Magdalenas de chocolate

Nunca había hecho magdalenas de chocolate, y estas han sido todo un descubrimiento. Son para chocolate-adictos como yo.....con un sabor intenso a chocolate, y además super super-esponjosas. Con estas cantidades a mí me han salido 18, y a estas horas sólo quedan 8. A los niños les han encantado, así que otro buen motivo para volver a hacerlas :)

Ingredientes:
-150 gr. de chocolate negro
-90 gr. de mantequilla
-250 gr. de harina
-30 gr. de cacao puro en polvo
-1 sobre de levadura Royal
-1 cucharadita de bicarbonato
-1 pizca de sal
-2 huevos
-175 gr. de azúcar
-1 cucharadita de azúcar vainillado
-250 ml. de leche
-Azúcar glass para espolvorear, o fideos de colores

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
Fundir el chocolate con  la mantequilla en el microondas: meter 1 minuto en función descongelado, remover, otro minuto en descongelado, remover, así hasta que el chocolate esté líquido y bien integrado con la mantequilla.
Tamizar y mezclar la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Batir los dos huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener un punto cremoso. Mezclar con cuidado la mezcla de chocolate con la mezcla de los huevos. Añadir la mezcla de harina de golpe y remover añadiendo la leche poco a poco.
Mezclar solamente el tiempo necesario para conseguir una masa homogénea.
Llenar los moldes de papel hasta un dedo por debajo del borde (queda una masa bastante espesa, así que yo la metí en una manga pastelera y así la repartí en los moldes). Meter los moldes de papel en cápsulas de aluminio para evitar que se desparramen. De esta manera nos subirán más y quedarán con copete.
Espolvorear con azúcar glass o fideos de colores y hornear durante 25-30 minutos.

Bizcoflan de café

Hoy le quería hacer a Jose algún postrecito fácil por su santo, y como es muy cafetero, he tuneado un poco el bizcoflan clásico y lo he hecho de café. Como podéis ver en la foto, la capa de flan se ha dividido a su vez en dos capas, quizá por llevar nata y ha hecho un efecto parecido al flan de café bicapa.

Ingredientes:
Para el flan:
-4 huevos
-200 ml. de nata
-200 ml. de leche
-100 ml. de café
-180 gr. de azúcar

Para el bizcocho:
-3 huevos
-90 gr. de azúcar
-90 gr. de harina

-Caramelo para el molde

Preparación:
Precalentar el horno a 180º y meter un recipiente con agua donde quepa el molde donde vamos a hacer el bizcoflan para que se vaya calentando el baño maría. Caramelizar un molde rectangular.
Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 30 segundos a velocidad 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado.
Poner la mariposa en el vaso y echar los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 minutos a 40º, velocidad 3. Cuando termine, programar 5 minutos más a velocidad 3 sin temperatura.
Añadir la harina tamizada y programar 15 segundos a velocidad 1 y terminar de mezclar con la espátula. Verter delicadamente sobre el flan.
Meter en el horno en la segunda posición empezando por abajo y cocer al baño maría durante 45-60 minutos.

Lenguas de gato

Con la de años que llevo haciendo esta receta, me he dado cuenta de que no la tenía publicada. La suelo hacer siempre que me sobran claras cuando hago otro postre, y ayer me sobraron las claras de 4 huevos que utilicé para hacer tiramisú. A los niños les encantan, sobre todo si les untan nocilla....¿y a quién nó?.
Por cierto, que esta es la receta número 300 que publico en el blog, y aunque la gran mayoría las he ido recopilando de foros, revistas y libros, todas las que he publicado las he probado y me han tenido que gustar, porque las que no me gustan no las publico.


Ingredientes:
-135 gr. de harina 
-135 gr. de azúcar glas (con canela o vainilla)
-135 gr. de mantequilla
-4 claras de huevo
-un pellizco de sal

Preparación:
Con thermomix:
Pulveriza el azúcar 30 segundos a velocidad 5-7-9. Añade la mantequilla a punto de pomada y programa 30 segundos a velocidad 3. Añade las claras y la sal y mezcla 20 segundos a velocidad 3. Añade la harina tamizada y mezcla durante 30 segundos a velocidad 3.
Introduce esta masa en una manga pastelera y haz bastoncitos alargados sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.
Precalienta el horno a 180º y hornea hasta que las lenguas tomen un color dorado y empiecen a tostarse un poquito por los bordes (unos 7-9 minutos, dependiendo del horno). Déjalas enfriar un poco y despégalas con cuidado.
Tradicional:
Con ayuda de una varilla, bate en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas tamizado. Añade las claras, la sal y mezcla con cuidado.
Agrega la harina, también tamizada. Sigue mezclando con cuidado con la varilla hasta obtener una crema uniforme. Lo demás como en la preparación con thermomix.

