º.
Una vez hayan crecido, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno durante unos 10 minutos, hasta que esten doraditos.

Doowaps

¡¡Qué ricos estos bollos, y qué buena alternativa a la bollería industrial!!.
La receta es para panificadora del blog Kanela y limón, pero se puede hacer igual en la thermomix o amasando a mano.
Lo ideal es consumirlos el mismo día que los hacemos, pero si sobran, se pueden guardar en un recipiente hermético y calentarlos 15 segundos en el microondas antes de comerlos y estarán como recién hechos.
Una cosa importante es que la leche la pongamos tibia, "no caliente", porque si no podríamos matar la levadura.
Espero que os guste.

Ingredientes:
-110 gr. de leche tibia con 12,5 gr. de levadura fresca disuelta en ella (medio cubo de los de mercadona)
-30 gr. de aceite de oliva
-1 yema
-1 cucharada de esencia de vainilla
-250 gr. de harina de fuerza
-40 gr. de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-70 gr. de gotas de chocolate


Preparación:
Guardar las gotas de chocolate en el congelador y mantenerlas ahí hasta el momento de usarlas.
Colocar los ingredientes en la panificadora en el orden mencionado (excepto las gotas de chocolate). Seleccionar el programa "Masa" que dura 15 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos la masa y la ponemos en un recipiente amplio untado con aceite. Tapamos con papel film y dejamos la masa ahí hasta que doble su volumen.
Transcurrido este tiempo, añadimos las gotas de chocolate amasando suavemente.
Formamos bollos de unos 60 gramos cada uno y los dejamos levar de nuevo hasta que aumente al doble su volumen.
Los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos hasta que estén doraditos.

Escondites de coco-limón

Unos bollos ricos ricos de verdad, y si no que se lo pregunten a mi amigo J.I., que se comió por lo menos 5, jejeje (espero que no te sentaran mal). Al principio le puse 425 gr. de harina y me quedó la masa demasiado blanda, así que seguí añadiendo hasta los 500 gr. aproximadamente y cogió la textura apropiada.

Muy recomendables. Para los que no les guste el coco, se puede sustituir por almendra molida y hacer el relleno de mazapán. Además, si no tenéis thermomix, también se puede amasar en la panificadora.

Como salen bastantes, lo más recomendable es congelarlos en el momento en que se enfríen, e irlos sacando conforme los vayamos a necesitar, dándoles un golpecito de microondas, así los tendremos como recién hechos.
Parece que poco a poco me voy reconciliando con las masas, jejeje.

Ingredientes:

- 75 grs. mantequilla

- 250 ml. leche

- 25 grs. levadura prensada

- 1 pizca de sal

- 150 grs. azúcar

- 7-8 cubiletes de harina (aprox. 425-500 grs.) depende de la harina

Relleno:

- 50 grs. mantequilla

- 35 grs. coco rallado

- 50 grs. azúcar

- ralladura de medio limon.

Además:

- 1 huevo batido

- Glasa (60 grs. azúcar glass, unas gotas de zumo de limón y 1 cda. de agua)

- 24-30 moldes de papel

Preparación (Thermomix):

1. Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Programar 3 min. Tem. 37 vel 1 para que se derrita la mantequilla.

2. Añadir la levadura desmenuzada y el azúcar y mezclar en vel. 4 unos cuantos segundos hasta que se deshaga la levadura (se es necesario subir a vel. 5)

3. Añadir la harina y la sal. Mezclar unos segundos en vel. 5 y a continuación poner 5 min. vel. espiga. Dejar reposar hasta que salga por el bocal (la masa debe quedar con una consistencia que al tocarla con el dedo, no se pegue).

4. Hacer el relleno mezclando bien todos los ingredientes con un tenedor o una cuchara.

5. Sacar la masa del vaso y en la encimera sácale el aire. Hacer 24-30 bollitos del mismo tamaño. Hacerle un boquete con el dedo y rellenar con una cucharadita del coco-limón. Cerrarlo a pellizcos. Poner la "costura" hacia abajo en el molde de papel.

6. Dejar levar de nuevo en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, hasta doblar el volumen (se puede meter en el horno a 50º para que fermente antes).

