Vino de naranja

Hoy un licorcito casero que tenia pendiente de hacer desde hace muchos años. Está muy rico servido bien frío y combina a la perfección con postres de chocolate. Con la receta que os pongo sale mucha cantidad, así que yo hice la mitad y me han salido dos botellas.
 
Ingredientes:
-5 naranjas de tamaño mediano
-1 limón pequeño
-1 litro de vino blanco seco (yo he usado El Caballo Cordobés)
-1 litro de brandy
-600 gr. de azúcar moreno
-2 palos de vainilla

Preparación:
Rallar ligeramente las cáscaras y cortar en cuartos las naranjas y el limón. Introducirlos en un tarro grande con el vino, el brandy, el azúcar y la vainilla cortada en varios trozos y abierta.
Cerrar y dejar macerar 40 días en un lugar fresco y fuera de la luz.
Filtrar y poner en botellas con un par de ramas de canela por botella y varios clavos de especia.
Se conserva durante años.

Pacharán casero

Desde siempre he visto en los bardales cercanos a mi casa del campo endrinas, que por aquí las llaman "cirolillas de gato". Este año había una cosecha espectacular, así que por fin me decidí a hacer pacharán. Encontré la receta que más me gustó, después de leer muchas, en el Blog del Pacharán
Así que manos a la obra. Las endrinas hay que recolectarlas en octubre para que estén maduras, ya que de lo contrario le darán al pacharán un sabor muy ácido.
Yo  he seguido la receta tradicional, sin añadir nada más, pero he leído que hay quien le pone una rama de canela o unos granos de café mientras dura la maceración. En otra ocasión lo probaré.
Salud!!!!.
 
Ingredientes:
-800 ml. de anísado de buena calidad (unos 30º de alcohol)
-200 gr. de endrinas

Preparación:

Poner en un tarro de cristal el anísado y las endrinas previamente lavadas y guardar en un lugar seco, fresco y oscuro durante los 3 meses que dura la maceración. Al menos una vez por semana es bueno mover el tarro para que las endrinas se desplacen dentro y homogeinicen la maceración.
Pasados los tres meses, separamos las endrinas y filtramos el pacharán con un filtro de melita. Ya lo tenemos listo para consumir.
Si no encontramos el anisado para hacer pacharán, lo podemos hacer nosotros mismos:
Disolvemos en un litro de vodka, 200 gr. de azúcar. Una vez bien disuelta, añadimos 100 ml. de anís dulce con un 35% de alcohol. Con este anisado ya podemos hacer la receta anterior.

Gazpacho de cerezas

Un gazpacho diferente y original, con un toquecillo especial por las cerezas y que sienta muy bien en los días calurosos. Lo mas engorroso de esta receta es quitar el hueso a las cerezas, pero yo lo hice de manera muy cómoda utilizando una botella de plástico vacia y un palito de madera (de los del restaurante chino). Ponemos la cereza en la boca de la botella (obviamente destapada y de un diámetro menor que las cerezas, jijiji) con el agujerito donde había tenido el cabito para arriba, y ahí empujamos con el palillo chino hacia abajo, de manera que el hueso caiga al interior de la botella. Asi se deshuesan con bastante rapidez y sin pringar demasiado.


Ingredientes:
-200 gr. de cerezas sin hueso
-150 gr. de almendras crudas
-2 dientes de ajo
-3 rebanadas de pan de molde
-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de vinagre de Montilla
-4 cucharadas de leche
-1 pellizco de sal gorda
-750 gr. de agua
Para acompañar:
-Unas cuantas cerezas
-1 manzana ácida



Preparación:
Quita la corteza al pan de molde, desmiga y pon a remojar en la leche.
Pon dentro del vaso las almendras, los ajos, las cerezas deshuesadas y la sal y tritura durante 15 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.
Agrega el pan de molde y tritura en 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9 o  hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade el aceite ya pesado sobre la tapadera con el cubilete puesto (para que el cubilete no se suba o flote lo puedes llenar de agua) poco a poco con la maquina en marcha en velocidad 5 sin tiempo, hasta que haya caído todo el aceite.
Poner el agua y batir 1 minuto en velocidad 5. Dejar enfriar en la nevera y servir con las cerezas y las manzanas recién cortadas en dados.

Chocolate a la taza

Los domingos Jose suele hacer churros para desayunar. A él le salen muy ricos, y yo no me doy arte para ello, así que ese día la cocina es suya. Pero del chocolate me encargo yo. Normalmente hago chocolate del instantáneo, del que viene para añadirle sólo leche hirviendo, pero el otro día no tenía, así que me puse a buscar una receta para hacerlo en la thermomix, y encontré esta que me encantó, con el toquecito de canela. Salió espesito, como a mí me gusta, y como siempre que hago chocolate, me acuerdo de algo que siempre decía mi queridísimo abuelo Santiago "las cosas claras y el chocolate espeso".