Pollo con salsa de melocotón

Como ya sabéis, nos gustan mucho los contrastes de sabores salados y dulces, y esta receta es ideal para disfrutarlos. La salsa tiene un sabor que yo no sabría comparar con nada, pero desde luego que está riquísima. Nos encantó, tanto a los mayores como a los niños. Yo le puse mermelada de melocotón casera que hice este verano, pero igualmente se le puede poner mermelada de albaricoque o de ciruela. Espero que os guste.

Ingredientes:
-1 pollo en trozos
-1 sobre de sopa de cebolla
-1 pastilla de caldo de pollo
-1/2 bote de mermelada de melocotón
-4 cucharadas de vinagre
-1/2 frasco de salsa rosa
-Aceite

Preparación:
Limpiar el pollo, quitarle las pieles y dorarlo en una sartén con el aceite caliente. Pasar los trozos a una fuente de horno.
Mezclar el contenido del sobre de sopa de cebolla con la pastilla de caldo, la mermelada, el vinagre y la salsa rosa. Unir bien y verter por encima del pollo.
Meter al horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos. Servir con su salsa y acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

Sopa de marisco

Hoy os traigo la sopa de marisco que ha hecho mi madre toda la vida. A nosotros nos encanta, la mayonesa con el tomate en el caldo le da un puntito sabrosísimo. Es muy fácil de hacer y si usamos el marisco congelado, sale bastante económica. Espero que os guste.

Ingredientes:

-1/2 kg. de surtido de gambas, mejillones, almejas y calamar congelado
-1 cola de rape
-1 lata de almejas al natural o de berberechos
-1/2 cebolla
-2 ó 3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1,5 l. de caldo de pescado o agua
-Aceite y sal.
-2 cucharadas soperas de mayonesa
-1 cucharada de tomate frito

Preparación:

Poner en una olla el caldo con un chorrito de aceite y un pelín de sal (yo he hecho un caldito con el hueso del rape y además he puesto un fumet de gambas que tenía congelado) o el agua. Si ponemos agua, añadir una pastilla de caldo de pescado para dar más sabor. También se le añade el caldo de los berberechos. Añadir la ½ cebolla, la hoja de laurel y los ajos pelados, que sacaremos después de cocer durante 5-10 minutos.
Añadir el marisco que sea más duro, en este caso yo he añadido antes el calamar y las almejas al natural. Cocer 10 minutos y añadir el resto del pescado y marisco. Sazonar y cocer durante 10-15 minutos.
Apartar del fuego y cuando el caldo esté templado (para que no se corte la mayonesa), sacar al vaso de la batidora 2 ó 3 cazos de caldo, añadir las 2 cucharadas de mayonesa y la cucharada de tomate frito y  batir durante unos segundos. Añadir esta mezcla a la olla y homogeneizar todo. Listo para servir.

Trufas de galleta

Estas trufitas tan ricas y fáciles las hicimos el otro día entre mi hija y yo. Me dijo "mamá, ¿por qué no hacemos algo dulce? y me acordé de esta receta que le vi a Sena y la vi muy apropiada para hacerla con niños, porque no tiene dificultad ninguna ni peligros. Así que dicho y hecho. El resultado es muy bueno, a los niños les encanta. Para los que tengáis niños os animo a hacerlas con ellos.

Ingredientes:
-1 paquete de galletas oreo
-1 paquete de galletas de chocolate
-Queso de untar (yo he usado hacendado)
-Chocolate blanco
-Chocolate negro
-Fideos de chocolate, de colores, petazetas, lo que más nos guste para decorar.

Preparación:
Trituramos las galletas por separado (en mi caso lo hizo Clara con las galletas metidas en una bolsa de plástico y el rodillo de amasar). Se le añaden un par de cucharadas de queso crema, hasta conseguir una pasta manejable. Formamos bolitas y dejamos en la nevera un ratito (yo este paso me lo salté).
Fundimos el chocolate blanco y bañamos con él las bolitas de galleta oreo. Para bañarlas de manera más o menos cómoda pinchamos las bolitas en palillos y las bañamos en el chocolate. Le ponemos el topping que más nos guste y las pinchamos en algún sitio para que el chocolate endurezca. Se pueden pinchar en una patata por ejemplo. Yo las dejé caer sobre una hoja de papel vegetal y cuando estuvieron secas las puse en cápsulas de papel.
Ahora hacemos lo mismo con el chocolate negro y bañamos con él las bolitas de galleta de chocolate.

Bizcocho de naranja con pepitas de chocolate

Un bizcocho superjugoso gracias al zumo de naranja...además el chocolate le da un toque riquísimo. Lo veo ideal para la merienda de los niños. La receta de Sena, una forera de MR que siempre pone unas recetas geniales. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:
-3 huevos
-250  gr. de azúcar
-Ralladura de 1 naranja de piel fina de las de zumo
-200 gr. de aceite de girasol (yo oliva)
-50 gr. de zumo de naranja
-250 gr. de leche (1 vaso)
-400 gr. de harina de repostería o normal
-1 sobre de levadura Royal
-100 g de pepitas de chocolate

Preparación:
En Thermomix:
Pulverizamos el azúcar 10 segundos a velocidad 5-7-9, echamos la piel de naranja sin parte blanca y  programamos 10 segundos velocidad 5-7-9, echamos los huevos y programamos 3 minutos, 37º y velocidad 3 y 1/2, quitamos temperatura y 3 minutos más a velocidad 3. Añadimos aceite, el zumo de naranja y la leche y mezclamos 15 segundos velocidad 3. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y le damos 6 golpes de turbo (o hasta que esté todo integrado), echamos las pepitas de chocolate, mezclamos con la espátula y volcamos sobre la bandeja de horno con papel vegetal.

