Bacalao al Pil-Pil

Una de las maneras en la que más nos gusta comer bacalao es así, al pil-pil. Incluso a los niños les encanta mojar sopitas en la salsa. Queda jugoso y muy muy rico.

Ingredientes:
-1 1/4 kg. de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche)
-1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
-8 dientes de ajo pelados
-1 guindilla o 2 cayenitas

Preparación:
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla; cuando estén dorados apartamos y reservamos.
Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo y veremos como se blanquea y se cuece, entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer, a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando.
En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela.
Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto, nada seco y encima no se deshace, que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo, que se va deshaciendo y se queda mas seco.
En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba, es decir, lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. Ya está listo.
Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo, siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando.

Bizcocho con manzana

Riquísimo bizcocho basado en una receta de magdalenas que puso Mª Pilar. El caso es que yo también iba a hacer magdalenas, pero una vez que tuve la masa hecha, me dio mucha pereza llenar los moldecitos, así que en el último momento pensé hacer un bizcocho.
Lo único que hice diferente fué sustituir la leche evaporada por nata, y dos de los papelillos gaseosos por un sobre de levadura, porque sólo me quedaban dos papelillos gaseosos.
Jugoso, tierno y rico rico de verdad.

Ingredientes:
-375 gr. de harina de trigo.
- 3 huevos
-125 gr. de leche
-125 gr. de leche evaporada IDEAL (yo puse nata liquida)
-250 cc. de aceite de girasol.
-250 gr. de azúcar
-Ralladura de 1 limón.
-4 papelitos gaseosos (4 azules y 4 blancos)
-2 manzanas cortaditas muy pequeñas

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos, añadir el aceite, seguir batiendo y agregar la leche y la leche evaporada, la ralladura de limón, la harina tamizada y los sobres de gaseosa, al final las manzanas.
Poner la masa en un molde enmantequillado y cubierto con papel vegetal y meter en el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga seca.

Tarta de limón y naranja

Esta tarta me llamó mucho la atención cuando la vi en el blog de Canelona, pero tengo que decir, que aunque estaba buena, para mi gusto sabe demasiado a limón. La próxima vez que la haga cambiaré las cantidades de zumos, y le echaré el zumo de dos naranjas y el de un limón.

Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre fresco
-200 gr. de leche condensada
-100 gr. de nata
-El zumo de 2 limones no muy grandes
-Ralladura de un limón, solo la parte amarilla.
-El zumo de 1 naranja
-3 huevos (separar yemas y claras)

Preparación:
1.- Forrar un molde redondo para tartas con el hojaldre, cubrir con una hoja de papel de aluminio o sulfurizado y rellenarlo con un puñado de legumbres secas para que la masa no se deforme durante la cocción.
2.- Pasar el rodillo por los bordes del molde para recortar la masa sobrante y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 10 ó 15 minutos.
3.- Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve fuerte (mariposa al 3 1/2 y reservar). Mezclar las yemas con la leche condensada, la nata, la ralladura de limón y los zumos, hasta conseguir una crema fina. (Sin mariposa, 20 segundos, vel.4)
4.- Agregar las claras a la crema de limón en un bol, poco a poco y delicadamente. Verter la mezcla sobre el hojaldre y cocer en el horno, a 180ºC, durante 30-35 minutos o hasta que se dore ligeramente. Retirar la tarta del horno y dejar que se enfríe antes de servir. (Se hincha como las de queso y puede cuartearse ligeramente en el horno, pero no pasa nada).

Costillas de cerdo con patatas

Unas costillas que están riquísimas, sobre todo la salsita para mojar pan.....¡¡qué rica!!! y sobre todo, que a los niños les encanta.

Ingredientes:
-Medio costillar de cerdo troceado.
-1 vaso de vino amontillado.
-1 cebolla grande.
-3 ó 4 dientes de ajo.
-1 tomate maduro grande.
-Medio pimiento rojo.
-10 ó 12 granos de pimienta.
-1 hoja de laurel
-2 ó 3 patatas
-Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Poner a macerar la carne con el vino el día anterior.
En una cazuela poner un fondo de aceite y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate muy picaditos (yo lo he picado en la thermomix 15 segundos a velocidad 3 1/2), las costillas sazonadas con sal, un chorrito del vino donde han estado macerando, el laurel y la pimienta. Dejar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, y entonces bajar el fuego al mínimo.
Cocinar hasta que la carne esté casi tierna del todo, momento en el que le añadiremos las patatas cortadas a trocitos. Apartar cuando las patatas estén tiernas.