7. Barnizar con el huevo batido y poner en el horno precalentado a 250º de 6 a 8 minutos. Calor arriba y abajo sin aire (si se le pone el aire se debe bajar la temperatura unos 20º)

8. Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa de azúcar glass y agua con unas gotitas de limón.

Bollitos de miel

Qué lata me dio esta masa....la verdad es que las masas son mi asignatura pendiente, ya que no me gusta amasar....aunque para eso ya está mi themomix, que amasa estupendamente. Lo malo vino después, a la hora de darle forma a los bollos porque la masa se me pegaba a las manos, pero bueno, nada que no se pudiera solucionar con un poco de harina.

Unos bollitos estupendos para el desayuno con mantequilla, o para la merienda con Nutella....uuummmhhhh.

La receta la cogí del blog de Sara.

Ingredientes para 20 bollitos:

-2 huevos

-2 cucharadas soperas de miel

-120 gramos de margarina

-190 mililitros de leche

-2 gotas de esencia de vainilla o en su defecto una cucharadita de azucar vainillado

-100 gramos de azúcar

-la ralladura de una lima o limón (yo no le puse)

-20 gramos de levadura prensada

-550 gramos de harina de fuerza

Preparación en thermomix:

Ponemos la leche, miel y margarina, 4 minutos velocidad 4 a temperatura 40º. Añadimos la levadura y mezclamos a velocidad 4. Ponemos el resto de ingredientes, menos la harina, 1 minuto velocidad 4.

Añadimos 300 gramos de harina y programamos 5 segundos a velocidad 6. Añadimos el resto de la harina y mezclamos 5 segundos velocidad 6. Programamos 5 minutos velocidad espiga. Cubrimos el vaso con un paño y dejamos que levante el cubilete.
Sacamos y sobre una mesa enharinada ponemos la masa y amasamos con fuerza para quitar las burbujas de aire. Tomamos pequeñas porciones les damos la forma que mas nos guste y las vamos dejando sobre la bandeja forrada con papel vegetal. Dejamos que duplique de nuevo el volumen.

Si las haceis por la noche y os apetece tomarlas recien horneadas dejais las bandejas dentro del horno levando toda la noche (dejar un especio entre ellos, levan mucho)y horneáis al dia siguiente, aunque veais que se han pegado no importa se separan muy facilmente.

Horno precalentado a 200º con turbo, más o menos 7-8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. En caliente pintaremos con una mezcla de miel y mantequilla y espolvorearemos con azúcar granulada.
Lo mejor de estos bollitos es que podéis congelar los que no vayáis a consumir e ir sacando unos minutos antes del congelador, los dejáis a temperatura ambiente y en unos minutos listos.

Dónuts en Thermomix

Estos son unos dónuts para unas prisas, ya que se hacen muy rápido, y aunque no salen tan buenos como los que hay que dejarlos levar más rato, el resultado está bastante bien. Es muy importante bañarlos con el almíbar para que queden jugositos, y después si queremos los bañamos con chocolate.

Ingredientes:
- 200 gr. de leche.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- Ralladura de limón (opcional).
- 1 cucharadita de sal.
- 2 yemas.
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 25 gr. de levadura de panadería.
- 450 gr. de harina (250 gr. de fuerza y 200 gr. de repostería)
Para el almíbar:
-150 gr. de azúcar
-100 gr. de agua
-1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
Para la cobertura de chocolate:
-100 gr. de chocolate de cobertura
-100 gr. de nata
-35 gr. de mantequilla

Preparación:
Ponemos la leche en la thermomix y programamos 1 minuto y medio a 40º, velocidad 2. Añadimos la levadura desmenuzada, las yemas, la sal y el azúcar y mezclamos unos segundos. Añadimos la manteca y mezclamos 10 segundos. Agregamos la harina y mezclamos 6 segundos a velocidad 6 y después 1 minuto en velocidad espiga.
Dejamos reposar 15 minutos en el vaso del thermomix. Lo estiramos entre dos film de cocina y lo dejamos con 1 cm. de grosor aproximadamente. Lo cortamos con un vaso y hacemos un agujero con un dedal o un bocal de una botella. Los freímos en abundante aceite, no muy caliente, ya que si no se quedarían crudos por dentro.
Mientras tanto hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en el vaso durante 15 minutos a 100º, velocidad 2.
Cuando están todos fritos, se bañan durante unos segundos en el almíbar. Se dejan escurrir y después si queremos los bañamos con chocolate.
La cobertura de chocolate:
Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado. Bañar cuando la cobertura esté aún caliente.