Horneamos a 170 º hasta que lo veamos dorado, más o menos unos 25 minutos (depende de cada horno), comprobamos que este hecho, pinchando para ver si sale limpio, espolvoreamos con azúcar, dejamos enfriar y listo.

Sopa alpujarreña

Qué sopa más rica es esta, y eso lo dice una a la que las sopas no le hacen nada de gracia, pero esta.....nos ha encantado a todos, incluidos los niños, desde los mayores al pequeño. Eso sí es una sopa muy contundente, llena mucho, pero está deliciosa. Aunque en la receta original el acompañamiento son cuscurros de pan fritos, yo los he sustituido por sopas de pan duro, que es algo muy tradicional de mi casa y mucho menos pesadas que el pan frito.
Os la recomiendo. La receta la copié de una forera de MR, Raquel. Aquí tenéis el enlace a su blog.

Ingredientes:

-50 gr. de aceite de oliva.
-4 dientes de ajo.
-50 gr. de almendras crudas.
-3 rebanadas de pan no muy grandes.
-200 gr. de cebolla.
-200 gr. de tomate natural triturado.
-150 gr. de jamón ibérico en taquitos.
-1 litro de agua.
-Sal.
Guarnición:
-Sopas de pan duro o coscorrones de pan frito (éstos engordan muuuucho más)
-2 huevos duros troceados.
-Taquitos de jamón (opcional)
Preparación:
Ponemos al fuego un cazo y cocemos un par de huevos, y en una sartén freímos los coscorrones de pan (yo esto no lo hice porque puse sopas de pan duro). Reservamos
Ponemos el aceite en el vaso de la thermomix, los ajos y las almendras y freímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Dejamos el aceite en el vaso y reservamos los ajos y las almendras.
Aquí sofreímos las rebanadas de pan 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacamos y reservamos.
Incorporamos la cebolla y el tomate, troceamos 10 segundos, velocidad 4 y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Agregamos los ajos, las almendras y el pan que teníamos reservados y trituramos 1 minuto, velocidad 5-7-9. Añadimos el jamón en taquitos y salteamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadimos el agua y la sal (con precaución por si el jamón lo sala demasiado) y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.
Servimos y añadimos los coscorrones de pan frito o las sopas y el huevo y el jamón por encima.

Tarta de obleas

El domingo fué el santo de mi pequeño Álvaro. No tenía pensado hacerle nada porque es demasiado pequeño, pero mi marido me insistió en que le hiciera algo, así que como no tenía nada preparado y tenía en la despensa una bolsa de obleas desde esta navidad, pensé hacer esta tarta que había visto en varios blogs, pero yo la hice siguiendo la receta de Clemenvilla, una buenísima cocinera, de su maravilloso blog Bocados de cielo.
A mí personalmente no es de las tartas que más me gustan, quizás porque el relleno sabe demasiado a flan y yo soy más chocolatera, además el efecto de las obleas blanditas no me gusta demasiado porque tampoco me gusta el "pan mojado" como el de los púdines. Pero a los niños les encantó, que de eso se trataba.
Es una solución rápida para tener una tarta muy vistosa para unas prisas.

Ingredientes:

-Un paquete de obleas.
-750 ml. de leche.
-Un sobre de flan potax (puede ser royal o el niño).
-5 cucharadas soperas de azúcar (si el flan es royal no le pondremos el azúcar).
-200 gr. de chocolate fondant.
-70 gr. de mantequilla.
-Una cucharada sopera de ron o cointreau (opcional)

Preparación:
Si lo queremos hacer con la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso: la leche, el flan, el azúcar, el ron y el chocolate troceado. Programar 10 minutos temp 100º (dependiendo de la temperatura de la leche, si vemos que al acabar el tiempo está muy líquido, programamos un par de minutos más). Añadir entonces la mantequilla y mezclar unos segundos.
No hace falta esperar a que el el relleno se enfríe, podemos montar la tarta de inmediato. Adaptar un aro de pastelería graduable a la medida de las obleas (dejarlo un poco más grande para que no se rompan al ponerlas). Yo lo hice con el aro del molde de tartas desmontable. Colocarlo sobre el plato que vayamos a servir la tarta y poner una oblea en la base añadir 4 cucharadas soperas del chocolate, repartir un poco con el dorso de la cuchara y seguir poniendo otra oblea y otras 4 cucharadas de chocolate, así hasta terminar con el chocolate. La última capa tiene que ser de chocolate
Dejamos en la nevera que repose, mejor si es de un día para otro. Decoramos con bolitas de chocolate, crocanti de avellanas, arándanos o lo que nos guste.