Capricho de capuchino

Este postre tenía muchas ganas de hacerlo, pero como no tenía agar-agar, le puse 2 sobres de gelatina neutra....y creo que ahí ha estado mi fallo, porque me salió demasiado gelificado (demasiado denso para mi gusto). Creo que hubiera quedado bien solo con un sobre de gelatina.
Además, lo adapté a la thermomix, y no sé si eso también pudo influir a la hora de que cuajara demasiado.
Dicho esto, de sabor muy rico.

Ingredientes:
-100 gr. de queso philadelphia
-400 ml. de leche
-400 ml. de nata líquida
-90 gr. de azúcar glass
-10 gr. de café soluble
-6 gr. de cacao puro (Valor)
-6 gr. de agar-agar (o un paquete de gelatina neutra Royal)

Preparación:
-Tener preparado un molde de una capacidad de 1 litro, si puede ser de silicona mucho mejor.
-Poner en un cazo el queso, la leche y la nata líquida a fuego bajo. Ir removiendo hasta que se haya deshecho el queso.
- Seguidamente agregar el café soluble, el cacao y el agar-agar (o la gelatina), y llevar a ebullición.
- Una vez ya ha llegado a ebullición verter en el molde. Dejar enfriar y entrar en el frigorífico.
-Decorar al gusto.
Con Thermomix:
Separar un vasito de leche para disolver la gelatina. El resto de los ingredientes al vaso. Programar 10 minutos a 90º velocidad 2 ½. Cuando falten 3 minutos para completarse el tiempo, añadir la gelatina disuelta.
Verter en el molde, dejar enfriar y meterlo en la nevera.

Magdalenas abizcochadas

Sin duda, unas de las magdalenas más tiernas y jugosas que he probado. Esta receta la hace mi madre desde hace muchos años, y nosotras mismas fabricamos los moldes cuadrados con papel mantequero, ayudándonos de un taquito de madera para darle la forma. En este tipo de papel salen mucho más buenas que en los moldes tradicionales.

Ingredientes:
-1/2 Kg harina
-1/2 Kg azúcar
-10 huevos
-1 y 1/2 vasos de aceite de oliva virgen extra
-1/2 vaso de leche
-1 paquetillo de gaseosa "Tigre" (los dos sobres) o gasificante de repostería
-1 sobre de levadura "Royal"
-Ralladura de limón

Preparación:
Se hace una mayonesa con las yemas de huevo y el aceite, que lo iremos añadiendo muy poco a poco sin dejar de remover.
Se montan las claras a punto de nieve y se le añaden sin dejar de batir la ralladura de limón, el azúcar, la gaseosa, la levadura, la leche, la mayonesa y por último la harina tamizada.
Se pone la masa en los moldes (llenamos sólo hasta la mitad porque suben mucho), se les echa un poco de azúcar por encima y se meten en el horno a 180º durante 20 minutos.

Bizcoflan

Este es el postre que le regalé a mi madre el día de su santo. Hacía tiempo que vi esta receta en el blog de Marisalas y me llamó la atención, y tengo que decir que no me defraudó.....¡¡¡está riquísimo!!!. La próxima vez que lo haga le pondré más azúcar al flan, porque soy muuuuuy golosa.

Ingredientes:
Para el flan:
-4 huevos
-500 ml. leche
-120 gr. azúcar
-1 cdta. de azúcar avainillada
Para el bizcocho:
-3 huevos
-90 gr. azúcar
-90 gr. harina
Para el caramelo:
-6 cucharadas de azúcar
-Unas gotas de zumo de limón

Preparación:
1. Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego hasta que se forme un caramelo (yo lo puse del que viene preparado Royal).
2. Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes del flan y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado.
3. Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 minutos a 40 grados, velocidad 3. Cuando termine, programar 5 minutos, velocidad 3, sin temperatura.
4. Añadir la harina y programar 12 segundos, velocidad 1 y terminar de mezclar con la espátula. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan.
5. En horno precalentado a 180 grados, meter en el recipiente con agua hirviendo que ya tenemos en el horno y cocer al baño María durante 45-60 minutos. Pinchar para asegurarnos que está cocido.
Nota: Si ponemos a precalentar el horno con la fuente llena de agua para que se vaya calentando el agua, tardará menos en hacerse.