Roscón de Reyes en Thermomix

Este año no tenía ni pizquita de ganas de amasar, así que me decidí a probar el roscón del recetario de la Thermomix, pensando que si no salía bueno haría el de siempre (el de Samira) al día siguiente.....

Para mi sorpresa, salió de escándalo, vamos que no tiene nada que envidiarle al que se amasa a mano.

La foto del corte está sin rellenar, porque estaba tan ansiosa por probarlo que lo empecé antes de que se enfriara totalmente para poder rellenarlo.

También tengo que decir que me salió un poco tostado por fuera porque le puse el aire al horno y me descuidé un momento. Lo del aire del horno todavía no lo tengo controlado, así que la próxima vez lo hornearé de la forma tradicional.

Ingredientes:

-150 gr. azúcar.

-Cáscara medio limón.

-Cáscara de una naranja.

-Cáscara de una mandarina (si las hubiera).

-150 gr. de leche.

-40 gr. de levadura fresca.

-100 gr. de mantequilla.

-2 huevos .

-½ cucharadita de sal.

-2 cucharadas generosas de agua de azahar.

-550 gr. de harina de fuerza.

-Frutas confitadas para adornar.

-Un huevo batido para pintarlo.

-Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Vierta el azúcar en el vaso muy seco y pulverícela 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo.

Añada las cáscaras de limón y naranjas y repita la operación y bajar de las paredes del vaso.

Agregue la leche y programe 2 minutos a temperatura 40C velocidad 5

Añada por este orden la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua azahar y la sal. Bata unos segundos vel. 5, hasta que esté uniforme.

Agregue 250 gr. harina y programe 15 segundos a velocidad 6. Incorpore 300 el resto de la harina y amase 7 minutos a velocidad espiga.

Deje reposar en el vaso tapado con el cubilete y cubierto por un paño (sin desmontar de la peana) hasta que doble el volumen (de media a una hora).

Empapelar con papel vegetal la bandeja del horno. Con las manos mojadas en aceite, retire la masa del vaso, y póngala en la bandeja en forma de bola. Haga un agujero central y estire hacia los bordes para darle forma al roscón.

Píntelo con huevo batido, adórnelo con las frutas y espolvoree con azúcar mojada con agua (le da el toque escarchado).

Introdúzcalo en el horno precalentado a 50ºC (en un extremo del horno coloque un vaso con agua para que haya humedad), hasta que vuelva a doblar su volumen (una media hora). Cuando haya doblado, sáquelo del horno y reserve. Suba la temperatura del horno a 200º C y cuando la haya alcanzado, vuelva a introducir el roscón y hornee de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass si se desea. En el caso de echar azúcar remojada no es necesario este paso.

Si se quiere rellenar, esperar a que se enfríe.

Nota: con estas cantidades salen dos roscones medianos o uno grande.

Otra opción: se puede dejar hecha la masa y después de la primera subida, formamos el roscón, metemos al horno, apagado, durante toda la noche y por la mañana se pinta con huevo batido, se pone el azúcar y las frutas y se hornea. Queda genial y así se desayuna recién hecho.

Roscón de Reyes de Samira

Este es el roscón que hice el año pasado y el anterior. Está muy muy rico y muy esponjoso, mucho mejor que los comprados.....(incluso mejor que el de Manolito Aguilar, jejejeje, Jose y J.I., esto es para vosotros).