Tarta de queso Burgos

Una tarta de queso fácil y rapidísima de hacer, sobre todo si usáis la olla rápida. Yo no tengo, así que lo hice en el horno al baño maría. Y lo más importante es que está muy buena. La receta es de Morgana, una forera cordobesa de MR.

Ingredientes:

-Un bote pequeño de leche condensada (370 gr.) 
-Un yogurt (en mi caso lo puse de piña)
-250 gr. de queso burgos fresco
-4 huevos.
-Caramelo líquido para el molde

Preparación:
Caramelizamos una fiambrera o algún molde que se pueda tapar bien.
Precalentamos el horno a 200º. Ponemos agua para el baño maría en una rustidera donde quepa la fiambrera o el molde que hemos elegido y lo dejamos dentro del horno mientras se precalienta.
Batimos todos los ingredientes y los echamos a la fiambrera, la cerramos y la colocamos el baño maría durante 1 hora o hasta que al pinchar una aguja, ésta salga seca.
Esta receta también se puede hacer al baño maría en la olla rápida (20-22 minutos).

Chupa-chups de fresas

Esto de hoy no se puede decir que sea una receta, de hecho ni lo iba a poner aquí, pero a mis hijos les hizo tanta ilusión y les gustaron tanto, que ellos mismos me pidieron que lo colgara en el blog. En un momento tenemos un postre super rico y haremos felices a los niños.

Ingredientes:
-Fresas
-Chocolate de cobertura
-Para adornar: bolitas de azúcar, coco rallado, fideos de frambuesa....

Preparación:
Lavar las fresas, cortarles los cabitos y pincharlas en un palillo de dientes o de brocheta por la parte que hemos cortado.
Derretir el chocolate en el microondas (con cuidado porque se quema con facilidad, mejor de 30 en 30 segundos). Ir mojando las fresas en el chocolate derretido. Adornar por encima antes de que el chocolate se seque con las bolitas de azúcar o al gusto. Pinchar en una alfombrilla de las de mimbre para poner las ollas calientes forrada con papel albal (este ha sido el apaño que yo he hecho, pero se puede pinchar en corcho de floristería forrado).

Pechugas rellenas con salsa mexicana

Después de tantas recetas dulces, hoy toca una salada. Es la segunda vez que hago estas pechugas rellenas, y la verdad es que nos encantan. Si la carne sale rica, la salsa no se queda atrás.
La idea es de Nuni, una antigua forera de KA. Espero que os guste. Es deliciosa.

Ingredientes:
-2 medias pechugas abiertas
-1 lata de pimientos del piquillo
-Paté (el que más nos guste, a las finas hierbas, a la pimienta...) 
-Queso parmesano rallado
-Queso Burgos fresco
-1 vaso de vino fino
Para la salsa:
-1 zanahoria
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde 
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 latita pequeña de melocotón en almíbar
-Curry en polvo
-Tomillo y orégano
-4 cucharadas de tomate frito
-Cayena en polvo (opcional)
-Vino fino

Preparación:
Abrimos las pechugas y las untamos con el paté. Encima ponemos una capa de pimientos del piquillo abiertos. Cubrimos con lonchas de queso de burgos y espolvoreamos con el parmesano. Enrollamos las pechugas con cuidado de que no se salga nada y atamos con hilo de bridar. Las ponemos en una rustidera con un poco de aceite y 1 vaso de vino fino. Lo tapamos con papel de aluminio.
Las metemos en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de aluminio y las dejamos 10 ó 15 minutos más para que se doren.
Mientras se hacen las pechugas en el horno, preparamos la salsa. Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos y el melocotón. La zanahoria y los ajos los cortamos en rodajas.
Ponemos todas las verduras en una sartén con un fondo de aceite (menos el melocotón). Cuando ya están flojitas, añadimos un chorro de vino y dejamos que se evapore el alcohol y reduzca el vino. En este momento añadimos los melocotones y las especias. Añadimos el tomate frito y guisamos todo unos minutos.
Desatamos la carne, cortamos a rodajas y servimos con la salsa.

Tejas de naranja (aprovechamiento de claras)

Con las claras que me sobraron de hacer la Tarta de manzana polaca hice estas tejas de naranja....¿qué os digo sobre ellas? que están sencillamente deliciosas, crujientitas, con un sabor a almendra y naranja buenísimo, y que mis hijos las devoraron....se comieron más de la mitad en media hora.