Pestiños

Es la primera vez que hago los pestiños yo sola, ya que siempre los había hecho con mi madre, y nunca pensé que una masa a primera vista tan sencilla, pudiera darme tanto quebradero de cabeza, hasta el extremo que estuve a un paso de tirarla a la basura.....la masa se me resquebrajaba, y cuando intentaba freirla, se deshacía en la sartén. Llamé a mi madre por teléfono y me dijo...."si no logras enmendarla, llama al tito Manolo", así que eso hice. Y menos mal, porque de lo contrario tiro la masa, vaya que si la tiro.
Llegó él y de momento, le añadió harina y agua y consiguió en un segundo la textura que yo llevaba dos horas intentando encontrar.
Me dijo que la regla para los pestiños es que si la masa queda dura hay que añadir vino, y que si queda blanda hay que añadir harina y agua.....uffff, pero si es lo que yo le estaba poniendo. Desde luego que la experiencia en estos casos es esencial.
Así que desde aquí le doy de nuevo las gracias a mi tío Manolo, que es un cocinero de postín y hace unos platos de chuparse literalmente los dedos.
Por supuesto, no tengo que decir que los pestiños son un dulce típico de Montilla en Semana Santa.

Ingredientes:
-1 Kg. de harina de la corriente (que no sea de repostería)
-2 vasos de aceite de girasol (de los de agua)
-Vino (el que admita, más o menos 1 vaso)
-5 gramos de sal
-Aliños (canela, clavo, ajonjolí y matalauva)
-Aceite de oliva virgen extra para freír los pestiños
-Perejil y cebolleta para desahumar el aceite de freír
Para amelarlos:
-2 vasos de miel
-1 vaso de agua
-1 vaso de azúcar

Preparación:
Se pone la harina, el clavo y la canela en un recipiente. Se calienta el aceite de girasol y se le añade el ajonjolí y la matalauva y lo retiramos del fuego inmediatamente para que no se quemen. Se echa este aceite bien caliente por encima de la harina que teníamos en el recipiente y se va moviendo con la cuchara de palo para que se escalde bien la harina.
A continuación se añade el vino templado, en el que previamente habremos diluido la sal. Se amasa todo (queda una masa bastante dura) con la cuchara de palo, porque quema muchísimo.
Cuando la hemos amasado con la cuchara y se ha enfriado un poco, le "echamos el guante" y seguimos amasando con las manos.
Cuando esté lista se estira sobre el mármol con un rodillo y se van cortando cuadraditos y se doblan por dos esquinas opuestas para formar el pestiño.
Mientras tanto, vamos desahumando el aceite de oliva para freírlos. Cuando el aceite está caliente, le añadimos una rama de perejil y una cebolleta y los dejamos freír un poco. Los sacamos y probamos a freir algún pestiño, porque hay veces que la masa no está en su punto, y en ese caso, al freírlos se deshacen. Si nos pasa esto, tenemos que ir añadiendo a la masa harina y agua (las dos cosas) a poquitos hasta que consigamos una masa que no se desmorone al freírla.
Cuando hayamos conseguido la consistencia deseada, nos ponemos a formar pestiños y a freírlos. Es mejor echar en la sartén todos los que quepan, que aunque os parezcan muchos, se fríen mucho mejor.
Ahora toca amelarlos:
Se pone a calentar la miel, el azúcar y el agua hasta que se disuelva todo bien. Sin quitar la cazuela del fuego, se van echando los pestiños en la mezcla de miel y se los deja unos segundos para que se impregnen bien. Después se sacan a un escurre verduras para que escurran un poco y justo después y todavía en caliente se rebozan por una mezcla de canela con azúcar.