Ingredientes (12 raciones)
- 500 gr. harina de fuerza
- 200 cc. leche tibia
- 100 gr. margarina o mantequilla (mejor margarina pues sale mas tierno)
- 100 gr. azúcar
- 8 gr. de sal (una cucharadilla)
- 30 gr. levadura prensada de panadería
- 1 huevo
- 10 gr. de polvos reforzantes de panadería (opcional)
- Frutas confitadas
- Anís
- Una pequeña sorpresa (figurita, etc...)
Para el relleno:
-500 ml de nata para montar
-100 gr. de azúcar

Preparación:
Primero conviene asegurar la correcta fermentación de la levadura haciendo una masa previa con la misma. Para ello se mezcla en un tazón la levadura desmenuzada con una pizca de azúcar, un chorro de la leche tibia y algo de la harina hasta formar una pasta espesota. Se espolvorea por encima bien la pasta con harina y si la levadura ha fermentado correctamente al cabo de unos 15 minutos se verá que dicha pasta estará agrietada o reventada, comprobando que ha fermentado correctamente.
Luego en un cuenco hondo mezclar el resto de la harina con el reforzante (yo no le puse y salió de escándalo) y formar un volcán con un hoyo en el centro. Añadir en el mismo la leche tibia restante, el huevo batido, la sal, el azúcar, 3-4 cucharadas soperas de anís dulce y la margarina o mantequilla blanda en trocitos. Ir mezclando con una cuchara de palo y una vez todo bien mezclado añadirle la masa previa del tazón y terminar de amasar ya sobre una mesa... amasando muy bien hasta conseguir una masa seca, suave, elástica y no pegajosa (pudiendo añadir algo mas de harina o leche si hiciese falta).
La masa, al principio húmeda y pegajosa, a fuerza de amasar se irá secando y adquiriendo dicho punto. Para hacer el roscón formar una bola apretada y firme con la masa (la mejor manera de hacerlo es coger el bollo entre las 2 manos y hacerlo girar en un mismo sentido al tiempo que se le aprieta muy ligeramente contra la mesa para que así adquiera esa firmeza y quede como una firme pelota), introducirle dentro la sorpresa, hacerle luego un hoyo en el centro y holgarlo bien, poner el roscón ya directamente sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pintar con huevo batido, decorar con trozos de fruta confitada (apretándolos bien pues luego al fermentar podrían soltarse) y dejar fermentar en lugar tibio hasta que casi haya duplicado su volumen. Yo lo meto en el horno a 50º con un bol de agua para que haya humedad hasta que fermenta.
Cocerlo a altura media en horno previamente caliente y temperatura media (200º C) hasta que esté dorado y en su punto (unos 10-15 minutos). Al salir del horno dejarlo enfriar un momento y luego pintar toda su superficie con unas generosas pinceladas de anís y espolvorearlo con azúcar ligeramente humedecido con agua.... lo que le dará un bonito aspecto escarchado.
Una vez que esté completamente frío lo podemos rellenar con nata montada.
Para montar la nata:
Meter el bol vacío donde vayamos a montar la nata en el frigorífico un rato antes de montarla. Poner la nata bien fría en el bol y el azúcar al mismo tiempo y montarla con las varillas hasta que esté en su punto.

Enrollados azucarados

Unos enrollados de bollería que están muy ricos para acompañar el cafelito.

Ingredientes:
- 25 grs. levadura prensada
- 125 grs. mantequilla o margarina
- 200 ml. leche
- 85 grs. azúcar
- 1 cda. azúcar vainillada
- 2 huevos
- 9 cubiletes de harina de fuerza, aprox., 550gr, (puse 600gr)
Para "pintar":
- mantequilla derretida
- azúcar

Preparación:
Thermomix:
1. Poner la mantequilla con la leche 3 min., 40º, vel. 1
2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5. (bajar lo de la tapa y las paredes)
3. Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, después de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuación se pone 3 min. Vel espiga. 4. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar.
5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio y dejar levar hasta doblar el volumen.
6. Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
7. Pintar los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebosar en azúcar. Dejar enfriar en una rejilla.
Para darles forma:
Partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cm (como si fuera un gusano) doblarlo por la mitad y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones. Darles forma.