Ingredientes:

-130 gr. almendra cruda
-la piel de 1 naranja rallada (sin la parte blanca)
-35 gr. de mantequilla fundida
-145 gr. de azúcar (mitad moreno y mitad blanco)
-35 gr. de maicena
-4 claras de huevo
-20g sésamo
-gotas de chocolate (opcional)

Elaboración:
1) Picar la almendra dejándola más o menos fina, según cómo nos guste se noten los trozos de almendra en la teja. Con la thermomix programar 5segundos a velocidad 6. Reservar.
2) Pulverizar el azúcar y la piel de la naranja con la thermomix unos segundos a velocidad 5-7-9.
3) Añadir a lo anterior las claras y batir hasta obtener una mezcla espumosa.
4) Añadir la mantequilla. Mezclar unos segundos.
5) Añadir la maicena. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6) Añadir la almendra reservada y el sésamo, y mezclar unos segundos  a velocidad 1 y 1/2 hasta que la masa quede homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
7) Extender bien la masa en porciones ovaladas finitas sobre el papel vegetal que habremos puesto en la bandeja del horno.
8 ) Poner gotitas de chocolate por encima de cada pieza (opcional).
9) Hornear a 180º unos 8-10 minutos o hasta que se doren. Sacar de inmediato antes de que enfríen y colocar sobre el amasador, botellas de cristal, tubos de papel film o aluminio...Así tomarán la típica forma de teja. Este paso hay que hacerlo muy rápido, porque se enfrían muy pronto.
Cuando hayan enfriado ya estarán listas para comer.

Tarta de manzana polaca

Esta ha sido la tarta que le he hecho a mi padre por su 72 cumpleaños. Es una tarta de manzana distinta de la que estamos acostumbrados a ver, pero igualmente rica. Parece ser que es típica de Polonia, por eso la he llamado así. La masa es una especie de galleta, que al hornearse queda blandita, y hace que podamos partirla perfectamente con la cuchara. La mezcla de sabores de la cobertura de limón, la galleta y la compota de manzana me ha parecido deliciosa.
La receta la copié de Flondrucha.

Ingredientes:

Masa:
-500 gr. de harina de repostería
-1 ½ sobre de levadura en polvo
-250 gr. de mantequilla
-2 cucharadas de nata (30 gr.)
-4 yemas
-200 gr. de azúcar


Relleno:
-1 ½ kilo de manzanas
-2 cucharadas de azúcar
-1/2 limón exprimido
-1 cucharadita de canela
-50 gr de galletas trituradas tipo María


Cubierta:
-300 gr. de azúcar glass
-Zumo de limón.

Instrucciones:
Primero moler las galletas en la thermomix y reservar (30 segundos a velocidad 5-7-9)
Para preparar la masa mezclar a la harina la levadura en polvo y unirle la mantequilla cortada en trocitos, agregar las yemas, la nata y el azúcar y amasar hasta que quede una masa lisa.
Yo la hice en thermomix: eché en el vaso la harina con la levadura y la mantequilla blanda en trocitos. Mezclé 1 minuto en velocidad espiga. Luego agregué las yemas, la nata y el azúcar y volví a mezclar 1 minuto a velocidad espiga, ayudándole con la espátula desde el bocal, porque la masa es bastante densa. De todos modos, terminé de amasar fuera, cuando saqué la masa del vaso. Hacer una bola con la masa, envolver en film y meter en la nevera unos 30 minutos.
Mientras se enfría la masa preparamos el relleno: pelar las manzanas y ponerlas en el vaso de la thermomix con el zumo de limón, el azúcar y la cucharadita de canela. Programar 10 minutos a 100º en velocidad 3,5.  Forrar un molde desmontable con papel vegetal, (en mi caso utilicé uno cuadrado de 24 cm x 24), dividir la masa en dos y con un rodillo estirar una de las bolas para dejarla del tamaño del molde (yo puse el molde bocaabajo para señalar los bordes y luego lo corté con un cuchillo para que quedara exacto). Para trasladar la masa de la mesa al molde es más fácil ayudarse con un film plástico, aunque este paso es algo complicado.
No colocar masa en los bordes.
Luego sobre la base de masa se espolvorea con las galletas molidas, así se evita que al poner el relleno se humedezca la masa. Se coloca el relleno de manzanas y luego la otra masa. En este último paso hay que tener bastante destreza, porque si se rompe la masa, es complicado arreglarla, ya que no podemos apretar sobre la capa de relleno. Mejor si nos ayuda alguien a ponerla, porque yo lo hice sola y tuve que poner algunos "remiendos" con la masa que me sobró de los recortes y no quedó demasiado estética por arriba, aunque luego, con la glasa se disimula bastante.
Se introduce en el horno precalentado a 180-190 grados unos 35 - 40 minutos.
Una vez que se ha enfriado, se coloca la cubierta de azúcar. Para realizarla se mezcla el azúcar glass con zumo de limón hasta lograr una consistencia para distribuirla por la cubierta fácilmente, no tiene que ser demasiado líquida. Yo no añadí sólo zumo de limón porque no me gusta mucho el ácido, así que también puse un poco de agua.

Decorar al gusto. Yo le he puesto unos dibujos con canela en polvo.