Ingredientes:
-200 gr. de chocolate fondant o a la taza
-750 gr. de leche entera
-30 gr. de maicena (opcional)
-40 gr. de azúcar (opcional)
-1 pellizco de sal
-1/2 cucharadita de canela

Preparación:
1.- Pon el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállalo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2.-Añade el resto de los ingredientes y programa 8 minutos, 90º, velocidad 2.
3.-Para terminar, programa 20 segundos en velocidad 4. Sirve inmediatamente.

Licor de chocolate negro

¿Qué podría contaros de este licor?.....pues que con lo que me gusta el chocolate, podría ser capaz de pillarme una buena borrachera a base de él :) :), aunque le he puesto sólo 200 cc de whisky. Está delicioso, con un sabor a chocolate muy intenso. Ideal para acompañar nuestros dulcecitos navideños en la sobremesa alrededor de una acogedora chimenea.....Espero que os guste.
La receta es de Tartasacher, de su magnífico blog "Mil Postres"

Ingredientes:
-400 gr. de dulce de leche
-200 cc. de leche
-300 cc. de whisky de 12 años (le puse Chivas)
-300 cc. de nata líquida
-200 gr. de chocolate negro
-Un poco de azúcar avainillado (no tenía y le puse un poco de vainilla en polvo)

Preparación:
En un cazo de fondo grueso fundir el chocolate con la nata y una vez que esté fundido añadir la leche y el whisky y mezclar muy bien con unas varillas. Agregar seguidamente el dulce de leche y el azúcar avainillado y seguir mezclando con las varillas. Luego dejar enfriar del todo, retirar la telita que se forma y poner en una botella. Guardar en la nevera para tenerlo bien fresco o bien en un lugar seco y fresco. No es preciso decir que cuanto mejor sea el whisky y el chocolate, mejores resultados obtendremos.

Leche merengada

Otra receta muy fresquita que a la vez es una merienda estupenda para los niños, aunque yo, se la tengo que colar, porque no pueden encontrarse ni un pizquito de ralladura de limón.

Ingredientes:
-200 gr. de azúcar
-La piel de 1/2 limón
-200 gr. de nata líquida 18% M.G.
-80 gr. de leche en polvo
-1 clara de huevo
-2 bandejas de cubitos de hielo
-Canela en polvo

Preparación:
Vierta en el vaso el azúcar y pulverícela a velocidades 5-7-9 progresiva. Añada la piel del limón y pulverice de nuevo a las mismas velocidades. Agregue los ingredientes restantes, menos la canela y proceda como en los anteriores.
Sírvala en copas espolvoreadas con la canela.

Refresco de naranja y limón

Este es un refresco que mi madre nos hacía cuando éramos pequeños....todos los días hacía litros y litros de él, porque en aquel entonces también veraneaban con nosotros mis tíos y primos, y nos lo bebíamos como si fuera agua. Yo la hago con la thermomix, pero mi madre la hacía con una batidora de vaso que tenía.
Ahora se lo hago yo a mis hijos....bueno, para qué engañarnos, y para nosotros también, que nos encanta. Es super-refrescante ahora que llega el verano y hay que hidratarse bien.
Más adelante, cuando las naranjas escasean, lo que hago es que cambio las proporciones de fruta, es decir lo hago con 2 limones y 1 naranja.

Ingredientes:
-200 gr. de azúcar
-2 naranjas peladas + la piel de media naranja
-1 limón pelado + la piel de medio limón
-1,5 litros de agua

Preparación:
Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizarla. Añadir un poco de agua (unos 200 ml) y programar 30 segundos a velocidad 4 para que se disuelva bien el azúcar.
Añadir las naranjas y el limón y las pieles y darles unos golpes de turbo.
Añadir el resto del agua y programar 15 segundos a velocidad 4.
Meter el cestillo en el vaso para colar el refresco. Echarlo a una jarra y meter en la nevera. Servir muy frío.

Baileys casero

¡¡¡Riquísimo, pero lo hago poniéndole un poco menos de alcohol de lo que indica la receta original de mi amiga Samira!!!!

Ingredientes:
-Un flan de vainilla (cuyo vasito usaremos de medida).
-El vasito de flan de ron.
-El vasito de flan de whisky
-El vasito de flan de leche condensada
-El vasito de flan de café (que ya estará frío)

Preparación:
Batir todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Pasar a una botella y dejar reposar un día en la nevera antes de utilizar