Donuts

Magnífica receta de Dónuts de mi amiga Auro. Están mejor que los auténticos, super tiernos y esponjosos......., aunque son un poco laboriosos, más que nada porque hay que dejar reposar la masa cerca de dos horas, son muy fáciles de hacer y están de vicio. Con un sabor muy parecido a los que se compran. Los he bañado con una glasa hecha con azúcar y zumo de limón, y como cuando los probó mi marido no le gustaron porque decía que sabían demasiado a limón, hice después una cobertura de chocolate para amortiguar un poco el sabor a limón.
La cobertura también ha tenido su historia (la cogí de otra receta), porque decía que se hiciera con almíbar a punto de hebra y una vez conseguido este punto, y fuera del fuego, añadir el chocolate fondant hasta derretirse y bañar los dónuts. Pues bien, cuando el chocolate se fundió, la masa se cuajó y no había manera, así que le añadí dos cucharadas de mantequilla y se quedó estupenda.

Ingredientes:
-300 gr. de harina de fuerza
-200 gr. de harina normal
-80 gr. de azúcar
-5 gr. de sal
-20 gr. de leche en polvo
-2 sobres de levadura de panadería (Maizena, Vahine, …)
-230 gr. de agua (templadita)
-1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
-40 gr. de manteca o margarina (Realmente sirve cualquier otro tipo de materia grasa. Yo he usado manteca )
-Opcional: vainilla

Cobertura:
-Hacer una glasa con 200 gr. de azúcar, el zumo de un limón y un pelín de agua.

Para la cobertura de chocolate:
-300 gr. de azúcar glass
-1,5 dl de agua
-300 gr. de chocolate fondant
-2 cucharadas de mantequilla

Preparación:
(1) Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. Por un tiempo de 2 minutos.
(2) Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante unos 8 minutos.
(3) Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina, pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos. La textura debe ser homogénea y elástica.
(4) Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos un poco más
(5) Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1cm. de espesor. Cortamos con dos corta pastas de diferentes diámetros para forma los donuts. Dejamos reposar otros 45 min. en unabandeja sobre papel de hornear. (yo 1 hora)
(6) Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen.
(7) Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos en azúcar glass con canela. (Yo en caliente aplique la glasa y otros los cubrí con chocolate).

Preparación de la cobertura de chocolate:

Poner a hervir 300 gr. de azucar con 1,5 dl. de agua hasta que tenga punto de hebra floja (poner entre los dedos un poco del almibar y al separarlos se forma una hebra que se rompe) quitar del fuego y añadir 300 gr. de chocolate fondant en trocitos hasta que se disuelva completamente, y dos cucharadas de mantequilla. Bañar los donuts y dejar secar.

Panecillos vienas

Estos panecillos están muy muy ricos, super tiernos y super esponjosos. Los podemos rellenar tanto de dulce como de salado. Son muy socorridos para cualquier fiesta infantil.

Ingredientes:
- 250 gr. de leche + 2 cucharaditas de leche en polvo (opcional)
- 100 gr. de azúcar
- 50 g. de aceite de oliva
- 1 huevo
- un poco de vainilla liquida
- un pellizco de sal
- 50 gr. de levadura de pan
- 600 gr. harina de fuerza (según la harina absorberá mas o menos, pero tiene que quedar suave y manejable)

Preparación:
Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina y programar 2 minutos 37º y velocidad 2. Añadir la harina y mezclar a vel. 6 durante 15 segundos. Después amasar 2 minutos v.espiga.
Tapar la Thermomix con un trapo de cocina y dejar levar hasta que la masa salga por el bocal.
Estirar la masa y dejarla de un centímetro de grosor. A continuación cortar los panecillos con un cortapastas (mejor que sea pequeñito, porque luego crecen). Hacer unos cortes en perpendicular.
Tener precalentado el horno a 200 º, y cuando los panecillos hayan doblado el volumen, poner en la parte baja del horno, en el segundo piso, y bajar la temperatura ahora a 180º. Cocer por un espacio de 10 o 12 minutos, calor arriba y calor abajo.
Estos panecillos tienen que tener una cocción corta a alta temperatura, por eso lo precaliento a 200º, para que se queden suaves, NO HAY QUE COCERLOS MAS DE 12 MINUTOS PORQUE QUEDARIAN RESECOS Y ENTONCES LA RECETA NO PARECERIA LA MISMA.
Se pueden comer vacíos o rellenos de lo que más nos guste.