Torrijas de natillas

Hoy tenía una barra de pan duro y me ha apetecido hacer estas riquísimas torrijas. Las podemos hacer tal cual la receta, o con las natillas que acostumbremos a utilizar, tanto hechas en la thermomix como de las de preparado para natillas tipo Potax.
Decir de ellas que quedan super jugosas, con el pan impregnado de natillas. Una buena receta para la Semana Santa que ya se aproxima. La receta se la vi hacer hace muchísimos años a Eva Arguiñano. Espero que os gusten.

Ingredientes:
-1 barra de pan duro
-8 yemas
-1 l. de leche
-150 gr. de azúcar
-2 ramas de canela
-harina
-aceite virgen extra
Para decorar:
-azúcar
-canela en polvo
-unas fresas

Preparación:
En un cazo calienta la leche (reserva un poco) con el azúcar y las ramas de canela a fuego medio hasta que se caliente bien.
Bate las yemas con la leche reservada anteriormente. Echa un poco de la leche caliente y vierte todo nuevamente a la cazuela. Remueve bien hasta que espese.
Corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor y coloca una capa de pan en una fuente honda. Cúbrela con las natillas, pon otra capa de pan y vuelve a cubrir con las natillas. Repite hasta que se termine el pan, y deja que las rebanadas se empapen bien.
Pásalas por harina (antes, quita el exceso de natillas superficial) y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas en una fuente. Mezcla el azúcar con la canela y espolvoréalas. Decora al gusto.
El periodo de conservación de las torrijas se limita a unos 2 días, ya que pasado este tiempo, se ven alteradas sus propiedades.

Dorayakis III

Esta ha sido la merienda-cena hipercalórica y nada sana de hoy, pero mis hijos querían dorayakis, y aprovechando que el otro día vi esta receta en el estupendo blog Horneando deseos me he decidido a hacerla.
Es la tercera versión de los dorayakis que probamos, y seguramente ésta sea la más parecida a la japonesa. Son una especie de tortitas, pero mucho más dulces y con un riquísimo sabor a miel.
Perdón por la foto, que está tomada con prisas porque había media docena de manitas impacientes esperando para coger uno.....

Ingredientes:
- 200 gr de harina
- 2 huevos
-120 gr azúcar
- 30 gr de miel
- 120 ml agua
- 1/2 cucharadita escasa de café de bicarbonato
- 1/2 cucharadita escasa de café de levadura

Preparación:
Batimos el huevo, incorporamos azúcar y la miel, mezclar suavemente con la batidora, o con la Thermomix velocidad 3 durante 15 segundos.
Mezclar en un vaso el bicarbonato con el agua, e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.
Agregar la harina y la levadura.
Mezclar bien, no deben quedar grumos.
Ponemos una sarten o la plancha untada ligeramente con mantequilla, cuando esté caliente poner tres (o dos, depende del tamaño que queramos) cucharadas soperas de la mezcla. Igual que cuando hacemos tortitas. La primera suele quedar más fea, como quemadilla pero es normal.
Vigilar la temperatura. Cuando empiecen a salir burbujas le la vuelta. Y listo.
Rellenarlo de mermelada, ganache de chocolate, nocilla, nutella..... lo que queráis.
Tapados en papel transparente nos aguantan para el día siguiente

Panecillos de salvado y semillas de amapola

Después de bastante tiempo, me apetecía volver a utilizar la pànificadora, así que me decidí por esta receta del recetario de la biffinet. Cambié el salvado de trigo por salvado de avena, y además le añadí semillas de amapola que me regaló mi sobrina Gloria.

El resultado ha sido bastante bueno, y han salido unos panecillos ideales para tostarlos un poquito en la tostadora y comerlos con aceite de oliva o con mantequilla y mermelada.

Los que no vayamos a consumir en el día se pueden congelar.

Otra cosita: la lecitina es un emulsificante natural que aumenta el volumen, hace la miga más tierna y ligera y prolonga la frescura del pan.

Ingredientes:

-325 ml. de agua

-1 cucharadita de té de sal

-30 gr. de mantequilla (o margarina)

-5 gr. de lecitina de soja

 -400 gr. de harina de fuerza
-70 gr. de salvado de avena (o de trigo)
-1 cucharadita de té de azúcar
-1 paquete de levadura seca de panadería
-1 cucharadita de postre de semillas de amapola

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegir el programa "masa".
Cuando termine, retirar la masa de la cubeta, amasar en una superficie espolvoreada con harina y formar panecillos (unos 8 ó 9). Espolvorear con semillas de amapola. Dejar levar.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

Galletas de mantequilla en thermomix

Esta receta en realidad ya la tenía publicada en el blog, pero hoy la he vuelto a hacer y la he adaptado para hacerla en la Thermomix. Me resulta mucho más fácil, cómodo y rápido, porque con 3 niños en casa y el pequeño tan pequeño, el tiempo que tengo es escaso. Volver a decir que son deliciosas, tiernas y con un sabor espectacular. Sólo tienen un problemilla....que no puedes comer sólo una!!!!.
La receta original en el blog Kanela y Limón

Ingredientes:

-340 gr. de mantequilla
-240 gr. de azúcar
-20 gr. de leche
-10 gr. de esencia de vainilla líquida
-1 huevo
-1 cucharadita de levadura química
-525 gr. de harina

Preparación:
Poner la mantequilla blandita (yo la puse 40 segundos en el microondas en la función "descongelar") en el vaso de la thermomix junto con el azúcar. Programar 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Bajar lo que haya en las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto y medio a la misma velocidad.
Añadir la leche y la esencia de vainilla y volver a batir 10 segundos. Añadir el huevo y programar 30 segundos a velocidad 3 y 1/2.
Tamizar la harina junto con la levadura y añadir la mitad al vaso. Programar 30 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y volver a programar 30 segundos a velocidad 6, aunque nos tendremos que ayudar de la espátula porque la masa queda bastante densa. Si no queda totalmente integrada la harina, volver a programar unos segundos más.
Precalentar el horno a 170º.
Introducimos la masa en la pistola y apoyamos la boca de la misma por completo sobre una lámina de silicona o bien en la propia bandeja del horno, o sobre papel vegetal, pero, y esto es muy importante, SIN ENGRASAR. Luego se despegarán sin problema. Si engrasamos la superficie donde vamos a poner la pistola, la masa no se quedará adherida y por lo tanto no podremos formar las galletas. De este modo, pegamos un "tiro" y retiramos la pistola de un golpe seco y obtendremos las formas de galletas sin problema. Llenamos las bandejas, o bien de la misma forma o vamos intercambiando los distintos moldes. Antes de meterlas en el horno las podemos decorar con almendras crudas, pepitas de chocolate, bolitas de azúcar, trocitos de caramelo, cerezas en almíbar....

Horneamos durante 15 minutos o hasta que las veámos doraditas.

Natillas de chocolate sin huevo

El sábado hice estas natillas para cenar, y quedaron deliciosas. Yo creía que no iban a espesar porque vi que en sus ingredientes no había huevos, y efectivamente, al principio no espesaron (en la receta original sólo ponía 8 minutos de cocción), pero programé 4 minutos más y quedaron estupendas. Seguramente influirá en el tiempo de cocción la temperatura inicial de la leche y de la nata.
A mis hijos les encantaron, y a mí también. A las de ellos les puse una galleta maría dentro del cuenco antes de echar las natillas. Las decoré con bolitas de azúcar doradas y plateadas que compré del Lidl.
Son un postre ideal para las personas que tengan intolerancia al huevo.
La receta la saqué del precioso blog La Casita Verde

Ingredientes:
-700 ml. de leche
-40 gr. de cacao puro
-100 gr. de azúcar
-1 sobrecito de azúcar vainillado (20 gr.)
-40 gr. de nata
-30 gr. de maicena

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de le thermomix (la leche y la nata a temperatura ambiente) y mezclar todo durante 30 segundos a velocidad 6.
Programar 12 minutos, velocidad 3 a 100º. Si queda demasiado liquida la mezcla, poner unos minutos más.
Poner en cuencos con una galleta maría y dejar enfriar en la nevera antes de servir.

Mantecados de almendra

Estos han sido los únicos mantecados que he hecho esta navidad, y supieron a poco. Mis hijos los devoraban. Están de escándalo. Utilicé una receta del Blog La Cocina de Auro y merece la pena hacerlos. También los podemos hacer sustituyendo las almendras por avellanas crudas.

Ingredientes:

-300 gr. de harina
-150 gr. de azúcar
-150 gr. de manteca de cerdo
-100 gr. de almendra molida y cruda
-1 cucharada de canela en polvo
-1 pizca de clavo molido
-2 cucharadas de aguardiente
-azúcar glas para espolvorear
-papel de seda para envolverlos

Preparación en thermomix: 
Primero tostar la harina en el horno o sartén y dejarla rubia, dejar enfriar y reservar (poner 350 gr. de harina porque suele perder 50 gr. de peso). Yo la he tostado en sartén, me es mas cómodo y rápido.
Glasear 200 gr. azúcar y reservar. (150 son para los mantecados y 50 serán para espolvorearlos).
Poner en el vaso la manteca 2 minutos 37º para fundirla un poco y añadir todos los ingredientes. Programar unos segundos a velocidad 4 y amasar 2 minutos a velocidad espiga.
(Si no se hace con thermomix, la operación es la misma, ablandar la manteca, unir todos los ingredientes en un cuenco grande y amasar con las manos)
Hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y guardar un ratito el la nevera.
Estirar con el rodillo entre dos film, dejándolo de 1 centímetro de grueso. Para que me salgan todos con el mismo grosor, pongo el rodillo entre dos revistas iguales de gruesas, y me sirven de guía.
Cortar los polvorones con un cortapastas o con un vaso e ir colocándolos en una bandeja que habremos forrado con papel de horno y los dejaremos cocer unos 15 o 20 minutos a 200º, dependiendo del horno. Vigilar continuamente a fin de que no se quemen.
Al sacarlos del horno dejar enfriar bien y espolvorearlos con azúcar.
Y ya solo queda envolverlos en el papel de seda.

Roscón de Reyes 2012 (el definitivo)

Por fin este año he dado con la receta definitiva del Roscón de Reyes. Esta es la que haré todos los años de aquí para adelante por varias razones: la primera, porque se amasa en la thermomix de manera rápida, sencilla y sin manchar nada, la segunda porque sale tierno y esponjoso, y la tercera porque de sabor está genial.
Después de llevar 5 años haciendo roscones, con resultados no siempre satisfactorios (algunos han ido directamente al cubo de la basura), dí con esta receta en el magnífico blog webos fritos, en el que podréis ver incluso un vídeo de cómo amasarlo a mano. Me he permitido copiar los consejos que da Sú para que el roscón quede perfecto. Según he leído en su blog, la receta es de otra magnífica cocinera, Canelona. Gracias a las dos.
Tengo que decir que me han quedado bastante bonitos (modestia a parte) porque dividí la masa en dos y me quedaron dos roscones de tamaño mediano, mucho mejor que sólo uno grande, porque suele perder la forma al fermentar y no queda tan bonito.

Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
-120 gr. de azúcar glas
-La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
-La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
-70 gr. de leche entera
-10 gr. de levadura fresca de panadería
-1 cucharadita de azúcar
-130 gr. de harina de fuerza
Para la masa
-60 gr. de leche entera
-70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20 gr. de levadura fresca de panadería
-25 gr. de agua de azahar —al gusto—
-450 gr. de harina de fuerza
-1 pellizco de sal
-Los 120 gr. de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
-Huevo batido
-Azúcar humedecido con unas gotas de agua
-Frutas escarchadas.

Preparación en Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas (aunque a mí me tardó unas 3 horas porque el ambiente estaba muy calentito)—.
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Colocar en el centro del agujero un aro o un bol redondo para que cuando fermente, no nos quedemos sin agujero.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, los primeros diez minutos a 200º y bajar la temperatura a 180° los últimos minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Yo lo rellené con nata montada, y me quedó con bastante cuerpo porque le añadí una cucharada de queso de untar. Sú, del blog Webos fritos, recomienda utilizar nata con más de un 35% de materia grasa, y según he visto, con que tenga un 35,1% es suficiente para que quede dura y con cuerpo.

Cuestiones. Es importante leerlas
1. ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
Yo os dejo la receta escrita para Thermomix, pero se puede hacer perfectamente amasando a mano.
2. ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo.
3. ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien.
4. ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos.
o Hacer masa madre. Esperar 10 minutos hasta que flote
o Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
o Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
o Horneado. Entre 15-18 minutos
5. ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien.
6. ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, mejor un levado a temperatura baja:
o Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
o Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
7. Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:
1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional
8. ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Guía resumen de horneado:
o Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
o Los primeros 10 minutos a 200º
o Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
o Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
9. Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo (que tenga más de un 35% de grasa). No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
10. Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
11. ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa madre ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.

Postre de melocotón y sobaos

Un postre delicioso y muy apetitoso. Los sobaos se empapan con la crema de nata y quedan con una textura finísima, y el melocotón le da un toque especial. Un postre ligero de tomar para después de una comida copiosa.
Es una versión de un flan de piña y sobaos que ya publiqué hace tiempo.

Ingredientes:
-1 lata grande de melocotón en almíbar
-1 sobre de gelatina melocotón
-600 ml. de nata liquida
-Caramelo liquido
-1 paquete de sobaos

Preparación:
Poner en el vaso de la thermomix, todo el almíbar de la lata de melocotón, el sobre de gelatina y la nata liquida y programar 10 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
Caramelizar un molde, poner las rodajas de melocotón cortadas en abanico y del revés, para que cuando lo desmoldemos queden bien.
Cuando se enfrie un poco la mezcla que tenemos en el vaso de la thermomix, echar sobre el melocotón la mitad de la mezcla cubriéndolos bien. Poner una capa de sobaos, y volver a cubrir con el resto que ha quedado de mezcla (no os asustéis si veis que los sobaos empiezan a irse para arriba y se quedan flotando). Meter el molde en el frigorífico y desmoldar cuando este frío dando la vuelta para que la capa de melocotón y caramelo quede para arriba.

Flan de queso

Este delicioso flan fué el colofón el día que nos comimos el cochinillo. Queda supersuave, con un agradable sabor a queso...¿qué voy a decir yo, que me encanta todo lo que lleve queso?
Superfácil.

Ingredientes:
-350 gr. de leche
-120 gr. de azúcar
-Dos sobres de cuajada
-400 gr. de nata para montar
-300 gr. de queso para untar tipo fhiladelphia
-Caramelo líquido para el molde.  

Preparación:
Caramelizar el molde donde vayamos a hacer el flan.
Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 7 minutos, velocidad 5,
temperatura 100º. Verter sobre el molde caramelizado y enfriar en la nevera al menos 4 horas.